2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Testo je homogena smeša brašna sa malo vode. U ovu smjesu mogu se dodati pojačivači poput soli, šećera, kvasaca, jaja, mlijeka i mliječnih proizvoda, masti i drugih.
Postoje različite vrste tijesta: hljeb na pari, uskršnji kolač, lisnato tijesto, maslac (lisnato tijesto), biskvit, mrvičasto (pjeskovito), žitarice (krompir, kasava itd.). Tijesto može imati različitu konzistenciju u skladu s namjenom. Podnosi razne toplotne tretmane (prženje, kuvanje, pečenje).
Pekarski proizvodi spadaju u sljedeće glavne skupine:
- punjene - slane i slatke kifle, ravioli, knedle, empanade, palačinke i druge;
- umotani - doner, indijska prata i nan i drugi;
- testo sa nadjevom - tutmanik, banica, kiš, lazanje, pita;
- garnirano - pica, focaccia i ostalo.
Gotovo svugdje u svijetu hljeb je ravna, okrugla palačinka od beskvasnog tijesta (meksičke tortilje, indijska prata i nan, arapski hljeb, afrički kasava i drugi). Nakon toga se razvijaju i jela od tijesta s nadjevom. U Srbiji je popularan hleb sa kajmakom, u Austriji - bečki, u Italiji - pica i testenina. Proizvodi od tamnog brašna uobičajeni su u Njemačkoj, a bijeli u Francuskoj.
Glavnom komponentom u gnječenju smatra se brašno. A voda i ostali uobičajeni sastojci koji se dodaju tijestu imaju za cilj da ga olakšaju izradu, kao i da mu daju bolji ukus i izgled.
Evo nekoliko informacija o svakom od uobičajenih proizvoda od tijesta:
Brašno se čuva na suvom mjestu i uvijek se prosije prije gnječenja. To će ga zasititi zrakom, moći će bolje apsorbirati vodu i dobit će se homogena smjesa.
Jaja poboljšavaju ukus i poroznost, a takođe povećavaju hranjivu vrijednost. Možete li provjeriti jesu li svježe u posudi s fiziološkim rastvorom. Svježi ostaju dolje, a stari izlaze. U slučaju loma, žumanjak treba biti centralno smješten.
Šećer usporava vrijeme dizanja tijesta, povećava hranjivu vrijednost i boji površinu konačnog proizvoda.
Masti povećavaju plastičnost tijesta, daju bolji ukus. Prepolovljuju upijanje vode. Dobro ulje je gusto, a površina mu je suha i sjajna. Pri topljenju ne smije stvarati talog.
Mlijeko (svježe ili kiselo) povećava hranjivu vrijednost, poboljšava ukus, volumen i poroznost. Mliječni proizvodi se također koriste u izradi krema za punjenje, glazure i druge.
Sredstva za kvašenje povećavaju zapreminu tijesta. To su kvasac, soda bikarbona i prašak za pecivo. Kvasac se čuva u hladnjaku i može se zamrznuti. Kada se koristi, trebao bi biti na sobnoj temperaturi. Koristi se rastvoreno ili suvo. Suvi kvasac čuva se na suvom i tamnom mjestu do 6 mjeseci. Prije upotrebe otopiti u mlakoj vodi. Može se aktivirati s malo šećera i ostaje 20 minuta. Soda daje soda ukus, koji se neutrališe jogurtom, sirćetom, limunskom kiselinom. To povećava volumen tijesta otprilike dva puta. Sredstva za kvašenje moraju se prethodno rastvoriti u vodi kako bi se potom mogla ravnomjerno rasporediti u tijestu i kako bi se izbjegao neugodan okus i miris.
Kako zamijesiti tijesto?
Za pite: potrebni su tanko valjani listovi brašna velike rastezljivosti i elastičnosti. Za jačanje tijesta može se dodati ocat, bijelo vino ili limunska kiselina. Važno je da brašno odleži, osuši i prosija. Voda treba biti hladna i dodavati je postepeno. Jaja se tuku unapred. Na sredini brašna napravite bunar i u njega ulijte sol i ostale proizvode. Cilj je dobiti homogeno tijesto. Za oštrenje valjkom mora biti čvršće da bi se dobio tanki lim bez rupa. Za izvučeno tijesto potrebno je biti mekano i tući oko pola sata dok ne postane porozno. Kad se umijesi, tijesto zamotajte ručnikom ili podmažite da ne dobije koricu. Ostavite da odstoji 15 - 30 minuta.
