2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Masti su makronutrijenti. Odnosno, hranjive sastojke konzumiramo u velikim količinama i daju nam energiju. Svaka molekula masti sastoji se od jedne molekule glicerola i tri masne kiseline, koje mogu biti bilo koje zasićeni, mononezasićeni ili polinezasićeni.
Ono što ovo "zasićenje" čini je broj Fdouble veza u molekuli. Zasićene masne kiseline nemaju dvostruke veze, mononezasićene masne kiseline imaju jednu dvostruku vezu, a polinezasićene masne kiseline imaju dve ili više dvostrukih veza.
Hrana bogata Zasićenih masti su masno meso, mast, punomasni mliječni proizvodi poput maslaca i vrhnja, kokosi, kokosovo ulje, palmino ulje i tamna čokolada.
Zapravo, masti sadrže kombinaciju različitih masnih kiselina. Nisu čiste zasićene masti ili čiste mono- ili polinezasićene. Čak i hrana poput govedine takođe sadrži značajne količine mono- i polinezasićenih masti. Uglavnom zasićene masti (kao što je ulje) imaju tendenciju da budu čvrste na sobnoj temperaturi, dok su masti koje su uglavnom nezasićene (poput maslinovog ulja) tečne na sobnoj temperaturi.
Kao i ostale masti, zasićene masti sadrže 9 kalorija po gramu.
Zašto ljudi misle da su zasićene masti štetne?
Već u 20. stoljeću u Americi je bila velika epidemija srčanih bolesti. Nekada je to bila rijetka bolest, ali je brzo postala vodeći uzrok smrti, kao što je i danas.
Istraživači su to naučili jesti zasićene masti izgleda da podiže nivo holesterola u krvi. To je u to vrijeme bilo važno otkriće, jer je bilo poznato da je prisustvo visokog holesterola povezano s povećanim rizikom od srčanih bolesti.
To je dovelo do sljedeće pretpostavke:
Ako zasićene masti povisuju holesterol, a holesterol uzrokuje bolesti srca, to mora značiti da zasićene masti uzrokuju bolesti srca.
Međutim, tvrdnja se temelji na eksperimentalnim dokazima na ljudima. Ova hipoteza (koja se naziva hipoteza o dijeti sa srcem) temelji se na pretpostavkama, podacima promatranja i studijama na životinjama.
Iako sada imamo mnogo eksperimentalnih podataka na ljudima koji pokazuju da su ove početne pretpostavke pogrešne, ljudima se i dalje kaže da izbjegavaju zasićene masti kako bi smanjili rizik od srčanih bolesti.
Zasićene masti može povećati LDL (loši) holesterol, ali takođe i HDL (dobri) holesterol.
Važno je shvatiti da se riječ holesterol često koristi pogrešno.
HDL i LDL, dobri i loši holesteroli, zapravo nisu holesterol - oni su proteini koji nose holesterol poznat kao lipoproteini.
LDL znači lipoprotein male gustine, a HDL lipoprotein velike gustine.
Prvo, naučnici mjere samo ukupni holesterol, koji uključuje holesterol i u LDL i u HDL. Kasnije su saznali da dok je LDL povezan s povećanim rizikom, HDL je povezan sa smanjenim rizikom. Ukupni holesterol je zapravo vrlo pogrešan pokazatelj jer uključuje HDL. Dakle, povišen HDL (zaštitni) zapravo doprinosi visokom ukupnom holesterolu.
Budući da zasićene masti povećavaju nivo LDL-a, čini se logičnim pretpostaviti da će to povećati rizik od srčanih bolesti. Ali naučnici su zanemarili činjenicu da zasićene masti također povećavaju HDL.
Imajući ovo na umu, novo istraživanje pokazuje da LDL nije nužno loš jer ima različite podtipove.
• Mali, gusti LDL: Mali su lipoproteinikoji lako mogu prodrijeti u arterijski zid, što dovodi do bolesti srca.
• Veliki LDL: Ovi lipoproteini su veliki i lepršavi i ne prodiru lako u arterije.
Male, guste čestice su takođe mnogo podložnije oksidaciji, što je presudan korak u procesu srčanih bolesti. Ljudi s pretežno malim LDL česticama imaju tri puta veći rizik od srčanih bolesti od onih s pretežno velikim LDL česticama.
Dakle, ako želimo smanjiti rizik od srčanih bolesti, želimo imati uglavnom velike LDL čestice i što manje malih.
Pažnja
Evo zanimljive informacije koju nutricionisti često ignoriraju - jesti zasićene masti mijenja LDL čestice iz malih u velike. To znači da iako zasićene masti mogu malo povećati LDL, one LDL mijenjaju u benigni podtip koji je povezan sa smanjenim rizikom od srčanih bolesti.
Čak i efekti zasićenih masti na LDL nisu toliko dramatični kao što možda mislite. Iako povećavaju LDL u kratkom roku, mnoga dugoročna ispitivanja nisu pronašla vezu između potrošnje zasićenih masti i nivoa LDL-a.
