2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
U ovom ćemo članku objasniti o čemu se radi tačka gorenja većine masti, koji se mogu naći na bugarskom tržištu i koji se najčešće koriste. Usredotočit ćemo se na svaku masnoću posebno i reći šta je tačka gorenja svakog od njih.
Također ćemo razgovarati o tome koja je mast pogodna za prženje, a koja za pečenje, koja nikako ne bi trebala proći toplotnu obradu. I kako koristiti različite masti i kako ih čuvati.
Ako ste amaterski kuhar ili profesionalac, trebali biste znati da se za kuhanje koriste kravlje i kokosovo ulje, dok hladno prešano maslinovo ulje ne. Ali to nisu jedine masti.
Na našem i svjetskom tržištu dostupne su različite vrste ulja, poput kikirikija, suncokreta, ulja sjemenki grožđa, sezama, kukuruznog ulja i mnogih drugih. Ali kako znati koja od svih ovih vrsta ulje je pogodno za kuhanje i šta je njihovo tačka gorenja i maksimalna temperatura, koje mogu doseći i na kojoj temperaturi je prikladno kuhati s njima prije nego što dosegnu tačku gorenja.
Jednom kad dođu do ove tačke, masti postaju opasne i nezdravo za nas.
Vjerojatno se također pitate koja je mast prikladna, a koju koristiti za pečenje. Ovdje je važno reći da struktura masnih kiselina direktno utječe na kretanje molekula i osjetljivost i oksidaciju. Tačka gorenja je kada mast počne pušiti i postaje štetna i neprikladna za konzumaciju.
Vjerojatno ste zaboravili na podmazanu posudu na štednjaku, a kad bolje razmislite, prekasno je - oko vas je gust dim i užasan miris. To je zbog činjenice da je dostiglo svoju goruću tačku. Mnogo ih je vrste mastikoji imaju drugačije tačke gorenja. Postoje stupnjevi koji služe kao putokaz, a najvažnije pravilo je: kada kuhate s masnoćom, odaberite onu koja ima visoku temperaturu gorenja, a one koji imaju nisku temperaturu gorenja, koristite za salate ili zalijevajte jelo njima i nakon termičku obradu.
Ako želite kuhati hranu na temperaturi od 180 ° C, trebali biste odabrati mast koja ima tačku gorenja iznad 200 ° C. Nerafinirane masti imaju nižu tačku gorenja, što ih automatski čini pogodnijim za salate nego za kuhanje. Dobra stvar kod njih je što imaju bogatiji ukus i aromu. Rafinirani imaju neutralan ukus, što ih čini pogodnim za prženje i pirjanje.
Sotiranje je postupak koji koristi malo masti, ali na visokoj temperaturi, pa morate biti oprezni koju vrstu masti koristite. Evo nekoliko vrsta ulja i masti koje lako možete pronaći na bugarskom tržištu. Također ćemo spomenuti stupnjeve koji su indikativni na kojima možete kuhati s njima. Trebali biste znati da su ovi stepeni indikativni. Tačka gorenja masti koja se kuha može se desiti ranije od navedenih stepeni.
Tačno gori maslinovo ulje
Prvo započinjemo s maslinovim uljem Njegovog Veličanstva. Sadrži puno mononezasićenih masti. Tačka gorenja ovisi o vrsti maslinovog ulja, ako je ekstra djevičansko - tačka gorenja je 160 ° C, ako je djevičansko 216 ° C, mast - 238 ° C, ekstralako - 242 ° C.
Ako se pitate koje se maslinovo ulje za što koristi - ekstra djevičansko maslinovo ulje pogodno je za aromatiziranje salata. Mnogi kuhari tvrde da je svetogrđe prolaziti kroz toplotnu obradu. Rafinirano maslinovo ulje pogodno je za pirjanje. Ne smije se koristiti za prženje.
Tačno gori ulje avokada
Sljedeće ulje koje ćemo pogledati je ulje avokada - ova vrsta ulja sadrži veliku količinu mononezasićenih masti / 70% /. Ima prijatnu zelenu boju, prijatan i blag ukus i aromu avokada. Tačka gorenja ove vrste ulja je 271 ° C. Pogodan je za vrlo visoku toplotnu obradu, jer, kao što smo već rekli, ima visoku tačku gorenja, može se koristiti i za aromatiziranje salata.
Tačno sagorijevanje sezamovog ulja
Sezamovo ulje se široko koristi i popularno je u azijskoj kuhinji. Tačka paljenja varira od 175 do 210 ° C. Sezamovo ulje može se koristiti i za duboko prženje / ulje svijetle boje /, a tamno ulje za svjetlije prženje, kao i za aromatiziranje salata.
Tačno sagorijevanje suncokretovog ulja
Sljedeće ulje nam je svima poznato i ono što najčešće koristimo u svakodnevnom životu - suncokretovo ulje = Tačka gorenja rafiniranog suncokretovog ulja je 227 ° C, a nerafiniranog - 107 ° C.
