Mlijeko

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Sveže mleko je biološka prehrambena tečnost koja nastaje u mliječnoj žlijezdi sisara. Jedinstveno samo po sebi, mlijeko je jedini proizvod koji je priroda stvorila isključivo za prehranu rastućeg potomstva. Generalno, svježe mlijeko može biti ljudsko (mlijeko) ili životinjsko - kravlje, ovčje, kozje, bivolje, koje je najčešće u našoj zemlji.

Od pamtivijeka ljudi su mlijeko koristili kao hranu, lijekove, pa čak i za ljepotu. S rastućom industrijom, rastućim potrebama stanovništva i upotrebom raznih supstanci koje stimuliraju veću količinu mlijeka koju životinje daju, vrlo su upitna i oko kvaliteta mlijeka.

Brojni dokazi vezani za način uzgoja životinja, antibiotsku hranu koju jedu itd. ističu, uostalom, da većina mlijeka dostupnog u trgovačkom lancu nije ista korisna i korisna hrana koju su konzumirali naši preci. I još više - svježe mlijeko puno je opasnih hormona. Ovi šokantni podaci uglavnom vrijede za proizvodnju u Sjedinjenim Državama, ali iu mnogim razvijenim zemljama.

Obično mlijekokoju kupujemo u trgovinama na poboljšani način metodom pasterizacije, što je masovni model za prevladavanje problema infekcija. Metoda francuskog naučnika Louisa Pasteura je šok, kratko zagrevanje mleka na 75 ili više stepeni, što ubija bakterije i zadržava ukus. Važno je napomenuti da pasterizacija nije 100% sigurna metoda ubijanja potencijalno opasnih bakterija.

To se može garantirati samo ponovljenom pasterizacijom, koju međutim preduzeća ne primjenjuju jer nije isplativa. Dodatna je činjenica da pasterizacija, zajedno sa štetnim bakterijama, uništava one koji poboljšavaju apsorpciju mlijeka i crijevnu floru, pomažući u razgradnji i apsorpciji hrane.

Sastav svježeg mlijeka

Smatra se da je mlijeko jedna od najkompletnijih namirnica koje je čovjeku poznato. Sadrži uravnotežene prehrambene masti (zasićene masne kiseline, lecitin, holin), ugljene hidrate (laktoza), proteine (2/3 kazeina, 1/3 laktoglobulina i laktoalbumina), vitamine (A, B6, 2, PP, karoten), soli (Ca, Mg, P, Na, Cl), tj svih supstanci neophodnih za rast i razvoj ljudskog tijela, u odgovarajućim količinama. Navedeno se ne odnosi na bebe.

Suha tvar čini oko 11 - 17% mlijeka, a ostalo je voda. Mlijeko je važan izvor vode i vitamina topivih u mastima za sisanje životinja kao i za djecu i starije osobe. Otprilike jedna litra kravljeg mlijeka u stanju je zadovoljiti dnevne potrebe ljudi za vitaminima.

Količine vitamina A, B, C, D, E, F, joni metala i jonski kompleksi, kao što su K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, mikroelementi poput I-, Fe2 +, Fe3 + se nalaze u svježem mlijeku., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, azotu i ugljen-dioksidu.

U svježem mlijeku nalazimo soli kalcijuma i fosfora. Pomažu u formiranju koštanog tkiva, obnavljanju krvi, limfe i mozga. Postoji niz drugih hemijskih elemenata poput kalijuma, natrijuma, magnezijuma, klora, cinka, kobalta, bakra, gvožđa, mangana, joda i drugih. Vitamin B12 koji je u njemu posebno je vrijedan.

Izbor i skladištenje svježeg mlijeka

Prvo pravilo pri odabiru mlijeko je poštivanje oznake datuma isteka. Odaberite mlijeko iz najhladnijeg dijela frižidera u trgovini, a zatim ga tamo uvijek spremite u svoj hladnjak. Vrlo često se na visokim temperaturama prijeđe manje prerađeno svježe mlijeko za 10 minuta - od kupovine u trgovini do pješačenja kući.