Naučnici su sada shvatili da se ne radi samo o koncentraciji LDL-a ili veličini čestica, već i o broju LDL-čestica (nazvanih LDL-p) koje plutaju u krvotoku. Dijeta s malo ugljikohidrata koja sadrži puno zasićenih masti može smanjiti LDL-p, dok dijeta s niskim udjelom masti može imati štetan učinak i povećati LDL-p.
Da li zasićene masti uzrokuju bolesti srca?
Pretpostavljeni štetni učinci zasićenih masti temelj su modernih prehrambenih smjernica. Međutim, uprkos decenijama istraživanja i potrošenim milijardama dolara, naučnici još uvijek nisu uspjeli pokazati jasnu vezu.
Nekoliko nedavnih studija, koja kombiniraju podatke iz mnogih drugih studija, otkrilo je da zaista ne postoji veza između njih konzumacija zasićenih masti i bolesti srca.
To uključuje pregled 21 studije sa ukupno 347.747 učesnika objavljenih u 2010. godini. Njihov zaključak: nema apsolutno nikakve veze između zasićenih masti i bolesti srca.
U drugom pregledu, objavljenom 2014. godine, razmatrani su podaci iz 76 studija (i posmatračkih studija i kontrolisanih studija) sa ukupno 643 226 sudionika. Nisu pronašli vezu između zasićenih masti i bolesti srca.
Takođe imamo sistematski pregled Cochraneove suradnje koji kombinira podatke iz niza kontroliranih studija.
Prema pregledu objavljenom 2011. godine, smanjenje zasićenih masnoća nema utjecaja na smrt ili smrt od srčanih bolesti.
Međutim, otkrili su da zamjena zasićenih masti nezasićenim mastima smanjuje rizik od srčanih problema (ali ne i smrti) za 14%.
To ne znači da su zasićene masti "loše", samo što su neke vrste nezasićenih masti (posebno Omega-3) zaštitne, dok su zasićene masti neutralne.
Dakle, najveće i najbolje studije o zasićenim mastima i bolestima srca pokazuju da ne postoji izravna veza.
Zdravstvene vlasti potrošile su ogromne resurse istražujući vezu između zasićenih masti i bolesti srca. Uprkos hiljadama naučnika, decenijama rada i potrošenim milijardama dolara, ova hipoteza još uvijek nije potkrijepljena nijednim dobrim dokazima.
Mit o zasićenim mastima to nije dokazano u prošlosti, nije dokazano danas i nikada neće biti dokazano, jer je jednostavno pogrešno.
Ljudi jedu zasićene masti stotinama hiljada (ako ne i milionima) godina, ali epidemija srčanih bolesti započela je prije stotinu godina.
I upamtite: Dijeta nije jedini razlog zbog kojeg ljudi obolijevaju ili ne obolijevaju od srčanih bolesti. Vaši geni i životne navike (poput pušenja, vježbanja i stresa) također igraju ulogu.
Preporučuje se:
Fermentirana Hrana Je Obavezna Ako želite Biti Zdravi
Procesi fermentacije poznati su od davnina. Naše su bake potpuno svjesne blagodati domaćih kiselih krastavaca dobivenih prirodnom fermentacijom, domaćeg jogurta i mliječnih proizvoda. Osim što su ukusne, vrlo su korisne i za tijelo jer sadrže žive mikroorganizme koji služe kao prirodni probiotik.
Novih 20: Zasićene Masti Nisu štetile Srcu
Kako bi se smanjio rizik od kardiovaskularnih bolesti, bilo koji liječnik će vam savjetovati da izbjegavate zasićene masti. Bilo tko osim nekoliko britanskih medicinara. Sve više pristaša okuplja tezu da za pretilost i kardiovaskularne bolesti nisu krive masti, već šećer.
Zaboravite Na Ovu Hranu Ako želite Biti Zdravi
Danas modernu prehranu karakterizira nedostatak hranjivih sastojaka u odnosu na prehranu naših predaka. Kako to? Sa napretkom tehnologije, većina naše hrane nastaje nakon neke vrste obrade. Kao zaposleni ljudi, počinjemo se sve više oslanjati na brza i smrznuta jela.
Izbjegavajte Ovu Hranu Ako Se želite Riješiti Celulita
Celulit je jedna od najneugodnijih ženskih briga - neprestano nadgledate je li i gdje je, pazite što jedete da se ne pojavi, oblačite se tako da se ne vidi, čak i ako nije uvijek ugodno, pitate se je li vaš partner to primjećuje … Zapravo, celulit uzrokuju nakupljene masnoće i tekućina i predstavlja malu udubinu na koži.
Ako želite Biti Mršavi I Zdravi, Dajte Redovnu Hranu Mozgu
Sport je vrlo dobar za zdravlje, ali i za naše samopoštovanje uopšte. Sastavni je dio ako želite smršavjeti i uživati u nesavršenom tijelu kao s naslovnica modnih časopisa. Zanimljiva činjenica je da i mentalne aktivnosti poput šaha mogu nam pomoći da sagorijevamo kalorije i tako gubimo suvišne kilograme.