Za hljeb i kolače: brašno se proseje, napravi se bunar u koji se sipa prethodno otopljeni kvasac, sol i drugi proizvodi. Umjesto kvasca može se koristiti soda bikarbona. Tijesto je srednje čvrsto i toplo. Mijesite dok ne postane homogen i ostavite da se diže.
Fotografija: marcheva14
Za kiflice, uskršnje kolače, tutmanice, slatkiše: tijesto može sadržavati mlijeko ili mliječne proizvode, jaja, maslac ili šećer. Priprema se direktno (kada su proizvodi u malim količinama) ili u dvije faze (tijesto od kvasca i glavno tijesto). U direktnoj pripremi dobija se mekano i toplo testo. Dok fermentira, povećava se volumen jednom i po jer se oslobađa ugljični dioksid koji stvara mjehuriće. Zato je dobro miješati svakih 30 minuta i pustiti da se opet digne. Gotovo tijesto je suho, gusto, elastično i savitljivo i ne lijepi se.
Treba imati na umu da šećer i masti potiskuju djelovanje kvasca i fermentacija je usporena. Stoga kvasac prvo pomiješajte s malo brašna, vode i prstohvatom šećera. Zatim dodajte preostalo brašno i umijesite. Ostavite na toplom mjestu, prekriveno peškirom. Dakle, zamiješeno tijesto povećava volumen dva i po puta i prekriveno je mjehurićima. Tijesto je gotovo kad mjehurići postanu manji i tijesto malo smanji svoj volumen. Tada se mogu dodati i drugi sastojci: puter, šećer, sol, jaja.
Preporučuje se:
Osnovne Greške U Pripremi Kiselog Kupusa
Jedna od najpopularnijih kiselih krastavaca u našoj zemlji je kiseli kupus . Nije samo vrlo ukusan, već i vrlo koristan, jer je kupus bogat vitaminom C. Kiseli kupus nije teško napraviti sami, ako znate recept za njega. Nažalost, ne uspije svaka domaćica za pripremu ukusnog kupusa jer jednostavno ne znate neke trikove koji će vam pomoći.
Osnovne Hranjive Tvari: Proteini, Masti I Ugljeni Hidrati
Prehrana je jedan od glavnih životnih procesa u životu ljudi. Povezan je s unosom hrane, njihovom preradom, apsorpcijom i skladištenjem energije. Tri su glavna hranjiva - proteini, masti i ugljeni hidrati. 1. Proteini - oni su glavni gradivni blokovi u izgradnji ćelija.
Specifičnosti Gnječenja Tijesta Od Lijaka
Einkorn je drevna žitarica. Sve ostale sorte pšenice koje danas poznajemo potiču od nje. Donedavno se einkorn smatrao zastarjelom žitaricom, ali posljednjih godina podvrgnut je rehabilitaciji. Hranjiva vrijednost livka mnogo je veća od pšenice.
Za Različite Vrste Tijesta I Njihovu Primjenu
Postoje dva vrsta tijesta : od maja i bez maja. Testo bez kvasca Tijesto bez kvasca priprema se na različite načine pomoću praška za pecivo ili sode. Uz njihovu pomoć pripremaju se kolači, medenjaci, vafli, beskvasno tijesto i drugi.
Osnovne Vrste Tijesta Koje Bi Trebala Savladati Svaka žena
U kuhanju postoji nekoliko osnovnih vrsta tijesta koje bi svaka žena trebala znati i savladati u svojoj kućnoj kuhinji. U ovom ćete članku naučiti tajne i suptilnosti ukusnih i apetitnih kolača, kao i njihove glavne sastojke. Tijesto za pizzu Prethodno prosijte brašno - to će ga zasititi kisikom i učiniti mekim i prozračnim.
