2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Beaufort / Beaufort / je vrsta polutvrdog sira napravljenog od kravljeg mlijeka u francuskoj regiji Savoy. Uz Camembert, Comte, Münster i Brie, to je jedan od najpopularnijih francuskih sireva. Proizvod je na listi ne samo najpoznatijih sireva, već i najskupljih. Znalci Beauforta uspoređuju sa sirom Gruyere, koji je tradicionalan u Švicarskoj.
Istorija Beauforta
Beaufort spada među sireve koji su stoljećima prisutni u kuhanju. Njegovi korijeni mogu se pratiti do podnožja Alpa. Njegov prototip prvo je pripremilo lokalno svećenstvo, a vjeruje se da su konzultirali recepte koji datiraju iz rimskog doba.
Tokom srednjeg vijeka postupak izrade sira počeo je postati popularniji i napustio je manastire. Tako nekoliko domaćinstava već ima recept. Njegova priprema postaje nešto prirodno za tamošnje farme. U osamnaestom stoljeću sir je postao popularan pod imenom Vacherin. Ime dolazi od francuske riječi za kravu - vache.
Inspiriran je činjenicom da se sir proizvodi od kravljeg mlijeka. Gotovo vek kasnije, mlečni proizvod stekao je svoje moderno ime Beaufort. Smatra se da je sir ime dobio po alpskom selu u kojem se proizvodi.
Ali Beaufortova priča tu ne završava. U drugoj polovini prošlog stoljeća Beaufort je postao sir kontroliranog porijekla. Dobija oznaku Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, koja proglašava regiju porijekla. Od tada se sir redovito proizvodi samo u dolinama Beaufort, Morien, Tarantes i Val d'Arly.
Proizvodnja Beauforta
Beaufort je sir za čiju proizvodnju se koristi sirovo kravlje mlijeko. Zanimljivo je da je za proizvodnju samo jednog kilograma proizvoda potrebno više od deset kilograma mlijeka. U početku se mliječna supstanca zagrijava na 33 stepena.
Zatim mu se doda kvasac i koriste se bakterije Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus i Lactobacillus lactis. Kada se mlijeko prekriži, tvar se ponovno zagrije, ali ovaj put na najmanje 53 stepena. Tijekom zagrijavanja vrlo je važno neprestano miješati mlijeko tako da nepotrebna vlaga ispari.
Zatim slijedi sljedeći korak - dobiveni proizvod stavlja se u lanene ručnike pričvršćene u drvene obruče. Sir se preša oko jedan dan. Za to se vrijeme nekoliko puta prevrne, mijenjajući ručnike u kojima boravi. Poslije Beaufort jednog dana sazrijeva, soli se i stavlja u podrume, gdje mora sazrijeti. Tradicionalno se čuva na drvenim policama od smreke.
Potrebno je između pet i dvanaest mjeseci da sir dobro sazri. U rijetkim slučajevima mliječni proizvodi se sazrijevaju više od godinu dana. Međutim, da bi se sir skladištio u podrumima, moraju se održavati posebni uvjeti. Na primjer, temperatura u njima ne smije biti viša od 10 stepeni. U isto vrijeme mora postojati velika vlaga. Kada sir Beaufort sazri, okreće se dva puta sedmično i trlja solju.
Karakteristike Beauforta
Gotovi sirevi Beaufort izgledati na određeni način. Prodaju se u obliku ravnih, cilindričnih kolača s udubljenim rubom. Njihov promjer je obično između 35 i 75 centimetara. Teški su između 20 i 70 kilograma.
Imaju koru koja ima glatku površinu. Ima žućkastu boju. Unutrašnjost sira je takođe glatka. Karakterizira ga i elastična tekstura i bjelkasta boja koja podsjeća na slonovaču. Aroma ovog mliječnog proizvoda primamljiva je, povezana s voćem. Okus je također ugodan, blago slan.
Vrste Beauforta
Postoji nekoliko sorti ovog sira. Mliječni proizvod klasificiran je prema uvjetima pod kojima se proizvodi, kao i prema vremenu. Takozvani Beaufort de Savoie poznat je kao obični Beaufort i priprema se tokom cijele godine, kao i Beaufort d’été, zvan i ljetni Beaufort.
Kao što pretpostavljate, proizvodi se ljeti, a posebno od jula do oktobra. Francuski stručnjaci za sir znaju i Beaufort d’alpage, nazvan Alpine Beaufort. Pravi se na visokim alpskim farmama po hladnijem vremenu. Beaufort d'hiver prisutan je i u obitelji Beaufort. Ovo je zimski bofor, koji se zimi priprema na odvojenim pašnjacima.
Kuhanje s Beaufortom
Sir Beaufort je odavno pronašao svoje sigurno mjesto u kuhanju. Isečeno na tanke šnite, može se poslužiti samo u kombinaciji sa crnim vinom - sa sirom ili cabernet sauvignonom. Kombinira se s drugim sirevima poput gorgonzole, brie, stiltona, parmezana, burmutice.
U početku je sir bio uglavnom poznat na francuskom stolu, ali danas sve više dobija na popularnosti u stranoj kuhinji. Francuski kuhari hrabro ga stavljaju u razna predjela, supe, salate, peciva, kolače i svakakva jela. Nježni voćni miris sira čini ga vrlo pogodnim za kombinaciju s malim voćnim džemovima poput borovnica, crne ribizle, trešanja, višanja i malina.
Blagodati Beauforta
Beaufort je sir koji sadrži velike količine proteina i kalcijuma. Kao što znamo, kalcijum je važan za snagu zuba i kostiju. Studije pokazuju da ima sposobnost normalizacije krvnog pritiska i smanjenja rizika od nekih vrsta karcinoma.
Pored toga, dokazano je da dovoljno kalcijuma ublažava predmenstrualni sindrom (PMS). Odnosno, simptomi poput razdražljivosti, glavobolje, anksioznosti nestaju. Smatra se da proteini pomažu u smanjenju stresa.
Preporučuje se:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnoge korisne enzime mikroorganizama mliječne kiseline. Mi Bugari obično jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir zapravo ima mnogo vrsta u našoj zemlji.
Da Li Je Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i daje čovjeku različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je ovaj način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drveta kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Italijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na porodičnoj farmi Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac. Najčešće se pravi s kravljim mlijekom, jer je češće od bivoljeg.
Svježi Sir
Skuta jedna je od dragocjenih namirnica koju treba redovito jesti. Skuta, koja se smatra jednom od najstarijih namirnica, u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Wisconsin Sir Je Najbolji Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počastvovan 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik na takmičenju je rad kompanije Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
