2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ovčji sir je bijeli slanica proizvedena od ovčjeg mlijeka, koja je tradicionalna za Bugarsku. Podvrgnut je fizičko-kemijskim i biohemijskim promjenama, zahvaljujući enzimu sirišta i enzimima organizama mliječne kiseline. Zreli slani sir ima umjerenu slanost i izraženu kiselost. Rasprostranjen je kako u domaćem kulinarstvu, tako i u kuhinji naših susjednih zemalja.
Sastav ovčjeg sira
Ovčji sir je visokokvalitetni proizvod koji sadrži mnoge tvari. Neki od njih prelaze iz ovčjeg mlijeka, drugi se dodaju, poput soli, a treći nastaju kako sir sazrijeva. Među važnim komponentama mlijeka je takozvani kazein, koji je protein mlijeka. Ovčji sir je takođe izvor proteina. Prema naučnicima, količina bjelančevina u ovoj vrsti sira doseže 22 posto.
IN ovčji sir sadrži i masti koje su odgovorne za elastičnost proizvoda, njegov ukus i njegova hranjiva svojstva. U njegovom sastavu naći ćete i minerale poput fosfora i kalcijuma. Iz ovčjeg sira možemo dobiti i vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E i vitamin PP.
Istorija ovčjeg sira
Ovčji sir je prehrambeni proizvod sa izuzetno starom istorijom. Pretpostavlja se da je pripremljen već 8.000 godina prije nove ere, kada su ljudi počeli uzgajati ovce. Također se vjeruje da se ovčji sir izvorno uglavnom proizvodio na Bliskom Istoku i u Srednjoj Aziji.
Plemena koja naseljavaju ove krajeve pronašla su način da sačuvaju hranu u organima životinja koje su ubijali. Kada su klali još dojenu stoku, ljudi su primijetili da im mlijeko u stomaku prelazi.
Možda je to ono što je navelo znatiželjnije naše pretke da koriste želučani sadržaj životinja za zgrušavanje mlijeka. Najvjerovatnije prototip današnjice ovčji sir bilo je prilično kiselo i slano i više je podsjećalo na svježi sir. Postepeno se ideja širila među različitim narodima. Takođe se pojavljuju razne tehnike za proizvodnju ovčjeg sira.
Proizvodnja ovčjeg sira
Danas je to vrlo lako dobiti ovčji sir. Međutim, nikada ne možemo biti sigurni u kvalitetu hrane na tržištu. Zbog toga možemo sami pokušati pripremiti salamureni proizvod.
Da bismo dobili oko jedan kilogram sira, trebat će nam najmanje četiri kilograma svježeg ovčjeg mlijeka, 20 kapi sirnog kvasca. Mlijeko treba zagrijati na 35 stepeni i dodati mu kvasac. Kako postoje različite vrste kvasca, zbog sigurnosti se moraju pridržavati uputa na etiketi.
Tako fermentirano mlijeko ostaje u toploj sobi da se zgusne. Zgrušavanje traje oko 90 minuta. Zgrušeno mlijeko dobiva konzistenciju koja podsjeća na kremu od karamele. Kad se malo pritisne, proizvod se odvaja od zida posude u kojoj se nalazi.
Seče se na komade i stavljaju u gazu da se voda odvodi. Zatim se sir dobro pritisne na vrh da potpuno ukloni sirutku. Nakon pola dana dobijete sir spreman za soljenje. Može se ostaviti da sazrije 40 dana stavljanjem u 10% fiziološku otopinu.
Izbor i skladištenje ovčjeg sira
Prilikom izbora ovčji sir u trgovačkim lancima morate pažljivo pregledati površinu proizvoda. Trebao bi biti bijel i ne smije se bojiti u druge boje. Pravi ovčji sir, koji je dobro zreo, čvrstog je izgleda. Takođe može biti i mrvicu. Ovčji sir ima specifičnu aromu koja je ugodna. Ovo je proizvod čiji rok trajanja može biti prilično dug, ukoliko se skladišti pod potrebnim uvjetima.
Preporučuje se bijeli salamureni sir staviti u posudu s vodom, dodajući prstohvat soli. Zatim ovu posudu treba držati u frižideru. Sir je dobro čuvati na temperaturi do 4-6 stepeni. Pod takvim uvjetima može se čuvati do 10 mjeseci. Ako je temperatura oko 10 stepeni, moći će izdržati najviše 3 mjeseca. Ovčji sir nije jedan od proizvoda pogodnih za skladištenje u komorama i zamrzivačima, jer ga preniske temperature čine vrlo mrvičastim i smanjuju njegov ukus.
Kuhanje ovčjeg sira
Ovčji sir je nezamjenjiv proizvod izvornog stola. Može se poslužiti samostalno, posuto začinima poput crnog bibera, paprike, piskavice i bosiljka ili jednostavno kombinirati s raznom hranom. Uspješno se kombinira sa zelenilom poput paprike, krastavaca, paradajza, zelene salate, špinata, kupusa i drugih. Iz tog razloga, njemu je mjesto u apetiziranim kulinarskim kreacijama poput shopske salate, salate od rajčice, sira s paprikom i lukom.
Pogodan je za termičku obradu i može se uspješno pohati. Ovčji sir je takođe primjenjiv u raznim vrstama omleta. Takođe je jedna od najvažnijih komponenti različitih hlebova, hlebova, pita, pita, kolača. Mala količina se može koristiti u juhama, tjestenini, tjestenini, pici, rižotu i još više. Ove kulinarske osobine ovčjeg sira čine Bugare ponosnima na domaću hranu i strane turiste koji se još mnogo puta vraćaju u našu zemlju.
Prednosti ovčjeg sira
Ovčji sir treba je konzumirati iz više razloga. Njegov bogati sastav ima tonski učinak, opskrbljujući tijelo vitaminima i elementima u tragovima. Dokazano je da konzumacija ovog mliječnog proizvoda jača koštani sistem, ubrzava metabolizam i stimulira lučenje želučanog soka.
Prema stručnjacima, sir je među proizvodima koji bi nesumnjivo trebali biti prisutni na jelovniku ljudi koji pate od kroničnog gastritisa. Još jedna prednost ovčjeg sira je što pomaže u prevenciji osteoporoze i rahitisa.
Preporučuje se:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnoge korisne enzime mikroorganizama mliječne kiseline. Mi Bugari obično jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir zapravo ima mnogo vrsta u našoj zemlji.
Da Li Je Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i daje čovjeku različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je ovaj način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drveta kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Italijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na porodičnoj farmi Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac. Najčešće se pravi s kravljim mlijekom, jer je češće od bivoljeg.
Svježi Sir
Skuta jedna je od dragocjenih namirnica koju treba redovito jesti. Skuta, koja se smatra jednom od najstarijih namirnica, u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Wisconsin Sir Je Najbolji Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počastvovan 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik na takmičenju je rad kompanije Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
