2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Brie je francuski sir plemenite plijesni, koji spada u grupu mekih sireva. Često nazivana "kraljicom sira", Bree je vjerojatno najpopularniji, najpoznatiji i najomiljeniji svjetski francuski sir. Njegovo simpatično ime dolazi iz povijesne francuske regije Brie, smještene u središnjoj regiji Ile de France, departman Saint-et-Marne. Tamo je u srednjem vijeku prvi put napravljena ova mekana i mirisna poslastica.
Bree napravljen je od kravljeg mlijeka, blago je sivožute boje i prekriven je plemenitom plijesni, bijele boje. Konzistencija je blago poput želea ispod kalupa i blago začinskog okusa s blagim mirisom amonijaka i voćnim nijansama.
Brie ima izraženu aromu s blagom notom orašastih plodova. Ovo mliječno remek-djelo sazrijeva između 2 i 4 sedmice - što je duži postupak zrenja, to su njegov okus i aroma oštriji. Njegova bijela pljesniva kora išarana je bež-ružičastim mrljama.
Nadimak "Kraljevski sir", u srednjem vijeku Brie je bio jedan od nameta plaćenih francuskim kraljevima. Proizvodnja ovog specijaliteta bila je koncentrirana samo na seoskim farmama do druge polovice 19., ali njegova popularnost raste i logično potražnja za Brieom dobiva zamah.
Početak industrijske proizvodnje Bree odvija se krajem 19. vijeka. Tek početkom 20. stoljeća Bree se počeo masovno proizvoditi, kao što ga danas znamo.
Vrste sira Brie
- Brie de Meaux - zvan "Kraljevski sir" jer je bio među favoritima Karla Velikog, kraljice Margot i Henrija IV. Nakon Revolucije stekao je nadimak King of Sirens). Proizvodi se u blizini grada Mo od nepasterizovanog kravljeg mleka. Sazrijevanje traje oko 3 tjedna, a za jednu pitu potrebno je 25 litara mlijeka;
- Brie de Melun - ova vrsta Brie zaštitni je znak farmi. Ima unutrašnjost meke paste ispod bijele plijesni, prošarane smeđkastim prugama. Odlikuje se visokim udjelom masti - oko 45%, ali jedinstvenog voćnog okusa. Jedna pita se pravi od 14 litara kravljeg mlijeka i sazrijeva 4 tjedna;
- Brie de Coulomiers - ova se podjela Brie počela sve više povezivati samo kao Coulomiers i razlikovati kao zasebna vrsta sira.
Brie de Meaux i Brie de Melun su francuski zaštitni znakovi i zaštićeni su u EU od 1980. godine na listi proizvoda s deklarisanim geografskim porijeklom u francuskoj regiji Brie. Međutim, sir Brie proizvodi se širom svijeta, a čak je i američki Brie dobitnik svjetskih nagrada za ukus i kvalitetu.
Sastojci sira Brie
Obično sir Bree sadrži između 45 - 50% masti i 20 - 25% - proteina. Ovo francusko mliječno remek-djelo dobar je izvor proteina i masti, pa ne biste trebali pretjerivati. 100 g brie-a može u nekim slučajevima sadržati oko 30-40 g proteina. Sadrži i zavidne količine vitamina B12 i vitamina B2.
Približne nutritivne informacije za 100 g sira Brie:
Kalorije 334 Kcal; Masti 28 g; Holesterol 100 mg; Natrijum 629 mg; Proteini 21 g; Kalcijum 18% potrebne dnevne doze.
Kako nastaje Bree?
Brie se obično proizvodi u kolačima promjera između 30-60 cm i debljine 3-5 cm. Vjeruje se da su deblji kolači lošijeg kvaliteta jer njihova sredina ostaje nezrela, a rubovi prezreli. Fini, bijeli kalup je po pravilu jestiv, iako nema ukus. Neki aromu i ukus brie definiraju kao blago gljive.
Proizvodnja Bree može se praviti od cjelovitog i obranog kravljeg mlijeka, usirenog kvascem sira na tjelesnoj temperaturi mlijeka. Za uklanjanje slojeva ocijeđenog sira koriste se posebna sita. Skuta je soljena i fermentirana bakterijama iz roda Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
To su iste bakterije koje se koriste u Camembertu i bakterija Brevibacterium lan. Brie bi trebao sazrijevati na temperaturi od 10 stepeni najmanje 3-4 tjedna za najbolji ukus.
Pite Brie formiraju se na ravnoj torti promjera 22 do 36 cm. Izvorni Brie je nestabilizirani sir, složenog okusa i arome, koji se pojavljuje tek kad njegova površina postane blago smeđa. Tek tada je Bree zrela.
Kulinarska primjena Brie
Sam Bree je toliko mirisan i ukusan da ga ne morate podvrgavati nikakvoj kulinarskoj upotrebi. Najbolje je poslužiti u malim kriškama sobne temperature, u kombinaciji s voćem ili džemom. Bree se često služi jednostavno s tostom ili bruschettama. Njegova mirisna aroma odlično se slaže sa smokvama, dinjama, grožđem, jabukama.
Gotovo je zakon kada se uručuje Bree s voćem, vino koje upotpunjuje idilu okusa, mora biti bijelo (naravno, ide uz crveno). Brie se odlično slaže sa šampanjcem i pjenušavim vinima, kao i sa chardonnay pinot crnim, Chateau Clarkom, tramincem, muškatom.
Jedinstveni ukus i izdašna aroma Bree čine ga često korištenim u raznim umacima. Pored voća, ovaj francuski mekani sir postiže i simbiozu ukusa s mesom i povrćem. Dobro se kombinira s orasima.
Izbor i skladištenje Brie
Dobar sir Bree možete prepoznati po njenoj debeloj veličini, zadimljeno žutom mekom interijeru i bijelom plemenitom plijesni s nešto tamnijim nijansama. Prezrelu Bree možete prepoznati po smeđoj plijesni i jakom mirisu amonijaka.
Prerezana Brie pita obično zaustavi proces zrenja i odatle se njen životni ciklus vraća unatrag. Izrezana pita Brie nema dug rok trajanja - obično samo nekoliko dana. Čitava Brie pita netaknutog integriteta može izdržati hlađenje i temperature do +4 stepena.
Preporučuje se:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnoge korisne enzime mikroorganizama mliječne kiseline. Mi Bugari obično jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir zapravo ima mnogo vrsta u našoj zemlji.
Da Li Je Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i daje čovjeku različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je ovaj način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drveta kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Italijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na porodičnoj farmi Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac. Najčešće se pravi s kravljim mlijekom, jer je češće od bivoljeg.
Svježi Sir
Skuta jedna je od dragocjenih namirnica koju treba redovito jesti. Skuta, koja se smatra jednom od najstarijih namirnica, u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Wisconsin Sir Je Najbolji Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počastvovan 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik na takmičenju je rad kompanije Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
