2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Navikli smo na Indiju kao na ravnu, vruću i suhu zemlju. Ali sjeverna Indija je hladna i zatrpana vječnim snijegom Himalaje. Južno od Kašmira, u ravnicama Indusa istočno od Gangesa na zapadu, raste čuveni pirinač basmati. Ravnice su bogate, plodne i dobro navodnjavane, tako da lokalno stanovništvo ne zna za to siromaštvo. Međutim, utjecaj mogula je važniji od klime i terena.
Moguli su bili turski Mongoli koji su u sjevernu Indiju stigli u 16. stoljeću i naselili se u Delfima, prethodno provevši neko vrijeme u Perziji (današnji Iran). Sa sobom donose velik dio perzijske civilizacije - ljubav prema cvijeću i fontanama, sofisticiranu arhitekturu i luksuzan način života. Kuhanje i jelo igraju značajnu ulogu u tome. Tako se u indijskoj kuhinji pojavljuju bogati pilaf i dinstano meso koje se topi u ustima.
Tipični proizvodi
Začini su okosnica Indijska kuhinja, ali bila bi pogreška svesti ih samo na curry - slabe, srednje i vrlo začinjene. U stvari, začini u Sjevernoindijska kuhinja prisutna nenametljivo, a jela su poznata po bogatim glatkim umacima i nježnim aromama. Krema, jogurt, voće i orašasti plodovi omekšavaju pikantnost začina, a sami začini nisu tako začinjeni kao na jugu. Cimet, kardamom, muškatni oraščić, korijander, šafran i karanfilić su uobičajeni začini koji su više mirisni nego začinski.
Crvena paprika dodaje se ne samo da daje ukusu curryja, već i zbog boje. Kim daje pomalo ljut ukus jelima. Umjereno se koristi za srednje začinjene karija.
Sjeme luka - Ima slatkast ukus, više nalikuje mažuranu, a stavlja se u vegetarijanska jela, posuta naan hljebom.
Garam Masala - Ovo je mješavina začina koja se dodaje gotovom jelu - kim, korijander, cimet, karanfilić i crni biber. Koristi se kao srednje začinjena smjesa za jela na bazi voća i vrhnja.
Asafetida
Ovo je mješavina sušenog graha. Kad se zdrobi, smrdi jače nego da je prokuvan - tada nalikuje luku.
Srebrni list
Srebrni prah utisnut na tanki lim. Koristi se kao ukras specijalnih jela. Nema ukusa i mirisa i bezopasan je.
Cvjetne esencije
Esencije pandana i ruže najpopularnije su cvjetne esencije, prva se koristi u Mogulovim slanim jelima, a druga u slatkišima.
Tehnike i savjeti
Kuhari u sjevernoj Indiji kuhaju, peku i prže proizvode kao bilo gdje drugdje u svijetu, ali imaju i neke zanimljive tehnike.
Tandoori kuhinja
Tandoor - ovo je duboki glineni lonac koji se postavlja na sloj ugljena. To je poput peći u kojoj možete peći na bilo koji način. Tandoori kuhinja je tehnika uvezena iz Perzije, koja je još uvijek češća u sjevernoj Indiji nego u južnoj. Poznati naan hljeb pravi se lijepljenjem kolača od tijesta na zidove tandor peći. Zatim se odvoje dugačkim ražnjevima, ali ako požurite, mogu pasti u ugljen. Meso se kuha ubodom na ražanj i stavljanjem u pećnicu. Ali prvo se marinira u srednje začinjenoj smjesi s jogurtom i prirodnom crvenom bojom za hranu, što mu daje boju.
Ćufte i ražnjići
Ražnjići su u Indiju uveli moguli, komadi mesa izbodeni na ražanj koji se peku na žaru ili prže. Ćufte su mješavine mljevenog mesa koje se oblikuju u kuglice i prže ili peku na žaru, a zatim dinstaju u umaku. Sirova smjesa može se oblikovati u kuglice koje se pritiskaju oko ražnja.
