2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Natrijum nitrat se takođe može naći u obliku E 250, natrijum nitrita i natrijumove soli. Njegova hemijska formula je NaNO2. Kad je čist, to je bijeli do blago žućkasti kristalni prah.
Natrijum nitrat je najlakše pronaći u obližnjoj samoposluzi. U prehrambenoj industriji koristi se kao konzervans. Dodaje se šunki, dugotrajnim kobasicama, dimljenoj ribi, mesnim konzervama, čak i u tzv. "Svježe meso" za očuvanje boje i ukusa.
Općenito, natrijev nitrat se koristi za izbjegavanje brzog kvarenja mesa i ribe. Uz to, sprečava rast Clostridium botulinum - bakterije koja uzrokuje botulizam.
Njegova uloga je spriječiti djelovanje toksina koji bakterija oslobađa. Posljedice trovanja ovim toksinom mogu se kretati od najnezgodnije mučnine, suhoće usta i zatvora, pa sve do proljeva, zahvaćenosti dišnih putova, paralize, a u rijetkim slučajevima i do smrti.
S druge strane, natrijum nitrit se koristi za duže zadržavanje ugodne i svježe boje mesa, kobasica i ribe. Ima sposobnost stabiliziranja crvene boje mesa.
Međutim, kada se to dogodi, potrošač ne može odrediti starost mesa koje kupuje, jer s ovim dodatkom uvijek izgleda svježe i svježe. Ali činjenica da kupujemo nešto svježe, a ispostavilo se da nije baš svježe, manja je nevolja.
Još gore, što proizlazi iz upotrebe natrijum nitrata, je kancerogeni efekat. U Europskoj uniji postoji čak i jasno definirano ograničenje dozvoljenog postotka njegove upotrebe.
Kancerogeni nitrosamini nastaju u mesu koje sadrži natrijum nitrit pri visokim temperaturama. A da biste je skuhali, zasigurno vam je potrebna visoka temperatura. S druge strane, čak i ako samo jedete meso sa dodatkom natrijum nitrita i ono se obrađuje vašim želučanim sokovima, odmah dobivate nitrozamine.
Nitrosamini su visoko kancerogene hemikalije. Nastaju reakcijom nitrita sa sekundarnim aminima.
Nezavisni stručnjaci definiraju natrijum nitrit kao odgovoran za neke karcinome. Pokazalo se da potrošnja prerađenog mesa u velikoj mjeri povećava rizik od raka. Zanimljiva stvar u ovom slučaju je da greška nije u samom mesu, već u načinu obrade.
Preporučuje se:
Natrijum
Natrijum je dragocjen element u tragovima koji ima važnu funkciju održavanja volumena krvi u tijelu. Kontrolira rad mišića i živaca i sprečava iscrpljenost i toplotni udar koji nam prijete tokom vrućih ljetnih mjeseci. Izvori natrijuma Za najbolje izvore natrijum u obzir se uzimaju sol, slanina, zelene masline, morska riba, sir i drugi proizvodi.
Natrijum Nitrit
Nitrosamini su opasna hemijska jedinjenja koja nastaju interakcijom sekundarnih amina. Njihovo stvaranje nastaje pod određenim uvjetima poput visoke kiselosti okoline, visokih temperatura i drugih. Nitrosamini su visoko kancerogena jedinjenja.
Natrijum Benzoat
Natrijum benzoat je sol benzojeve kiseline. Definirano kao aromatični spoj. Izuzetno je poznat kao konzervans, jer je drugo ime pod kojim je poznato E211. Prije mnogo godina bio je široko korišten u prehrambenoj industriji, ali u modernom svijetu upotreba je ograničena zbog nekih zdravstvenih razloga.
Kancerogeni Natrijum Nitrit
Natrijum nitrit ( E250 ) je stabilizator koji se dodaje mnogim mesima i mesnim prerađevinama kako bi usporio rast bakterija i zaštitio svježe crveno meso od potamnjenja. Pri termičkoj obradi meso koje je prethodno obrađeno natrijum nitratom reagira s aminima koji su uvijek prisutni u njemu.
Činjenice Koje Trebate Znati O Natrijum Nitratu I Natrijum Nitritu
Nitrati i nitriti su hemijska jedinjenja koja se obično koriste u proizvodnji suhomesnatih proizvoda, poput slanine. Puno tinte je proliveno u raspravi o ideji da su nitrati i nitriti štetni za nas, a proizvođači hrane uvode sve vrste proizvoda bez nitrata kako bi zadovoljili potražnju potrošača.
