2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Nedavno sam vas upoznao s osnovnim pojmovima koje morate znati pri radu s receptima. I na prijedlog jednog od vas, kuhara Gotvač.bg, Odlučio sam da napišem nastavak prethodnog članka. I siguran sam da znate ove izraze, ali svejedno ću ih podijeliti s vama.
Prije svega, započet ću sa na pari. Ovo je postupak u kojem se druga posuda stavlja u lonac s kipućom vodom, po mogućnosti s rupama ili posebno za kuhanje na pari. Proizvod koji se kuha na pari stavlja se u lonac. Najčešće se koristi u pripremi ribe ili povrća. Prednost ove vrste kuhanja je što pruža ravnomjernu raspodjelu toplote.
Nazvan je sljedeći izraz roštiljanje. Ovo je postupak u kojem se meso ili povrće stavlja direktno na izvor toplote. To se najčešće događa na roštilju ili gril tavi. Ukusnije će biti, ako zapalite vatru i pustite da gori dok ne ostane samo žar, na prikladnom čvrstom drvetu poput hrasta i bukve. Najbolje je meso prvo dobro marinirati kako se ne bi osušilo.
Karamelizacija je postupak u kojem se šećer najčešće stavlja u tavu ili drugu posudu i miješa dok šećer ne počne smeđe. Kada se šećer karamelizira, dolazi do procesa u kojem se složeni šećeri razgrađuju na jednostavne. Rezultirajući šećer možete koristiti za bombone, kolače, umake i još mnogo toga.
Tečna marinada Najčešće se koristi u govedini, ovčetini i divljači. Marinada je mješavina jednakih količina octa i vode, uz dodavanje soli, bibera, aleve paprike, malo šećera i aromatičnog korijenja, koje se sitno nasjecka i najčešće je korijenje celera, peršina ili kopra. Smjesa se kratko kuha, nakon čega se mora ohladiti i filtrirati. Komadi mesa se stavljaju unutra, a iznad njih u pravilu uvijek treba biti tečnosti. Kada se postave na ovaj način, mogu ostati u marinadi 24 sata, a najbolje je 2 dana.
Osvježenje je postupak u kojem se kuhano povrće lagano ispire hladnom vodom. To se radi kako bi se zaustavilo kuhanje i sačuvale hranljive materije.
Hlađenje - predstavlja hlađenje poluproizvoda od 0 do 5 stepeni. Služi za kratkotrajno skladištenje. Znatno usporava rast bakterija i spora sadržanih u proizvodu.
Pohanje je postupak u kojem se meso uvalja u dasku i prži. Postoji nekoliko vrsta pohanja, glavni sastojak su mrvičaste suhe mrvice kruha ili gotove mrvice.
Pečenje je postupak u kojem se proizvod podvrgava suhom zagrijavanju. Temperatura ovisi o proizvodu, ali može varirati samo od 100 do 300 stepeni. Najčešće se ovaj postupak radi u pećnici, ali se može peći i u tavi, kao i u mikrotalasnoj pećnici.
Flambiranje to je postupak u kojem se etilni alkohol dodaje jelu koje se kuha u tavi i zapali.
Preporučuje se:
Glavni Proizvodi Koji Se Koriste U Arapskoj Kuhinji
Arapska kuhinja koju mnogi vole zbog bogatstva aroma i okusa koju posjeduje, poznata je kao jedna od najstarijih. Iako pokriva ogromna područja i pokriva različite zemlje i lokalitete, ima i niz zajedničkih karakteristika u pogledu pripreme hrane i korištenih proizvoda.
Glavni Proizvodi Koji Se Koriste U Japanskoj Kuhinji
Baš kao što su kukuruz, grah i ljuta paprika povezani s meksičkom kuhinjom, a upotreba velikog broja različitih začina tipična je za arapsku kuhinju, tako i japanski ima svoje preferencije. Većina proizvoda koji se koriste u Zemlji izlazećeg sunca tipični su za većinu azijskih zemalja, ali postoje i oni koje možete pronaći samo u Japanu ili oni koji se široko koriste u pripremi japanskih jela.
Začini Koji Se Najčešće Koriste U Grčkoj Kuhinji
Svatko tko je ikada probao grčku kuhinju, u kombinaciji s morskim povjetarcem, sirtakijem i ledeno hladnim ouzom zauvijek će se sjetiti tipičnog okusa koji vam doslovno dođe "lizati prste". Ali okus hrane u susjednoj Grčkoj ne bi bio isti bez nekih super tipičnih grčki stolni začini .
Najstariji Začini Koji Se Koriste Na Svijetu
Začini su biljke koje se javljaju u prirodi ili su dobivene sintetički. Njihova uloga je dati hrani ugodan okus, miris i dobar izgled. Ponekad se koriste kao konzervansi. Začini su poznati u istoriji čovječanstva od svog nastanka. Bili su među najvrjednijom robom u antičkom i srednjovjekovnom svijetu.
Tradicionalna Jela I Uređaji Koji Se Koriste U Japanskoj Kuhinji
Svaka svjetska kuhinja priprema svoja tradicionalna jela ne samo sa određenim proizvodima i specifičnom tehnologijom, već i uz upotrebu određenog kuhinjskog posuđa i uređaja. Na primjer, Marokanci pripremaju svoj kus-kus u posebnom jelu poznatom kao kus-kus, Magreb Islam kuha uglavnom u glinenom loncu poznatom kao tajine, a u Meksiku pripremaju svoje tortilje od kukuruzne tortilje.
