2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Glukoza je monosaharid iz grupe ugljenih hidrata, koji se rastvara u vodi i ima slatkast ukus. Glukoza ima svoj slatkasti ukus zbog 5 hidroksilnih grupa.
Osim što je slatka, supstanca je bezbojna i kristalna. Karakterizira ga i proces fermentacije, uslijed čega se organske tvari razlažu u jednostavnije spojeve pod djelovanjem različitih enzimskih enzima.
Istorija glukoze
Glukoza, prije nego što je bio poznat kao monosaharid C6H12O6, koristio je naziv grožđani šećer. Prvi se put spominje u maurskim spisima 1100. godine.
Godine 1747. njemački ljekarnik Andreas Magraft izolirao ju je od šećerne repe. Međutim, supstancu naziva šećerom. Naziv glukoza pojavio se 1838. godine, a dao ga je francuski kemičar Jean-Baptiste Andre Dumas, koristeći grčku riječ glycos, što znači džem.
Karakteristike glukoze
Kada se zagrije glukoza postupno se topi, a ako je temperatura previsoka, prvo se karamelizira i konačno može potpuno ugljenisati.
Pod utjecajem enzima cimaze odvija se alkoholno vrenje u glukozi. Ostali enzimi iz procesa fermentacije uzrokuju da stvara mliječnu kiselinu, aceton i druge.
U ljudskom tijelu glukoza se oksidira u ugljični dioksid i vodu, što oslobađa potrebnu tjelesnu temperaturu.
Proizvodnja glukoze
Glukoza mogu se proizvesti na dva načina - prirodnim i industrijskim. U svom prirodnom obliku, monosaharid biljke i životinje mogu sintetizirati fotosintezom i postupkom poznatim kao glikogeneza.
Glukoza se industrijski proizvodi enzimatskom hidrolizom ekstrahiranom iz skroba u kukuruzu, pirinču, pšenici, krompiru i manioci. Proces se odvija u dvije glavne faze - ukapljivanje škroba i saharifikacija.
Prva faza traje između jednog i dva sata, jer se škrob ukapljuje na temperaturi od 110 stepeni Celzijusa. Ova toplotna obrada povećava rastvorljivost škroba u vodi, ali inaktivira enzim koji zahtijeva dodavanje nakon svakog novog zagrijavanja.
Tokom saharifikacije, škrob se dodaje enzim glukoamilaza, dobijen iz gljive Aspergillus niger, na temperaturi od 60 stepeni Celzijusa. Nakon ovog procesa, glukoza se stvara u roku od 4 dana.
Izvori glukoze
U svom prirodnom obliku glukoza nalazi se u mnogim voćem, povrćem, začinskim biljem i začinima. Najviše ga ima u grožđu. Glukoza se nalazi u jagodama, kajsijama, višnjama, bananama i sušenom voću kao što su suve šljive i smokve.
Među povrćem, glukoza se može naći u luku, gljivama, rotkvicama, brokuli, artičokama i špinatu.
Neke žitarice također su dobar izvor glukoze - lijak, heljda i kukuruzno brašno. Med takođe sadrži velike količine glukoze.
Među začinskim biljem i začinima nalazi se u balzamičnom octu, senfu, češnjaku i sladiću.
Pozira glukoza
Glukoza važan je izvor energije u tijelu. Osigurava normalno funkcioniranje tijela za vrijeme intenzivnog fizičkog, emocionalnog ili mentalnog stresa.
Njegova potrošnja također pruža brzu reakciju mozga u hitnim slučajevima. Korištenje glukoze kao izvora energije u ćelijama događa se putem metabolizma glukoze.
Bez dovoljno glukoze, ljudsko tijelo ne može pravilno funkcionirati. Stoga, ako nivo glukoze naglo opadne, razmišljanje postaje zamagljeno, ali ritam disanja se ne mijenja.
Kad količina glukoze sadržane u ugljikohidratima opadne, počinjemo gubiti sposobnost upravljanja željom za hranom i povećava nam se apetit.
Glukoza u ćelije ulazi uz pomoć hormona inzulina, koji nervne ćelije razgrađuju. Bez glukoze, moždane ćelije su ozbiljno oštećene, što može izazvati hiperglikemijsku komu.
Unos glukoze pomaže kod bolesti jetre i trovanja neutralizacijom toksičnih supstanci. Takođe se koristi u lečenju kardiovaskularnog, nervnog sistema i gastrointestinalnog trakta.
Oštećenje glukoze
Glukoza šteti tijelu samo ako se uzima u većim od dopuštenih količina. Među negativnim posljedicama na tijelo su moždani udar, visoki krvni pritisak, Alzheimer-ova bolest i dijabetes.
Dijabetes tipa 1 i tipa 2 uzrokovan je previsokim nivoom glukoze u krvi, koji je povisio nivo šećera u krvi, a time i povećao nivo krvnog pritiska.
Viši nivo šećera u krvi blokira protok krvi začepljujući arterije, što uzrokuje moždani udar.
Oštećena regulacija glukoze u krvi utječe na pamćenje, uništavajući moždane stanice, nepovratno uzrokujući Alzheimerovu bolest.
Unos glukoze
Preporučeni unos je između 40 i 50 grama dnevno, a 1 gram glukoze sadrži 4 kalorije. Ljudima koji vježbaju preporučuje se uzimanje većeg dijela doze nakon treninga.
Kontrola glukoze u krvi prati se takozvanim glikemijskim indeksom, koji se mjeri na osnovu 100.