2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Nitrosamini su opasna hemijska jedinjenja koja nastaju interakcijom sekundarnih amina. Njihovo stvaranje nastaje pod određenim uvjetima poput visoke kiselosti okoline, visokih temperatura i drugih.
Nitrosamini su visoko kancerogena jedinjenja. Njihovo prisustvo je najviše u hrani koja je prethodno tretirana natrijum nitrit. Natrijum nitrit, poznat i kao E250, je kalijumova sol azotne kiseline.
Ovaj aditiv za hranu široko se koristi kao pojačivač i regulator boje, kao i konzervans u prehrambenoj industriji. Po izgledu natrijum nitrit dobiva bijeli ili blago žuti kristalni prah higroskopne strukture. Vrlo se dobro rastvara u vodi.
Natrijum nitrit koristi se za izbjegavanje kvarenja mesa i ribe, a posebno za sprečavanje razvoja i rasta Clostridium botulinum - bakterije koja uzrokuje botulizam. Posljedice trovanja ovom bakterijom mogu se izraziti mučninom i povraćanjem, suhoćom usta i zatvorom, ali u težim slučajevima dolazi do proljeva, zahvaćenosti dišnih putova, paralize.
U vrlo teškim slučajevima može nastupiti smrt. Nesumnjivo je da je botulizam opasno stanje, ali natrijum nitrit koji se koristi za njegovo sprečavanje nije nimalo bezopasan za ljudsko zdravlje.
Upotreba natrijum nitrita
Natrijum nitrit široko se koristi u proizvodnji kobasica i dimljenog mesa dajući im karakterističnu ružičasto-crvenu boju. Takođe se koristi za zaustavljanje rasta bakterija u hrani. EU odobrava upotrebu E250 samo kao aditiv soli, ali ne više od 0,6%.
Natrijum nitrit je prisutan u slanini, kobasicama, suvim kobasicama, dimljenom mesu. Može se sadržati čak i u tzv. svježe meso, koje zapravo uopće nije svježe. U ovom mesu natrijev nitrit se ne spominje na etiketi, jer se koristi za poboljšanje kvalitete starog mesa, koje na nekim mjestima pokušavaju prodati za svježe.
Osim u prehrambenoj industriji, natrijum nitrit se koristi u brojnim drugim oblastima - građevinarstvu, proizvodnji papira i celuloze, u hemijskoj i tekstilnoj industriji, u medicini, metalurgiji i drugim industrijama.
Šteta od natrijum nitrita
Natrijum nitrit nesumnjivo je na listi najopasnijih aditiva za hranu koji se koriste u prehrambenoj industriji. Natrijum nitrit i drugi nitriti sami po sebi nisu kancerogeni, ali kada se kombiniraju s aminima u hrani bogatoj proteinima, oni stvaraju nitrozamine, koji su opasno sredstvo koje uzrokuje rak želuca, crijeva ili pluća.
Opasni efekti natrijum nitrita pogoršavaju se toplotnom obradom na visokim temperaturama - poput prženja slanine ili sagorevanja mesa tokom pečenja. Izgarano na crnim dijelovima mesa sadrži najviše nitrosamina, pa ih ne treba konzumirati.
Brojni stručnjaci utvrđuju natrijum nitrit kao krivac za rak gušterače i rak debelog crijeva. Konzumacija mesa tretiranog njime uvelike povećava rizik od raka, ali nije problem u samom mesu, već u načinu obrade.
Natrijum nitrit je opasan sastojak kojem nije mjesto u ljudskoj hrani. Dijetetičar Mike Adams upozorava buduće majke da izbjegavaju jesti hranu s natrijum nitritom zbog povećanog rizika od tumora na mozgu kod novorođenčadi.
Još jedan negativan efekat natrijum nitrita je njegova sposobnost da uništi velike količine antioksidansa sadržanih u hrani - poput vitamina C i vitamina E.
Uzimanje više vitamina ne može nadoknaditi štetne efekte natrijum nitrita. Jedina sigurna zaštita od njega je jednostavno potpuno izbjegavanje.
Pored kancerogenog učinka konzumacije natrijum nitrit također može dovesti do hiperaktivnosti i niza drugih neželjenih reakcija. Nije slučajno što je natrijum nitrit zabranjen u mnogim zemljama, a njegova upotreba je strogo ograničena u Europskoj uniji.
Uprkos svim ograničenjima i zabranama, natrijum nitrit se može naći u gotovo svakom pakiranom proizvodu u mreži trgovina. Vrlo često njegovo prisustvo nije naznačeno na etiketi.
Da zaštiti ljude od dokazanih štetnih efekata natrijum nitrit, meso i kobasice obrađene njime ne smiju biti prisutne na stolu.
Pokušajte kupiti svježe meso iz uglednih trgovina, a iako s slanine, dimljene ribe i mesa, salame i kobasice treba u potpunosti izuzeti s jelovnika.
Preporučuje se:
Natrijum
Natrijum je dragocjen element u tragovima koji ima važnu funkciju održavanja volumena krvi u tijelu. Kontrolira rad mišića i živaca i sprečava iscrpljenost i toplotni udar koji nam prijete tokom vrućih ljetnih mjeseci. Izvori natrijuma Za najbolje izvore natrijum u obzir se uzimaju sol, slanina, zelene masline, morska riba, sir i drugi proizvodi.
Natrijum Benzoat
Natrijum benzoat je sol benzojeve kiseline. Definirano kao aromatični spoj. Izuzetno je poznat kao konzervans, jer je drugo ime pod kojim je poznato E211. Prije mnogo godina bio je široko korišten u prehrambenoj industriji, ali u modernom svijetu upotreba je ograničena zbog nekih zdravstvenih razloga.
Kancerogeni Natrijum Nitrit
Natrijum nitrit ( E250 ) je stabilizator koji se dodaje mnogim mesima i mesnim prerađevinama kako bi usporio rast bakterija i zaštitio svježe crveno meso od potamnjenja. Pri termičkoj obradi meso koje je prethodno obrađeno natrijum nitratom reagira s aminima koji su uvijek prisutni u njemu.
Natrijum Nitrit Odgovoran Je Za Neke Karcinome
Natrijum nitrat se takođe može naći u obliku E 250, natrijum nitrita i natrijumove soli. Njegova hemijska formula je NaNO2. Kad je čist, to je bijeli do blago žućkasti kristalni prah. Natrijum nitrat je najlakše pronaći u obližnjoj samoposluzi.
Činjenice Koje Trebate Znati O Natrijum Nitratu I Natrijum Nitritu
Nitrati i nitriti su hemijska jedinjenja koja se obično koriste u proizvodnji suhomesnatih proizvoda, poput slanine. Puno tinte je proliveno u raspravi o ideji da su nitrati i nitriti štetni za nas, a proizvođači hrane uvode sve vrste proizvoda bez nitrata kako bi zadovoljili potražnju potrošača.
