Manchego Sirena

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Da li je moguće dobiti sir okus makadamije s nijansama karamele, a mirisom podsjeća na pečenu janjetinu? I istovremeno biti pravi mliječni proizvod.

Opis se u potpunosti poklapa sa Španski sir Manchego, koja je među najpopularnijim tradicionalnim namirnicama u domovini Don Kihota. Inače, proizveden je upravo u domovini heroja Cervantesa - La Mancha, provincija Albacete. Sir sazrijeva između 60 dana i 2 godine, a proizvodi se isključivo od mlijeka ovaca koje su pasle na ovom području. Sam sir Manchego nazvan je po njima.

Prema lokalnom stanovništvu, tradicija kuhanje Manchego datira iz bronzanog doba, kada su se stanovnici La Manche specijalizirali za proizvodnju ovčjeg sira.

Kakav je ukus?

Iako čvrst, konzistencija Manchega prilično je masna. Njegova boja može varirati od slonovače, preko žute do smeđe-bež boje. Karakteristične za strukturu sira su i male rupice koje nastaju tokom njegovog sazrijevanja.

Okus je opisan kao ne prejak, s laganom začinjenošću i dugim okusom tipičnim za ovčje mlijeko.

Fotografija: pixabay.com

Vrste sira Manchengo

Okus ovog tradicionalnog španskog proizvoda ovisi o njegovoj starosti i o tome koliko dugo je sir dozrijevao.

Freska - ovo je njegov najmlađi oblik, jer ga mnogi izbjegavaju nazivati Manchego, jer je sir star samo 2 tjedna. Ima snažan, ali blag ukus i vrlo ograničene količine stižu na tržište, jer poljoprivrednici radije čekaju da proizvod sazri.

Semicurado - u ovoj fazi zrenja, sir je već oko minimalne standardne starosti. Manchego, koji je star između 3 sedmice i 3-4 mjeseca, spada u ovu kategoriju. Tekstura mu je i dalje mekana, a okus je blago voćan, s primjesama trave i blago kiselkast.

Kurado - Ovo je Manchego, koji je sazreo između 3 i 6 mjeseci. Sir je već počeo poprimati pomalo orašast ukus s primjesama karamele. Međutim, i dalje postoji visoka kiselost.

Viejo - u ovoj posljednjoj fazi sir je već sazrio i proteklo je između 1 i 2 godine od njegove proizvodnje. Mrvičaste je teksture, a boja je slična svijetloj karameli. Okus je slan, sladak i pomalo papren.

Manchengo standardi

Foto: Maria Simova

U tradicionalnom receptu sir se pravi od nepasteriziranog ovčjeg mlijeka. Danas se, međutim, koristi i pasterizovano. Jedini dopušteni aditivi su prirodno sirište ili koagulacijski enzim i sol.

Zatim se proizvod preša u posebne cilindrične kalupe koji ostavljaju na površini gotovih kolača prepoznatljiv utisnuti cik-cak znak. To je učinjeno kako bi podsjetilo na tragove pletenih esparto košara u kojima su Španjolci nekada pravili sir. Kalupi ne smiju biti veći od 12 cm, a promjer ne smije biti veći od 22 cm.

Na kraju su pite označene pečatom koji prikazuje stabljiku pšenice. To je učinjeno kao dokaz da je sir originalni proizvod, a ne kao Manchego.

Samo sirevi proizvedeni u La Manchi koji imaju zaštićenu oznaku izvornosti i zaštićenu geografsku oznaku prema EU standardima imaju pravo nositi ovo ime.

Nakon što su "zapečaćeni", kolači se namaču u slanoj vodi 1-2 dana. Kako dozrijevaju, na njima se stvara prirodna kora. Propisi dozvoljavaju pranje, prekrivanje parafinskim ili maslinovim uljem, ali ne uklanjanje sira.

Kako služiti Manchengo?

Njegov se ukus najbolje osjeti kada sir ostane na sobnoj temperaturi. Sir Manchego služi se na tanke kriške i odlično se slaže s kobasicama, naravno najbolje sa šunkom i kiselim maslinama - tipični španski tapas.

Ide uz najviše crnih vina - cabernet sauvignon, merlot, syrah i španski tempranillo.

U 100 g Dostupan je sir Manchego oko 250 kalorija, 20 grama masti i 20 grama proteina.

Kako obraditi sir Manchego?

