2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Procesi fermentacije poznati su od davnina. Naše su bake potpuno svjesne blagodati domaćih kiselih krastavaca dobivenih prirodnom fermentacijom, domaćeg jogurta i mliječnih proizvoda. Osim što su ukusne, vrlo su korisne i za tijelo jer sadrže žive mikroorganizme koji služe kao prirodni probiotik. Poboljšavaju zdravlje i vrlo blagotvorno utječu na naš ton i samopoštovanje.
Fermentirana hrana Dobivaju se iz sirove hrane koja kao rezultat samog procesa, koji se naziva fermentacija, mijenja nutritivnu vrijednost, ukus i teksturu. Na taj način se dobija vino, sir, soja sos, hljeb, kiseli kupus i mnogi drugi.
Mikroorganizmi koji su prirodno prisutni u ovoj hrani izuzetno se razvijaju i uzrokuju promjene u slobodnim šećerima i aminokiselinama koji su njihov hranjivi medij.
Fermentacija je izuzetno važna u našem životu. U osnovi se radi o svrsishodnom promicanju razvoja korisnih mikroorganizama, koji apsorpcijom određenih hranjivih tvari proizvode druge svojim tzv. metabolički proizvodi.
Na primjer, neke aminokiseline i šećeri, poput mliječnog šećera - laktoze, odabrani mikroorganizmi brzo koriste za rast, a s druge strane se sintetiziraju nove aminokiseline koje se sintetiziraju u fermentiranoj hrani i donose dodatne zdravstvene dobrobiti.
Foto: Albena Assenova
U jogurtima vitamin P ili folna kiselina, koja je izuzetno važna za žene, i ne samo, sintetiziraju starter mikroorganizmi, pa ti proizvodi imaju dodatnu hranjivu vrijednost.
Bilo bi jako dobro kad bismo naučili sami izrađivati jogurt kod kuće. Prirodni proteini iz sirovina mogu biti djelomično izloženi djelovanju mikrobnih enzima, što povećava njihovu probavljivost i probavljivost u ljudskom tijelu.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Postoje tri vrste jogurta, ovisno o tome s kojom vrstom mikroorganizama se proizvode:
1. S Lactobacillus bulgaricus - dobijaju se jogurti bogati mliječnom kiselinom. Bugarski jogurt je takav;
2. Sa termofilima Streptococcus - dobijaju se jogurti izraženog mekšeg ukusa;
3. Sa kefirom Saccharpmyces - dobija se mliječni proizvod, nazvan kefir, tipičniji za Rusiju;
4. S bakterijama iz roda Bifidus - dobijate ono što je pravi jogurt.
Najbolji jogurt za nas i našu geografsku širinu je onaj koji se proizvodi od termofila Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus u odgovarajućim omjerima. Kada se ovi mikroorganizmi koriste za jogurtni kvasac, tada se lakše oslobađaju tokom probave određene aminokiseline kao što su arginin, leucin, izoleucin i tirozin.
Fermentacija između ove dvije vrste može poboljšati hranjivu vrijednost mlijeka sintetiziranjem enzima zvanog beta-galaktozidaza, koji je odgovoran za razgradnju mliječnog šećera. A ovo je vrlo važan proces za pravilnu apsorpciju mlijeka.
Enzimske reakcije u fermentirana hrana igraju važnu ulogu u stvaranju željenih ukusa i karakteristika kvaliteta prehrambenih proizvoda u našem svakodnevnom životu.
Preporučuje se:
Želite Biti Zdravi - Pravilno čuvajte Hranu
Stalno čitamo kako biti zdravi, moramo konzumirati ove ili one proizvode. Ali čak i najzdravija hrana može nam naškoditi ako nije svježa i svježa. Da biste to izbjegli, morate znati kako pravilno odabrati i čuvati proizvode. A često ne znamo kako pravilno čuvati hranu.
Ne Izbjegavajte Zasićene Masti Ako želite Ostati Zdravi
Masti su makronutrijenti. Odnosno, hranjive sastojke konzumiramo u velikim količinama i daju nam energiju. Svaka molekula masti sastoji se od jedne molekule glicerola i tri masne kiseline, koje mogu biti bilo koje zasićeni, mononezasićeni ili polinezasićeni .
Zaboravite Na Ovu Hranu Ako želite Biti Zdravi
Danas modernu prehranu karakterizira nedostatak hranjivih sastojaka u odnosu na prehranu naših predaka. Kako to? Sa napretkom tehnologije, većina naše hrane nastaje nakon neke vrste obrade. Kao zaposleni ljudi, počinjemo se sve više oslanjati na brza i smrznuta jela.
Ako želite Biti Mršavi I Zdravi, Dajte Redovnu Hranu Mozgu
Sport je vrlo dobar za zdravlje, ali i za naše samopoštovanje uopšte. Sastavni je dio ako želite smršavjeti i uživati u nesavršenom tijelu kao s naslovnica modnih časopisa. Zanimljiva činjenica je da i mentalne aktivnosti poput šaha mogu nam pomoći da sagorijevamo kalorije i tako gubimo suvišne kilograme.
Ne Odričite Se Hljeba Ako želite Biti Zdravi
Mnoge poznate i uspješne dijete isključuju konzumaciju kruha i većine tjestenine sa svog jelovnika. Činjenica je, međutim, da jedenje kruha ima koristi za ljudsko zdravlje. U ovom je slučaju važno odabrati proizvod u čiji smo sadržaj sigurni - u hljeb nije trebalo dodati šećer i zasićene masti.