Stern
Izraz označava meso dinstano s prženim lukom, kardamomom, đumbirom i češnjakom kako bi se dobio gusti i srednje ljuti umak. Jela od krme kuhaju se u loncu s debelim dnom.
Pečenje u loncu
Glupa jela (pečena u loncu) tradicionalno se kuhaju na ugljenu. Prvo se začini, a zatim meso prže na maslacu u loncu s debelim dnom, dodaje se povrće i na to poprska malo vode. Poklopac je čvrsto zatvoren tijestom da zadrži vlagu i okus. Lonac se prvo stavlja na vrlo jaku vatru dok proizvodi ne puste paru, a zatim se pomiče na laganu vatru da se uguši.
Nemasno meso
Meso je na više načina nježnije. Može se lupati za razbijanje mišićnih vlakana, marinirati u jogurtu ili kuhati s betel orasima, koji oslobađaju omekšavajući enzim. Nakon jela, Indijanci često žvaću lišće betela kako bi pomogli probavi.
Prženi luk
Prženi do smeđi luk osnova je mnogih indijskih jela. Priprema je slična francuskom dinstanju češnjaka i luka, ali tada se vatra pojačava da luk pretvori u smeđu boju i izgnječi u meku pastu. Na malo otopljenog maslaca pržite nasjeckani luk, uz snažno miješanje. Jednom kada počne omekšavati, dodajte nasjeckani češnjak i miješajte dok vlaga ne ispari i luk počne pržiti na masti. Miješajte dok luk ravnomjerno ne porumeni. Maknite s vatre i dodajte 1-2 žlice. vode da se zaustavi prženje. Pržite veliku količinu luka i ostavite u frižideru ili zamrzivaču (u kantama jogurta).
Hrskavi luk
Luk iseći na tanke kolutiće. Pržite ih na vrlo vrućem ulju (sloj 2,5 cm), neprestano okrećući da ravnomjerno porumene. Ne dopustite im da pocrne - postaju ogorčeni. Koristite ih za ukrašavanje pilafa i drugih mekih jela.
Kompresija
Umaci se ne zgusnu, kao u Europi s brašnom, već dinstanjem povrća i začina (posebno luka i mljevenog maka u sjevernoj Indiji) u čorbi ili vodi dok se ne dobije glatka kaša i većina tekućine ne ispari.
Preporučuje se:
Tipična Jela Iz Slovačke Kuhinje
Možemo li odrediti po čemu je recept tradicionalan - postoji li period iz kojeg bi se trebao pripremiti? Kulinarska tradicija dio je svake zemlje, bez obzira na to koliko je mala, bez obzira na to što na nju utječu druge susjedne zemlje. Slovačka kuhinja takođe ima svoje ustaljene tradicije i jela s kojima je dobro poznat i poznat.
Tipična Južnoamerička Jela
Južna Amerika je misterija i čudo, kolijevka drevnih civilizacija i jedinstvene prirode. Ovaj kontinent je živopisni svijet visokih vrhova, veličanstvenih vodopada, prostranih visoravni, gustih, neprohodnih kišnih šuma i pogleda koji oduzima dah.
Arome I Tipična Jela Etiopske Kuhinje
Zanimljivo za etiopsku kuhinju je da je na nju izuzetno utjecala vjerska pripadnost Etiopljana, koji su koptski pravoslavni kršćani i poštuju sve postove: Božić, Uskrs, uključuju neke kraće i nužno brze srijedom i petkom tokom cijele godine.
Tipična Jela Iz Crne Gore
Crnogorska kuhinja je vrlo originalna zbog mješavine različitih nacionalnih kulinarskih tradicija koje su na nju utjecale. Crnu Goru karakterišu jela od svinjetine ili jagnjetine u kombinaciji sa povrćem. Različite vrste mesa - jagnjetina, govedina, svinjetina, piletina - griju se i peku.
Tipična Jela Malteške Kuhinje
Malta se nalazi odmah ispod ostrva Sicilija. Ova mala "tačka" na Mediteranu sastavni je dio drevne istorije Evrope. Maltežani su ljudi koji vole proslave i zabavu. Apsolutno svako selo ili grad na ostrvu ima svoj praznik - "
