2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Tofu
Tofu je čvrsti talog napravljen od sojinog mlijeka. Tofu je bogat izvor proteina i kalcijuma. Njegova struktura varira od fine do izuzetno krute. Mnogo je recepata za tofu koji su u mogućnosti da očaraju svojim ukusom. Njegova aroma i okus su mekani i pogodni za aromatiziranje ostalih proizvoda u jelu. Tofu može biti izvrsna zamjena za meso. Obično se priprema u različitim oblicima - pečen, kuvan, smrznut, rastopljen, pržen.
Tempe
Tempe je fermentirani sojin proizvod čvrste ili zrnaste strukture. Prilično se slaže sa umacima. Potrebna je termička obrada između 5-20 minuta da bi tijelo postalo lako probavljivo. Tempeh je vrlo dobar izvor proteina.
Miso
Miso je slana aromatična pasta napravljena od fermentirane soje. Koristi se za začinjanje juha i kao sastojak brojnih drugih jela, uglavnom kao aroma. Aroma misoa varira od lagane i blago intenzivne u svijetloj miso do intenzivnije u mraku. Tamni miso savršena je zamjena za riblji umak. Obično se dodaje na kraju kuhanja i polako se zagrijava bez ključanja. Važno je provjeriti miso etikete za sadržaj na bazi ribe.
TVP
TVP - ova kratica doslovno znači "strukturirani biljni protein". To je nemasna zamjena za meso napravljena od sojinog brašna. Suvi dehidrirani oblik može se naći u mnogim prodavnicama zdrave hrane. Rehidrirani i gotovi oblik za jelo mora se čuvati u frižideru ili zamrznuti.
Seitan i kafa
Ovi vegetarijanski proizvodi napravljeni su od pšeničnog brašna pomiješanog s vodom i potom gnječeni i oblikovani. Škrob se odvaja i ostaje gluten koji se nakon ključanja u vodi pretvara u proizvod koji se naziva kanta. Kao i tofu i tempeh, i kofu je bogat izvor proteina, a istovremeno ima malo masti i holesterola. Seitan je smeđe boje i dobija se nakon miješanja kante sa soja sosom i nekim drugim sastojcima. Služi se ponekad u trakama ili u obliku štapića umočenih u poseban sos. Sotona je vrlo uspješna zamjena za meso - idealan je za sendviče, čak i za roštilj.
Analogi mesa
Ako vegan ne jede meso, zašto onda tražiti zamjene? U većini slučajeva izgledaju poput mesa, ukus im je također prilično blizak. Razloga je mnogo. Prije svega, ovo su dobri izvori proteina. Analogi mesa ne sadrže holesterol i imaju malo kalorija.
Kvasac i hljeb
Kvasac je dio carstva gljiva i stoga nije životinja. Saccharomyces cerevisiae su kvasci koji se koriste u prehrambenoj industriji. Koriste se u proizvodnji hljeba i piva. Vegetarijanci mogu jesti kruh, pod uvjetom da ne uključuje jaja i mliječne proizvode, kao i druge poboljšače životinjskog porijekla. Pijenje vina ima uslove - u procesu proizvodnje vina moguće je imati faze pročišćavanja, u kojima su na ovaj ili onaj način indirektno uključeni životinjski proizvodi.
Vegetarijanski sir
Mnoge zamjene sira zapravo nisu vegetarijanske jer sadrže mliječni kazein. Međutim, pravi sirevi za one koji negiraju meso i životinjske proizvode zasnivaju se na sojinom mlijeku. Oznaka "bez laktoze" ne znači da ne sadrži derivate mlijeka i nusproizvode iz kojih se zapravo izvlači samo laktoza.
Želatina
Obična želatina izrađena je od životinjskih kostiju, tetiva i kože. Vegetarijanska zamjena za želatinu su karagenan, agar-agar. Porijekla su iz algi koje se obrađuju aromama voća. Međutim, etiketu čak i obične žvakaće gume treba pažljivo pročitati.
Med i šećer
Ovo pitanje je jedno od najčešće raspravljanih među veganima i često je izvor kontroverzi i neslaganja čak i među njima samima. Med je povratni ("povraćeni") sirup iz probavnog trakta pčele. U tom procesu pčela gotovo uvijek umire, što je glavni argument strogih vegetarijanaca - vegana.
Prema drugima, ovaj fenomen je prirodan - u ovom slučaju čovjek ne šteti pčeli. Međutim, u pravilu većina vegana ne koristi med. Što se tiče šećera, u nekim postupcima rafiniranja pribjegava se upotrebi ugljenisanih životinjskih kostiju u prahu kao apsorberu s pročišćujućim svojstvima. Zbog toga postoje čak i posebne vegetarijanske sorte šećera.
Preporučuje se:
Tipična Jela Iz Slovačke Kuhinje
Možemo li odrediti po čemu je recept tradicionalan - postoji li period iz kojeg bi se trebao pripremiti? Kulinarska tradicija dio je svake zemlje, bez obzira na to koliko je mala, bez obzira na to što na nju utječu druge susjedne zemlje. Slovačka kuhinja takođe ima svoje ustaljene tradicije i jela s kojima je dobro poznat i poznat.
Tipična Južnoamerička Jela
Južna Amerika je misterija i čudo, kolijevka drevnih civilizacija i jedinstvene prirode. Ovaj kontinent je živopisni svijet visokih vrhova, veličanstvenih vodopada, prostranih visoravni, gustih, neprohodnih kišnih šuma i pogleda koji oduzima dah.
Arome I Tipična Jela Etiopske Kuhinje
Zanimljivo za etiopsku kuhinju je da je na nju izuzetno utjecala vjerska pripadnost Etiopljana, koji su koptski pravoslavni kršćani i poštuju sve postove: Božić, Uskrs, uključuju neke kraće i nužno brze srijedom i petkom tokom cijele godine.
Arome I Tipična Jela Sjevernoindijske Kuhinje
Navikli smo na Indiju kao na ravnu, vruću i suhu zemlju. Ali sjeverna Indija je hladna i zatrpana vječnim snijegom Himalaje. Južno od Kašmira, u ravnicama Indusa istočno od Gangesa na zapadu, raste čuveni pirinač basmati. Ravnice su bogate, plodne i dobro navodnjavane, tako da lokalno stanovništvo ne zna za to siromaštvo.
Tipična Jela Iz Crne Gore
Crnogorska kuhinja je vrlo originalna zbog mješavine različitih nacionalnih kulinarskih tradicija koje su na nju utjecale. Crnu Goru karakterišu jela od svinjetine ili jagnjetine u kombinaciji sa povrćem. Različite vrste mesa - jagnjetina, govedina, svinjetina, piletina - griju se i peku.