Rafinirano suncokretovo ulje uglavnom se koristi za pečenje i kuhanje, a nerafinirano - za aromatiziranje salata.
Tačno sagorijeva ulje sjemenki grožđa
Drugo ulje je ulje sjemenki grožđa. Ova vrsta ulja ima neutralan ukus i srednje visoku temperaturu gorenja. Boja je svijetla ili blago žućkasta. Tačka paljenja mu je 200 ° C. Može se koristiti za pečenje, pirjanje, prženje i za aromatiziranje salata. Ne preporučuje se upotreba za dublje prženje.
Tačno gori rižino ulje
Sljedeće ulje na koje ćemo se fokusirati je rižino ulje. Pirinčano ulje se pravi od ljuske zrna riže / pirinčanih mekinja /, koja se uklanja i prerađuje. Sadrži puno mononezasićenih masti. Tačka gorenja ovog ulja je 254 ° C. Koristi se za prženje, pirjanje, pečenje, za aromatiziranje salata.
Tačno sagorijevanje ulja oraha
Sljedeće ulje koje ćemo pogledati je ulje od oraha. Sadrži mononezasićene masti, žute je boje i bogatog okusa i arome. Tačka paljenja mu je 204 ° C. Koristi se za pirjanje, prženje na tavi, a takođe i za aromatiziranje salata.
Tačno gori ulje kikirikija
Sljedeće ulje je ulje kikirikija. Ovo ulje, poput sezama, koristi se u azijskoj kuhinji i bogato je mononezasićenim mastima. Tačka paljenja mu je 232 ° C. Koristi se za prženje, pečenje i salate.
Tačno gori kokosovo ulje
Kokosovo ulje bogato je zasićenim mastima. Vrlo često se koristi za zamjenu maslaca u pečenju. Tačka gorenja kokosovog ulja je 177 ° C. Koristi se za pečenje i pirjanje, ali ne i za aromatiziranje salata.
Tačno gori maslac
Sljedeći maslac je maslac koji svi znamo. Sadrži puno zasićenih masti. Tačka paljenja je 177 ° C. Koristi se za lagano prženje i pečenje.
Tačno sagorevanje GHI
Sljedeće ulje je GHI ili takozvano pročišćeno ulje. Sadrži puno zasićenih masti. Tačka paljenja mu je od 190 do 250 ° C. Može se koristiti za prženje, pirjanje, pečenje.
Tačno gori salo
Svinjska mast je bila široko korištena u prošlosti, za razliku od danas. Tačka paljenja mu je 182 ° C. Koristi se za prženje i pečenje.
Bez obzira koju mast koristili, ona mora biti pravilno uskladištena da bi sačuvala svoja svojstva.
Bocu masti koju koristite ne smijete držati u blizini izvora toplote. Treba ga čuvati na tamnom i hladnom mjestu.
Morate biti oprezni kada drugi put koristite mast - morate osigurati da nije užegla i da je dobro čuvana.
Pogledajte i šta je zdrava alternativa masti.
Preporučuje se:
Zasićenih Masti
Zasićene masti su masti koje se sastoje od triglicerida koji sadrže samo zasićene masne kiseline. Zasićene masti ozbiljno prijete figuri i zdravlju. Masnoća je neophodna za život svake ćelije. Oni igraju važnu ulogu u imunološkom sistemu, u sintezi hormona koji su uključeni u regulaciju rada srca, krvnog pritiska, nervnog sistema, zgrušavanja krvi.
Masti Su Dobre Za Zdravlje
Prema većini ljudi, masnoća je glavni neprijatelj srca, pa je ne bismo trebali konzumirati. Stoga se lišavaju mnogih kulinarskih iskušenja da bi se zaštitili od bolesti. Je li to slučaj u praksi? Prema italijanskim nutricionistima, nisu sve masti podjednako štetne.
Čudesni Sok Od Lubenice Pomaže Kod Raznih Bolesti
Lubenica sadrži vodu, što je 92% njene ukupne težine. Kroz njega dobro utoli žeđ. Voda je vezana za glukozu i vrlo brzo se apsorbira u crijevima. Zahvaljujući kalijumu, djeluje snažno diuretički i brzo uklanja tečnost i nepotrebne otpadne tvari.
Različiti Sokovi Pomažu Kod Raznih Bolesti
Bez sumnje, svježe cijeđeni sokovi od voća i povrća izuzetno su korisni za ljudsko tijelo, posebno na kraju zime, kada se prirodne rezerve tijela iscrpljuju. Izvrstan su izvor minerala, glukoze i fruktoze. Ako ste ih čuvali na tamnom i hladnom mjestu, u njih ste uskladištili prirodni pektin.
Ulje Senfa Za Prevenciju I Liječenje Raznih Bolesti
Ulje senfa bogat je vitaminima, prirodnim antibioticima, biološki aktivnim supstancama, ima širok spektar korisnih svojstava - baktericidnih, antivirusnih, analgetičkih, antihelmintičkih, imunostimulirajućih, dekongestivnih, antineoplastičnih, antiseptičnih i još mnogo toga.
