2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Znam da većina nas zna šta znače svi izrazi koje ću ovdje objasniti, ali postoje i drugi koji ne razumiju neke izraze napisane u našim receptima. Ovaj je članak namijenjen kuvarima početnicima.
Dakle, krenimo od krućenja mesa - ovo je postupak u kojem se nožem rade mali urezi na mesu i dodaju se razni začini i slanina kako bi se zaštitilo od isušivanja.
Slijedi blanširanje. Lično ovaj izraz često koristim u svojim receptima. Ovaj postupak se uglavnom primjenjuje s povrćem koje se uroni u kipuću vodu na najviše deset sekundi, a zatim se odmah opere pod mlazom hladne vode.
Sljedeći termin na koji ću obratiti pažnju je zastakljivanje. Koriste se meso, peciva ili kolači. Predstavlja izlivanje glazure na navedene proizvode kako bi se dobio gotov izgled i ukus. Glazure su obično slatke.
Kad pržimo meso i želimo iskoristiti ostatke koji su se zalijepili za dno, napunimo ih vinom, juhom ili konjakom. Taj se proces naziva otplinjavanjem.
Supe su dvije vrste - bistre i građene. Konstrukcija je postupak u kojem se jaja tuku s jogurtom, jogurtom, jajima i brašnom, svježim mlijekom ili mlijekom s jajima, uzimaju se iz čorbe i miješaju s konstrukcijom. Ovo izjednačava temperature i smjesa se može dodati juhi.
Namazanje je postupak u kojem se kuha bez ključanja na temperaturi od 70-80 stepeni. Koristi se za ribu, malo osjetljivog mesa i povrće. U posudi prokuhajte vodu sa aromatičnim začinima i povrćem i čim zakipi maknite s vatre. Stavite proizvod koji želite namazati u tečnost i ostavite da odstoji 15-20 minuta.
Pretpostavljam da gotovo svi znaju šta je sabotiranje, ali za one koji ne znaju, objasnit ću. To je brzo prženje na malo masnoće. Svi volimo sotirani krompir, zar ne?
Filetiranje je postupak u kojem se file odvaja od kosti vrlo oštrim nožem. Redukcija je postupak u kojem se tekućine ili umaci kuhanjem zgušnjavaju, uslijed čega se njihov okus i aroma mijenjaju.
Za one koji ne znaju šta je nadjev, sad ću objasniti. To je punjenje proizvoda sitno sjeckanim povrćem i začinima. Obično se puni cijelo meso i povrće - živina, patlidžani, pleća, jaja i ostalo.
Preporučuje se:
Pogledajte Koja Je Najveća Greška U Kuhanju Bifteka Sa žara?
Meso s roštilja nacionalno je jelo duboko ukorijenjeno u našoj kulturi i gotovo da nema praznika u kojem nije prisutno za našim stolom. Zbog činjenice da se čini da nije teško pripremiti odreske s roštilja, gotovo svi sebe smatraju specijalistima.
Uobičajeni Kulinarski Izrazi Koje Je Dobro Poznavati
Blanširanje Proizvodi se na kratko stavljaju u kipuću vodu koja je obično soljena. Ovom metodom toplotne obrade olakšava se guljenje voća i povrća. Brojni proizvodi se smrzavaju na isti način, a u nekim slučajevima se u vodu može dodati ocat ili mast, ovisno o tome što pokušavamo postići.
Greške U Kuhanju S Maslacem
Koliko god bio klišej, istina je da maslac čini sve ukusnijim. Francusko pecivo bilo bi tužni keks bez njega. Samo grumen maslaca može dodati bogatstvo i dubinu svemu što dodirnete. Ali to može dovesti i do strašnih kulinarskih posljedica. U sljedećim ćete redovima pročitati kako izbjeći najčešće greške prilikom kuhanja na maslacu.
Med U Kuhanju
Med je prirodno zaslađivač, alternativa šećeru. U svom čistom obliku nema aditiva, tijelo ga lako apsorbira i može se koristiti u svim procesima kuhanja. Med je jedan od proizvoda neograničene trajnosti. Čuvati na tamnom, hladnom i suvom mjestu, bez bočnih mirisa, u staklenim, porculanskim, glinenim, keramičkim ili drvenim posudama.
Izrazi Koji Se često Koriste U Kuvanju - II Dio
Nedavno sam vas upoznao s osnovnim pojmovima koje morate znati pri radu s receptima. I na prijedlog jednog od vas, kuhara Gotvač.bg , Odlučio sam da napišem nastavak prethodnog članka. I siguran sam da znate ove izraze, ali svejedno ću ih podijeliti s vama.
