2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Sir Kefalotiri je najstariji sir u grčkoj proizvodnji - bio je poznat i poštovan u Vizantiji.
Smatra se da njegovo ime dolazi od riječi kefalo - grčki šešir. Postoji verzija da je naziv nastao zbog činjenice da se sir smatra glavnim ili glavom ostalih sireva.
Kefalotiri se prave od ovčijeg mlijeka, koji se uzima odmah nakon odbića janjadi, zbog čega se sir od takvog mlijeka naziva „muškim“, jer se temelji na punomasnom mlijeku.
Stare tehnologije za proizvodnja cefalotira razlikuju se međusobno ovisno o regiji. U prošlosti se po pravilu mlijeko nije pasteriziralo, što je predstavljalo opasnost za potrošače u obliku raznih štetnih bakterija u konačnom proizvodu.
Sada je proizvodni proces objedinjen i standardiziran. Mlijeko se filtrira i pasterizira. Nakon pasterizacije, mlijeko se ohladi na 35 - 36 stepeni kako bi ga obogatilo potrebnim mikroorganizmima i tvarima. Strogo je zabranjeno dodavanje mlijeka u prahu ili koncentrata, bojila, konzervansa i antibiotika.
Prvo, masa sira sazrijeva u komorama na temperaturi od 14 - 16 ° C i relativnoj vlažnosti od najmanje 85%. Nakon dodavanja soli, ovo ukusno predjelo prenosi se u komore niže temperature dok potpuno ne sazri. Ukupno vrijeme izlaganja je najmanje tri mjeseca.
Kefalotiri je ugodno svjež, slan, s izraženom aromom ovčjeg mlijeka i lijepim okusom, kombinirajući voćne tonove, okus ovčjeg mlijeka i maslinovog ulja.
Kefalotiri sir prirodne je tvrde ljuske, neravnih asimetričnih rupa i svijetlog začinskog i slanog okusa.
Od poznatih evropskih sireva, najviše podsjeća na parmezan, ali nije tako čvrste teksture. Izgleda pomalo poput grčkog kolege Graviranje, ali ima slaniji ukus. Boja sira varira od bijele do žute. Njegova tvrdoća ovisi o vremenu zrenja i vlažnosti. Na cijelom siru postoje rupe, često s kapljicama masti.
Kefalotiri - Ovaj mirisni tvrdi sir koji se dobro slaže s voćem savršen je i nariban na špagete. Vrlo često ga u Grčkoj možete naći u obliku prženog sira, hleba sa sirom i isečenog na kockice u jelima sa svim vrstama mesa i pita (slane pite).
Posebno je dobar ukus i aromu Kefalotirija s vinom kao i ouzo.
Sir Kefalotiri najbolje je čuvati u frižideru nakon što ga zamotate u papir. Tijekom dugotrajnog skladištenja, sir se suši, ali ne gubi svoj ukus.
Prije poslužujući Kefalotiri preporuča se ostaviti na sobnoj temperaturi.
Preporučuje se:
Pet Vrsta španskih Sireva Koje Biste Trebali Probati
Španija možda nije toliko poznata po svojim sirevima kao sjeverni susjed Francuska, ali to je definitivno zbog nedostatka marketinga, što je žalosno jer Iberci proizvode mliječne proizvode izvrsnog okusa. Španska tradicija proizvodnje sira seže hiljadama godina unazad.
Vrste Francuskih Sireva
U Francuskoj se proizvodi oko 400 različitih vrsta sireva, a svaki od njih je jedinstven na svoj način. Ova zemlja jedina na svijetu nudi toliko bogatstvo sireva. Izrađuju se od kravljeg, kozjeg i ovčjeg mlijeka, kao i od njihove kombinacije.
Devet Francuskih Sireva Koje Bi Svi Trebali Probati
Ništa ne može izraziti radost francuskog života više od neodoljivog užitka osjetila kada se odgriza tromasni sir Fromage. Francuska je zemlja koja se ponosi činjenicom da je njena kulinarska kultura bogata različitim vrstama sira. I to s pravom.
Top 5 Jedinstvenih Sireva Koje Biste Trebali Probati
U modernom svijetu postoji mnogo namirnica zbog kojih možemo biti izuzetno zahvalni svojim precima. Blagodati mliječnih proizvoda poznate su od davnina. Međutim, kada se interveniše ukus, sorte proizvoda ove vrste postaju stotine. Stoga ćemo vas danas upoznati s vrstama sira koje, iako ne baš često, pobuđuju znatiželju mnogih kuhara.
