Monk

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Monk je relativno novo prirodno zaslađivač, koji je nedavno postao pravi hit u kulinarskom svijetu. Međutim, prije nego što pogledamo monaha, upoznajmo se sa biljkom koja je uključena u njenu proizvodnju.

Siraitia grosvenorii je biljka penjačica iz porodice bundeva / Cucurbitaceae /, rasprostranjena u južnoj Kini i sjevernom Tajlandu. Biljka je popularnost stekla zahvaljujući plodovima, nazvanim Monk voće, luo han guo, plod arhat i Buddha, od kojih se proizvodi bezopasna zamjena za redovnički šećer.

Listovi Siraitia grosvenorii su zeleni, uski i srcolikog oblika. Dostižu dužinu od 10-20 cm. Plod biljke je ovalni, nalik na dinju. U prečniku doseže 5-7 cm i ima zeleno-smeđu ili žuto-zelenu boju. Kora ploda je blago izbrazdana, relativno gusta, prekrivena dlakama. Plod redovnika ima izduženo i gotovo sferno sjeme.

Istorija Monaha

Riječ monah (monah) sa engleskog znači monah. Smatra se da su u trinaestom vijeku kineski monasi prvi put koristili plod Siraitia grosvenorii, zbog čega je i dobilo ime Monk fruit. Godine 1938. plod je ponovo otkrio prof. G. V. Count. O tome je napisao izvještaj, navodeći da se njegov slatki sok koristi kao glavni sastojak bezalkoholnih pića. Početkom dvadesetog vijeka voće je odvezeno u Sjedinjene Države, gdje je počelo proučavati, a zatim uvršteno u neke zamjene za šećer.

Iako nepoznati velikom dijelu svijeta, zaslađivači proizvedeni od plodova Siraitia grosvenorii već se široko koriste u brojnim zemljama. Devedesetih godina Procter & Gamble je patentirao postupak za ekstrakciju Mogrozida V i potpisao ugovor s Amax NutraSource o distribuciji monah. U Sjedinjenim Državama već nekoliko godina odobrava se proizvod Fruit-Sweetnes novozelandske kompanije BioVittoria, koji je oko 150 puta slađi od šećera i uspješno se koristi uglavnom u pićima.

2011. godine britanska kompanija Tate & Lyle potpisala je ugovor s Novozelanđanima za ekskluzivni globalni marketing i distribuciju i tako je rođena Purefruit, takođe proizvedena od Monk fruit. Prema navodima kompanije, najuspješnija primjena Purefruit-a je u mliječnim proizvodima i bezalkoholnim pićima, zatim u smrznutim desertima, dječjim sokovima, dodacima prehrani, bombonima i još mnogo toga.

Sastav monaha

Kao što je već spomenuto, zaslađivač monah se dobiva iz soka monaškog voća. Sami plodovi sadrže fruktozu, glukozu, vitamin C, saponine i još mnogo toga. Zaslađivač ima izuzetnu slatkoću koja može doseći i do 250 puta više od šećera. Za to su zaslužni hemijski spojevi mogrosidi, a posebno mogrozid V (Esgoside).

Proizvodnja monaha

Proizvodnja monaha je dug proces koji prolazi kroz nekoliko faza. Međutim, da bi se dobio plod od kojeg se proizvodi zaslađivač, biljke se prvo moraju sijati. Klijavost sjemena je niska i ponekad trebaju i mjeseci da biljka iznikne.

Siraitia grosvenorii uzgaja se uglavnom u zabačenoj kineskoj provinciji Gunasi, uglavnom u planinama u blizini grada Guilin. Ta su mjesta sjenovita i tamo biljke mogu rasti neometano od sunca.

Kada plodovi počnu sazrijevati (ne bi trebali biti potpuno zreli) sakupljaju se i čuvaju u posebnim suhim prostorijama. Tada se već zreli plodovi počinju obrađivati. Čiste se od kože i sjemenki, nakon čega se meso ploda usitnjava.

Dobijeni voćni koncentrati i kašice koriste se u daljoj proizvodnji monah, uklanjajući višak specifičnog mirisa na poseban način. U zaslađivač se obično dodaju šećer, melasa, šećerni alkohol itd.

Blagodati monaha

Blagodati monaha nisu beznačajne. Sami plodovi od kojih se pravi prirodno zaslađivač stoljećima se koriste u kineskoj narodnoj medicini. Pomažu kod kašlja, grlobolje, prehlade, vrućice i još mnogo toga. U Kini se vjeruje da ljudi koji jedu ovo voće žive vrlo dugo.

U područjima u kojima se uzgaja Siraitia grosvenorii, broj stogodišnjaka je izuzetno visok. Naučnici objašnjavaju ovaj fenomen činjenicom da lokalno stanovništvo ima priliku jesti voće Monk svježe.

Egzotično voće se tradicionalno konzumira u sušenom obliku, a stavlja se u supe i biljne čajeve. Ljekoviti topli napitci pripremaju se i od osušene gorke kore Monk voća.

U suprotnom monah rastvara se i dobro kombinuje sa svojim najvećim prirodnim konkurentom - stevijom. Zaslađivanje hrane i pića monahom smatra se sigurnim. Monah se lako može koristiti kao zamjenu za šećer ljudima koji pate od dijabetesa, a zasigurno je poželjniji od saharina, aspartama i ciklamata, koji se nedavno navode kao uzroci raka.

Američka Uprava za hranu i lijekove (FDA) već je odobrila redovnika kao sigurno zaslađivač i očekuje se da će postati češći na tržištu.

Postoje mišljenja da upotreba monaha ima pomalo gorak i specifičan okus, ali ne potvrđuju ga apsolutno svi potrošači, što znači da ne postoji garancija hoće li se osoba zasladiti ili ne.

Monah u kuhanju

Ova zamjena za šećer pogodna je za sve koji se pokušavaju riješiti suvišnih kilograma, ali ne mogu zamisliti život bez nečega slatkog, jer je niskokaloričan. Monk uspješno se koristi u proizvodnji svih vrsta kolačića, keksa, kolača, peciva i svih vrsta drugih peciva. Izvrsno zaslađuje sokove, čajeve, koktele i još mnogo toga.

Bundeva sa monahom

Potrebni proizvodi: kora - 500 g spremna, bundeva - 500 g, monah - 2/3 tsp, orasi - 100-150 g orašastih plodova, ulje - 100 ml, prezle - 30 g, cimet - 2 kašike. paket, šećer u prahu - 3 kašike.

Način pripreme: Operite bundevu i isplanirajte je. Zatim ga dinstajte neko vrijeme u 2-3 žlice. ulje. Sameljite orahe i dodajte ih bundevi. Stavi ga monah, cimeta i prezle i sve dobro promiješajte. Zatim uzmite list kore i na nju rasporedite mali deo fila. Pažljivo smotajte list i stavite ga u podmazan pleh.

Uradite isto sa ostalim korama, ređajući ih u pleh u obliku puža. Pospite mašću odozgo i stavite bundevu u zagrijanu rernu na 220 stepeni. Kad je kolač pečen, možete premazati malo vode odozgo da omekšaju kore. Na kraju pospite šećerom u prahu.