Mlijeko dobro upija razne druge mirise i trebate dobro zatvoriti čep kad ga vraćate u frižider. Obično smo ga navikli držati na vratima hladnjaka, ali to je pogrešno - stalno otvaranje vrata izlaže mlijeko češćim vrućinama.

Najprikladniji za skladištenje mlijeko su staklene posude i ambalaža od neutralne plastike namijenjene hrani, jer metali oksidiraju vitamine i vezuju neke od soli. Preko 100 stepeni u mlijeku dolazi do nepovratnih promjena u strukturi i ono ne samo da gubi vrijednosti, već poprima štetna svojstva. Kada se mlijeko ponovo zakuha, molekula kazeina, koji je glavni protein u mlijeku, razgrađuje se na male komponente, opet proteine. Imaju kancerogeni (uzrokuju rak) i toksični efekat.

Pri kuvanju mlijeko, radite to u vodenoj kupelji ili u posebnom kuhalu za mlijeko tako da temperatura ne prelazi 100 stepeni. Kad prokuhate mlijeko, spremite ga u hladnjak i prije konzumacije samo zagrijte na 50-60 stepeni. Poželjno je konzumirati mlijeko što je prije moguće, dok je ono što svježe - do 2 dana. U njemu se svake minute odvijaju oksidativni procesi i razvijaju se bakterije, što joj oduzima dragocjene sastojke i svojstva.

Kulinarska primjena svježeg mlijeka

Mlijeko pripada jednoj od glavnih grupa hrane za ljude. U stvari, gotovo da nema jela koje se ne može pripremiti s dodatkom mlijeka. Njegova upotreba za kolače, poslužavnike za torte, slatke kreme, kao dio preljeva od musake i preljeva za razna tepsija, prilično je česta.

Jedinstveni bešamel sos ne bi imao takav ukus da nije bilo mlijeka. Meso i riba se natope svježim mlijekom prije nego što se upotrijebe u druge kulinarske svrhe. Možete kuhati piletinu s mlijekom, kao i razna druga mesa i budite sigurni da će ukus fascinirati vas i vaše najmilije ili goste.

Bez obzira pripremate li puding od keksa ili samo poslužujete doručak od muslija, kukuruzne pahuljice i zobene pahuljice sa mlijeko, možete biti sigurni da ćete imati cjelovitu i hranjivu prehranu.

Prednosti svježeg mlijeka

Čak je i Hipokrat znao kakve su prednosti mlijeka. Mnogo je pacijenata sa tuberkulozom izliječio kozjim mlijekom. Avicenna je također bio uvjeren da kozje mlijeko omogućava očuvanje zdravlja i bistrine uma.

Vitamin K koji se nalazi u kravljem mlijeku brine o našim kostima, pružajući nam 12,2% dnevne vrijednosti naših potreba za vitaminom K. Vitamin D u mlijeku pomaže u održavanju ispravne razine kalcijuma u krvi. Pored toga, bogat je vitaminom A. Kada je naš nivo vitamina A nizak, skloni smo infekcijama, uključujući probleme sa ušima, česte prehlade itd. Konzumiranjem jedne čaše kravljeg mlijeka dnevno osiguravamo 10,0% dnevne vrijednosti vitamina A.

Mliječna hrana bolja je od dodataka kalcijuma za zdrave kosti djevojčica. Istraživanje adolescentnih djevojčica čije su kosti izložene stresu brzog rasta pokazalo je da je jedenje mliječne hrane mnogo efikasnije od uzimanja dodataka kalcijuma. Mlijeko je dobar izvor proteina i vitamina B koji štiti naše kardiovaskularno zdravlje.

