2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Konzervansi se koriste za očuvanje proizvoda s prirodnim sastojcima koji dolazi u kontakt sa zrakom i vlagom. Popularni konzervans za hranu natrijum benzoat (E211) efikasan je protiv kvasca i plijesni. Pored toga, ovaj spoj je lako topljiv u vodi i alkoholu i lako se izlučuje putem bubrega.
Benzojeva kiselina i njene soli - benzoati nalaze se u voću - brusnicama, crnim i borovnicama, jabukama itd., Iako industrija koristi njihov sintetički analog.
Prije nekoliko desetljeća, američka Uprava za hranu i lijekove pronašla je povišene razine opasnog karcinogena benzena (C6H6) u bezalkoholnim pićima koja sadrže i askorbinsku kiselinu (Vitamin C) i benzoati.
Zašto je beze opasan?
Teško trovanje benzolom dovodi do poremećaja centralnog nervnog sistema, napadaja, povraćanja, nesanice itd. Blago trovanje se manifestuje oštećenjem krvnih organa, promjenama u količini i sastavu bijelih krvnih zrnaca, krvarenjima na koži i sluznici itd. Dugotrajni utjecaj benzena može uzrokovati različite oblike raka.
Prema britanskom naučniku Peteru Piperu, profesoru molekularne biologije sa Univerziteta u Sheffieldu, benzen oštećuje mitohondrijsku DNK čovjeka. Mitohondrije su direktno uključene u starenje i stanični metabolizam. Njegova šteta može dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica: izazvati Parkinsonovu bolest i niz neurodegenerativnih bolesti.
Postoje dokazi da je benzen uzrok različitih vrsta leukemije, aplastične anemije. Pitanje je daleko od potpuno jasnog. Naučnici vjeruju u to ne postoji sigurna koncentracija benzena za ljude. Takođe nema informacija o efektima ponovljenog gutanja natrijum benzoat u telu.
Naučnici sugeriraju da je benzen u bezalkoholnim pićima nastao godine interakcija natrijum benzoata sa vitaminom C., iako je u normalnim uvjetima to gotovo nemoguće. Provedene su studije kako bi se utvrdio mehanizam takve transformacije.
Šta kaže organska hemija?
Foto: Diana Kostova
Teoretski, pri visokoj temperaturi i visokom pritisku, natrijum benzoat u kiselom okruženju može se djelomično pretvoriti u benzen. Drugi mehanizam konverzije benzoata u benzen je dugotrajno zagrijavanje s bazama. U ovom slučaju potpuna konverzija benzoata u benzen je nemoguća u proizvodnji hrane. Stoga, sa hemijskog stanovišta, istovremeno prisustvo konzervans natrijum benzoat i vitamin C. to nas ne bi smetalo. Inače, benzoati i vitamin C prisutni su zajedno u gore spomenutom voću, ali mi ih jedemo mirno i ne bojimo se trovanje benzenom.
Šta kaže biohemija?
Američka istraživanja bezalkoholnih pića pokazuju prisustvo 10 čestica benzena na milijardu, što je dvostruko više od norme ovog zagađivača za vodu za piće. Ali nema direktnih dokaza da se benzen stvara u sokovima i slatkim pićima upravo zato interakcija benzoata i askorbinske kiseline. Naučni dokumenti opisuju mogućnost pretvaranja benzoata u benzen u prisustvu askorbinske kiseline, ali za to će biti potrebni enzimi ili joni gvožđa ili bakra, kao i grijanje ili sunčeva svjetlost.
Međutim, regulatori ishrane u Sjedinjenim Državama i Evropi preporučuju proizvođačima da smanje njihov sadržaj E211 u hrani i da izbjegavaju piti pića koja sadrže i E211 (natrijum benzoat) i E300 (askorbinska kiselina) u vrućini.
Preporučuje se:
Natrijum
Natrijum je dragocjen element u tragovima koji ima važnu funkciju održavanja volumena krvi u tijelu. Kontrolira rad mišića i živaca i sprečava iscrpljenost i toplotni udar koji nam prijete tokom vrućih ljetnih mjeseci. Izvori natrijuma Za najbolje izvore natrijum u obzir se uzimaju sol, slanina, zelene masline, morska riba, sir i drugi proizvodi.
Natrijum Nitrit
Nitrosamini su opasna hemijska jedinjenja koja nastaju interakcijom sekundarnih amina. Njihovo stvaranje nastaje pod određenim uvjetima poput visoke kiselosti okoline, visokih temperatura i drugih. Nitrosamini su visoko kancerogena jedinjenja.
Natrijum Benzoat
Natrijum benzoat je sol benzojeve kiseline. Definirano kao aromatični spoj. Izuzetno je poznat kao konzervans, jer je drugo ime pod kojim je poznato E211. Prije mnogo godina bio je široko korišten u prehrambenoj industriji, ali u modernom svijetu upotreba je ograničena zbog nekih zdravstvenih razloga.
Činjenice Koje Trebate Znati O Natrijum Nitratu I Natrijum Nitritu
Nitrati i nitriti su hemijska jedinjenja koja se obično koriste u proizvodnji suhomesnatih proizvoda, poput slanine. Puno tinte je proliveno u raspravi o ideji da su nitrati i nitriti štetni za nas, a proizvođači hrane uvode sve vrste proizvoda bez nitrata kako bi zadovoljili potražnju potrošača.
Primjena Natrijum Benzoata U Kuhanju
Natrijum benzoat, koji se nalazi na mnogim etiketama poput E211, jedan je od onih konzervansa koji se nalaze na listi dopuštenih aditiva u Evropi, ali istovremeno negativno utječu na mentalni razvoj djece, zbog čega se traži zamjena . Međutim, dok se ne pronađe, dobro je znati o čemu se radi natrijum benzoat i koju primjenu pronalazi u kuhanju.
