Ocat

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Ocat jedan je od najstarijih začina za hranu poznatih čovječanstvu. Dobro su poznati učinci jabučnog octa od svježeg jabučnog sirćeta ili tradicionalnog octa Balsamico. Ocat se široko koristi i u kuhanju kao aroma i u kozmetičkoj i sanitarnoj industriji. Kvalitetan ocat obogaćuje mnoga jela i proširuje kulinarski ukus. Uglavnom se koristi za aromatiziranje salata, za pripremu umaka i marinada, u pravljenju kiselih krastavaca.

U osnovi, ocat je tečnost kiselog okusa. Dobiva se oksidacijom etanola u vinu, pivu, fermentiranom voćnom soku ili gotovo bilo kojoj drugoj tečnosti koja sadrži alkohol. Ocat proizvode i određene bakterije koje djeluju direktno u otopinama šećera i vode, bez posredne konverzije u etanol.

Istorija sirćeta

Ljudi ga koriste stotinama godina sirće kao lijek, kozmetika i dobar pomagač u kuhinji. Ljudima je poznat od prije 10 000 godina. Otprilike 5 milenijuma p. jabučni ocat se široko koristio u medicinske i domaće svrhe u Babilonu. Naši preci koristili su fermentirano voće palme i natapali meso dobivenom smjesom kako bi produžili vrijeme skladištenja.

U drevnoj Kini pirinčani ocat pripremao se i koristio u ljekovite i kozmetičke svrhe, dok je u Japanu dobio čudesnu snagu i vjerovalo se da može sačuvati mladost, zdravlje i snagu tijela. U Indiji se sirće široko koristilo za liječenje rana, opekotina, krvarenja, pa čak i ugriza zmija.

Hanibal je otkrio najočekivaniju upotrebu octa. Pomogao mu je da se probije kroz Alpe do Rima za vrijeme punskih ratova (218-201 pne). Ratovi su morali proći vrlo težak i uzak put. Po naredbi kartaginskog generala, vojnici su odsekli grane sa drveća, zapalili ih oko stena, a zatim vruće kamenje prelili octom. Na taj način stijene su postale dovoljno mrvičaste da bi se mogao prokopati put i proći vojnici.

U srednjem vijeku liječnici su obilazili bolesnike od kuge bocom octa kako bi im dezinficirali ruke. Početkom 20. vijeka američki liječnik F. K. Jarvis ponovno je otkrio ljekovita svojstva jabuke sirće, upoznavanje s narodnom medicinom koja koristi ocat kao sredstvo za liječenje raznih bolesti. 1958. je čak objavio knjigu "Živimo pet puta za 20 godina", u kojoj je opširno opisao jedinstvena ljekovita svojstva jabučnog octa.

Sastav jabučnog octa

U sadržaju sirćeta pronađena su 93 različita sastojka. Vrlo su korisni za osobu, stimulirajući vitalne funkcije tijela. Sadrži octenu, propionsku, mliječnu i limunsku kiselinu, niz enzima i aminokiselina, vrijedna vlakna poput kalijeve kiseline, pektina. Ocat sadrži mnogo enzima, 20 važnih minerala - kalijum, natrijum, magnezijum, fosfor, klor, sumpor, bakar, gvožđe, silicijum, fluor, mnoge elemente u tragovima, folnu kiselinu, pro-vitamine beta karoten, rutin ili vitamin P, kao i čvrsta doza vitamina A, B1, B2, B6, C, E. Pektin, koji se nalazi u jabukama, ima snažnu apsorpciju i protuupalna svojstva, koja se odnose i na ocat.

Blagodati sirćeta

Ocat ljudima donosi brojne zdravstvene prednosti. Ocat ima sposobnost stvaranja zaštitnog sloja na sluznici želuca, što ga čini izuzetno pogodnim za kronične i akutne gastrointestinalne bolesti. U nekim klinikama u Sjedinjenim Državama i Japanu jabučni ocat koristi se za liječenje gastritisa i drugih gastrointestinalnih problema. Takođe se koristi kao dezinficijens u bolničkim prostorijama.

Uvarak ujutro iz čaše blago tople vode, 1-2 žlice sirće a med je vrlo koristan za tijelo. Takođe dobro djeluje šalica blago toplog biljnog čaja, 1-2 kašike octa i meda.