Šteta od svježeg mlijeka

Većina mlijeka danas se proizvodi od životinja koje su stimulirane da proizvode mlijeko uz pomoć hormona. Životinje se komercijalno hrane hranom koja može sadržavati sijeno, žito, karton, piljevinu i redovito im se ubrizgavaju antibiotici.

Uz pomoć genetskog inženjeringa kod muznih krava, proizvodnja mlijeka povećava se za 15 do 25 posto. Ovo je dobro za poljoprivrednike, ali loše za životinje koje su podložnije infekcijama. Te se infekcije liječe velikom količinom antibiotika koji se zatim izlučuju u mlijeko.

Utvrđeno je da se tuberkuloza i druge bolesti lako prenose majčinim mlijekom i mlijekom. Mnoge takve bolesti prenose se i uobičajenom konzumacijom kravljeg mlijeka, a među infekcijama su pošasti poput hepatitisa.

Specifična opasnost je prijenos virusa i imunoglobulina između vrsta, ili drugim riječima, između krava i ljudi. Zaista nema dokaza da kravlje mlijeko stimulira ljudski imunološki sistem.

S druge strane, bakterije i virusi se lako prenose s krave, a da ne spominjemo drugi glavni problem: genetski inženjering i hormon rasta koji se koristi za povećanje proizvodnje mlijeka i čiji ostaci završavaju u mlijeku.

Drugi problem može biti probavljivost mlijeka u tijelu, jer s godinama naša tijela gube sposobnost stvaranja esencijalnih enzima, poput laktaze. Za razliku od većine drugih enzima, oni se ne oporavljaju kada je potrebno. Barem oko 20% čovječanstva s godinama gubi sposobnost proizvodnje ovog enzima.

Čest unos mlijeka ne preporučuje se osobama s intolerancijom na laktozu. Iako prerada laktoze nije u potpunosti zaustavljena, ona je ozbiljno ograničena. Takvi ljudi mogu osjetiti mučninu, proljev i u rijetkim slučajevima alergijske reakcije. Postoji mogućnost vađenja laktoze iz mlijeka, ali postupak je skup i rijetko se koristi. Na problem smanjene probavljivosti mlijeka treba odmah dodati da se svježe mlijeko pod utjecajem želučanih kiselina ukrštava i dodatno usporava probavu.

Uljepšavanje svježim mlijekom

Svi smo čuli da je poznata egipatska kraljica Kleopatra održavala svoju ljepotu uronivši u kadu sa svježim mlijekom. Ljudi već tisućama godina znaju da je mlijeko izvrstan način održavanja zdrave i lijepe kože, a postoje dokazi da je i ubica masnoća. Mlijeko sadrži bioproteine, koji su popularan način održavanja sjaja kose. Naročito plava kosa može imati mnogo koristi od ove činjenice. Evo nekoliko provjerenih maski za sjajnu i zdravu kosu i kožu.

Svježe mlijeko za plavu kosu

Prvo kosu operite posebnim šamponom za plavu kosu, dobro je isperite mlakom vodom, a zatim premažite smjesom od: 3 žlice. mlijeko, ½ č.č. odvar kamilice, ½ žličice odvara bazge i 6 kapi jabukovog octa. Ostavite da djeluje 10 minuta i isperite.

Maska sa svježim mlijekom za masnu kožu

Mlijeko može pomoći zatvoriti pore, umiriti i očistiti masnu kožu. Da biste to učinili, pripremite masku od 1 tbsp. svježe pasirani obrani sir (ili svježi sir), 1 kašičica meda, sok od 1/2 limuna i 2 kašičice mlijeka. Sve se dobro slomi i obilno namaže po licu, prethodno ga očistivši. Ostavite da djeluje 10 minuta i isperite mlakom vodom.

Svježe mlijeko za suhu kožu

Da biste prevladali suhu kožu, redovno čišćenje pomaže mlijeko. Preporučuje se mazanje punomasnim mlijekom, ostavljajući da se osuši na koži. Kad se osuši, istuširajte se i isperite kožu.