2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Nitrati i nitriti su hemijska jedinjenja koja se obično koriste u proizvodnji suhomesnatih proizvoda, poput slanine.
Puno tinte je proliveno u raspravi o ideji da su nitrati i nitriti štetni za nas, a proizvođači hrane uvode sve vrste proizvoda bez nitrata kako bi zadovoljili potražnju potrošača.
Ali ono što možda ne znate je da ne samo da su strahovi od nitrata nešto pretjerani, već ti proizvodi bez nitrata mogu sadržavati višestruko više nitrata od konvencionalnih proizvoda.
Nitrati i konzervirana hrana
Nitrati koriste se za sušenje, što je široka kategorija tehnika za čuvanje hrane, uglavnom mesa i ribe, koja uključuje upotrebu soli, šećera ili dehidraciju. U svakom slučaju, cilj je učiniti hranu neprivlačnom za bakterije koje uzrokuju njeno kvarenje.
To djeluje jer su bakterije mali organizmi kojima je, između ostalog, potrebna vlaga, kisik i hrana. Izvadite jednu od ovih stvari i one će umrijeti.
Iznimka je od ovog pravila i ono uključuje vrstu bakterija koje mogu živjeti samo u okruženju bez kisika. O tome ćemo razgovarati za trenutak.
Sol kao konzervans za hranu
Jedna od najranijih metoda dugotrajnog skladištenja hrane uključuje upotrebu soli. Sol sprečava kvarenje hrane kroz proces poznat kao osmoza, koji usisava vlagu iz tijela ubijajući bakterije dehidracijom.
Natrijum nitrat je vrsta soli koja se pokazuje posebno učinkovitom konzervans za hranu. Mineral koji se prirodno javlja, natrijum nitrat prisutan je u svim vrstama povrća (korenovsko povrće poput mrkve, kao i lisnato povrće poput celera i špinata), zajedno sa svim vrstama voća i žitarica. Sve što raste iz zemlje izvlači natrijum nitrat iz tla.
Ako se ovo čini čudnim, sjetite se da se riječ nitrat odnosi na dušikov spoj, koji je najveći sastojak naše atmosfere. Svaki put kad udahnete, udišete 78 posto azota.
Nitrati i nitriti
Jedna od stvari koja se dešava kada se natrijum nitrat koristi kao konzervans je pretvaranje u njega natrijum nitrit. Upravo natrijum nitrit ima antimikrobna svojstva koja ga čine dobrim konzervansom.
Zanimljivo je da se natrijum nitrat koji konzumiramo kroz voće, povrće i žitarice također kroz naš probavni proces pretvara u natrijum nitrit. Drugim riječima, kada jedemo voće, povrće ili žitarice, naša tijela proizvode natrijum nitrit.
Nitriti i rak
Pre nekoliko decenija, neki istraživači su pokrenuli tu mogućnost nitriti biti povezan s rakom na laboratorijskim štakorima. Ovaj prijedlog privukao je veliku pažnju medija. Ono što je dobilo manje pažnje bilo je kada su dalja istraživanja otkrila da su pogriješili.
U stvari, Nacionalna akademija nauka, Američko društvo za rak i Nacionalno istraživačko vijeće slažu se da nema dokaza o riziku od raka zbog konzumacije natrijum nitrita.
Proizvodi bez nitrata
Pa kako je sa svim tim navodnim proizvodima koji ne sadrže nitrate? Kako je rijetko pronaći proizvod koji ne sadrži nitrate, proizvođači tvrde da "nitrati se ne dodaju".
Realnost je takva da kompanije koje proizvode hranu bez nitrata moraju koristiti nešto da bi je zamijenile natrijum nitrat.
Sok od celera popularan je izbor. I pogodite šta sadrži sok od celera? Natrijum nitrat. I pogodite u šta se pretvara natrijum nitrat kada ga pojedete? Natrijum nitrit!! Kao što smo ranije rekli, celer je prirodni izvor natrijum nitrata (imajte na umu da trenutno niko ne tvrdi da uzrokuje rak ili da bi ljudi trebali smanjiti unos celera).
Ali dodavanjem soka od celera u svoje proizvode, proizvođači mogu napraviti proizvode natovarene natrijevim nitratom, dok zakonski mogu tvrditi da “nemaju dodanih nitrata.” To je, naravno, jer su svi nitrati u soku od celera.
Zaključak o nitratima i nitritima
S obzirom na to da se natrijev nitrat prirodno pojavljuje u hrani poput špinata, mrkve i celera, plus činjenica da nitriti nikada nije dokazano da uzrokuje rak, čitav talas oko nitrata i nitrita može izgledati kao tipična medijska histerija.
Preporučuje se:
Kolagen - Ono što Trebate Znati
Prisustvo kolagena često nalazimo u omiljenoj kremi za lice, losionu za tijelo, dodacima prehrani, pa čak i u lijekovima. Šta je kolagen? Kakvu ulogu ima naše tijelo da bude prisutno kao sastavni dio proizvoda koje svakodnevno koristimo? Odgovor je u učenju o prirodi i ulozi ovog prirodnog proizvoda ljudskog i životinjskog tijela, što je od najveće važnosti za strukturu tijela.
Zdrave činjenice O Mesu Koje Trebate Znati
1. Govedina - korisno je za adolescente; - sprečava pojavu anemije jer sadrži visok postotak željeza; - pomaže nam da održimo zdrave zube; - pomaže nam u održavanju zdravih kostiju; - sprečava razvoj ćelija karcinoma; - povećava proizvodnju crvenih krvnih zrnaca;
Šećer I Krompir - šta Trebate Znati?
Krompir jedno su od najhranjivijih povrća, pogotovo ako ga ne ogulite, a organizmu osiguravaju velike količine vitamina C, vlakana i kalijuma. Ostavljanjem kora krumpira možete smanjiti i razinu šećera u krvi, jer vlakna usporavaju pražnjenje želuca i na taj način smanjuju porast nivoa šećera u krvi nakon svakog obroka.
Čajevi U Boji - što Su Oni I što O Njima Trebate Znati
Cvjetni čajevi su vrlo česti ne samo u Kini, domovini čaja, već i bilo gdje drugdje u svijetu. Tako se zovu jer se glavnim listovima čaja dodaje cvijeće poput lotosa, ruže, jasmina, ličija i drugih. U Bugarskoj takve čajeve nazivamo biljnim i ne dodajemo im pravi čaj, već infuziju pravimo samo od njih cvijeće ili bilje koje se uglavnom suši.
Činjenice O Ketonskoj Dijeti Koje Trebate Znati
Prije nego što pokušate keto dijeta , trebali biste znati da sadrži malo ugljikohidrata, ali puno masti. Sjećate li se preporučene dijete sa malo masnoća? 1990. godine rečeno nam je da će zamjena standardnih kolačića i čipsa onima s oznakom „s niskim udjelom masti“biti naša karta za lako mršavljenje i bolje zdravlje.