Ocat se koristi za bolove u trbuhu, mučninu, povraćanje, uznemirenost.

Prema stručnjacima, ocat pomaže u mršavljenju, a na osnovu njegove hemijske formule, mnogi su lijekovi pripremljeni za mršavljenje. Ocat poboljšava metabolizam i važan je čimbenik u sagorijevanju masti, pružajući sve vitalne tvari u redukcijskoj dijeti. Gubitak kilograma uzimanjem jabučnog octa ne zahtijeva izgladnjivanje, uskraćivanje, kao rezultat nema žudnje za hranom, istovremeno topljenje viška masnoće, dok ograničava mogućnost bolesti.

Ocat pomaže u procesima pročišćavanja tijela i poboljšava crijevnu floru uništavajući truležne bakterije. Smanjuje naslage na zidovima krvnih žila i značajno smanjuje rizik od srčanog udara zbog bogatog sadržaja pektina u kombinaciji sa beta-karotenom i smanjuje nivo lošeg holesterola.

U ljudskom tijelu, ocat održava razinu šećera u normalnim granicama. Moćan lijek protiv anemije i povećava otpor tijela. Blagotvorno djeluje na rad bubrega, pomaže u liječenju gripe, upale grla, vrućice, glavobolje. Masaže sirćetom ublažavaju artritis i reumatske bolove te djeluju preventivno protiv uklanjanja kalcifikacije kostiju.

Ocat se takođe široko koristi kao uljepšavanje. Nakon pranja kose, polivanje octenom vodom daje prekrasan sjaj. Ocat je dobro sredstvo za masažu, a koristi se i u kozmetici, poput losiona za lice. Čišćenje kože lica tamponom namočenim u ocat je korisno i ubija bakterije i klice. Jabučni ocat može vam pomoći ukloniti mrlje sa zuba.

Ocat Koristi se i u domaćinstvu - za čišćenje prozora, kamenaca, fasada. Pomaže u osvježavanju, omekšavanju i očuvanju boje tkanina, tepiha, odjeće.

Tehnološka proizvodnja sirćeta

U modernoj proizvodnji sirće Postoje dvije vrste prerade: tradicionalni postupci - poput proizvodnje octa Balsamico i otvorene fermentacije. U tim se procesima šećer i alkohol pretvaraju u ocat. Talog octa se često stvara na površini. U slučaju tradicionalne Aceto Balsamico tradicionale di Modena, ova obrada može trajati do 12 godina. U modernim procesima bioreakcije, u kojima su kulture octa u ravnoteži, a ventilacija se vrši pomoću turbina ili Venturijevih mlaznica, potrebno je 1 do 5 dana za pretvaranje alkoholne tečnosti u ocat.

Recepti za domaći ocat

Svako se može pripremiti kod kuće sirće. Sve što vam treba je puno slatkih jabuka. Oprani su, očišćeni od peteljki, trulih i glistavih dijelova. Jezgra i sjeme se ne ljušte, odvajaju. Oni su fino brušeni ili blanjani - što finije to bolje. Ostavite u velikoj posudi na toplom oko 40 dana. Posuda ne smije biti dobro zatvorena, jer može biti prekrivena gazom ili gazom - trebao bi postojati pristup zraku. Jabuke se miješaju svaki dan.

Dobivena smeša se filtrira kroz gazu, a iscijeđeni ocat ostavi da odstoji i slegne još 30-40 dana. Ako nakon taloženja želite dobiti bistri ocat, možete pomoću tankog crijeva izvući samo bistri dio i uliti u boce. Ocat sa muljem je najkorisniji. Proces je gotovo uvijek praćen stvaranjem octene spužve, što je rezultat procesa fermentacije. Što duže ocat sazrije, postaje kiseliji.

Postoji druga opcija za pripremu sirće sa medom i čistom vodom. Priprema se kako je gore opisano, s tom razlikom što se dodaje voda zaslađena medom. Recept je pogodan za hladnije dane ili kada je dostupno više kiselih jabuka. Standardni recept za ocat je sa šećerom, jer slatkoća šećera pomaže fermentaciji (džem privlači bakterije). Oni koji žele ograničiti konzumaciju šećera mogu koristiti med, ali najbolje je sirće praviti od slatkih jabuka.