Narezani sir Manchego

Izrežite Manchego vodoravno, a zatim okomito. Pokušajte da rez bude što ravnomjerniji. Sada ga narežite na sitne komade. Iako narezana hrana ne mora biti potpuno iste veličine, osim ako recept ne zahtijeva grubo sjeckanje sastojaka, komade učinite malo većima.

Rendani Manchego sir

Da biste naribali Manchego, možete upotrijebiti rende za sir i lagano trljati cijeli blok gore-dolje. Ako recept zahtijeva tanko naribani sir, koristite rende za sitno naribani sir. Slično tome, ako želite gusti ribani sir, možete koristiti ribež za povrće koji ima velike rupe. Rendani sir Manchego koristi se u hladnim sendvičima, sočnim pljeskavicama ili kao prilog.

Kocke sira Manchego

Stavite sir na dasku za rezanje. Nožem prvo isecite Manchego vodoravno, a zatim vertikalno. Pokušajte rezati što ravnomjernije. Sada ga narežite na kvadratne komade promjera približno jednog centimetra, iako kocke ne moraju biti potpuno iste veličine. Pokušajte da ostane isto. Veličinu kockica možete povećati ili smanjiti na malu, srednju ili veliku, ovisno o receptu s Manchego.

Trake sira Manchego

Stavite Manchego na dasku za rezanje

. Nožem ga izrežite odozgo prema dolje u vertikalnom smjeru. Sad neka svaka kriška padne na dasku i pažljivo je izrežite na trake.

Zdrobljena sirena Manchego

Da uništite Manchega, prerežite blok na pola. Stavite ga u procesor hrane i okrenite oštricu. Usitnjeni sir lako će se držati u zamrzivaču najmanje 6 mjeseci. Kad želite razmrvljeni sir rastopiti, izvadite ga iz pakovanja i stavite između kuhinjskog papira. Jedna na vrhu, a druga na dnu. Ovo će upiti vlagu. Nakon odmrzavanja, najbolje se koristi u receptima, gdje će se rastopiti, na primjer, za domaću pizzu ili tepsiju sa sirom. Sir je bolje smrznuti smrvljenim.

Narezani sir Manchego

Stavite Manchego na dasku za rezanje. Nožem ga usječite okomito odozgo prema dolje. Ako recept zahtijeva da se sastojci "narežu na debele kriške", napravite komade malo veće. Slično tome, ako želite "tanko narezani" sir Manchego, narežite ga na još sitnije komade.

Izbor Manchego sira

Manchego ima slani ukus i ostavlja izvanredan okus ovčjeg mlijeka. Provjerite ima li bijele do slonovače. Ovaj sir uvoze samo odabrane trgovine gurmanske hrane. Proizvod je polučvrst na dodir i dostupan je u kolačima od 2 kg sa različitim fazama zrelosti.

Može se prekriti hljebom koji je natrljan bijelim lukom i kriškom paradajza.

Može se prekriti i keksima, kao i bilo kojim vegetarijanskim jelima, pečenom jagnjetinom ili lososom.

Možete ga dodati tjestenini, zamjenjujući vaš uobičajeni izbor sira. Odgovara pivu ili vinu Rioja. U naribanom obliku može se koristiti u kesadilama ili za nachos kao preliv.

Može se koristiti i u juhama sa sirom.

Možete napraviti nešto poput slanih muffina Manchego sir.

Da biste to učinili, pomiješajte jaja, mlijeko, maslac, brašno, sol i papar. Dodajte sir, korijander i masline i gotove kalupe za muffine pažljivo napunite skoro do vrha. Pecite dok ne porumeni.

Takođe možete koristiti kombinaciju sa paprikom, belim lukom, sušenim paradajzom. Manchego sir i krumpir takođe se kombiniraju u bilo kojem receptu.

Skladištenje sira Manchego

Manchego sir možete čuvati u frižideru ili zamrzivaču 6 mjeseci ako je neotvoren. Nakon otvaranja paketa, pokušajte ga koristiti najranije, jer u protivnom može doći do stvaranja plijesni zbog sadržaja vlage.

Prednosti Manchego sira

Sir Manchego sadrži puno masnoća, a samim tim i dobar izvor masnih kiselina i povećava unos kalorija. Sadrži vitamine topive u mastima kao što su vitamini A, D, E i K. Nužni su za različite tjelesne funkcije. Takođe je bogat izvor kalcijuma, koji je važan za rast i održavanje kostiju i zuba. Kako se dobiva iz mlijeka, dobar je izvor proteina potrebnih za rast i održavanje tkiva i izgradnju tijela. Isprobajte recepte za sir, kao npr koristite Manchego.