2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
U kuhanju, kreme znače slastice koje se pripremaju prethodno zgnječenjem, bičevanjem ili kuhanjem sastojaka. U najširem smislu riječ puding koristi se za opisivanje krema. Na francuskom riječ krema znači najodabraniji ili najfiniji.
Takozvani hladni pudinzi poslužuju se rashlađeni. Poslužite u staklenim čašama, zdjelicama. Obično su svjetlije teksture i zato se poslužuju u kontejnerima.
Postoje i hladni, obrnuti pudinzi, slični kremi od karamele. Pripremaju se od različitih proizvoda. Hladni pudinzi uključuju pjene. Njihova konzistencija postiže se razbijanjem pjene sastojaka, najčešće bjelanjaka. Hladne kreme su također pravi pudingi. Obično se prave od pirinča i griza.
Skupina toplih pudinga uključuje stvarne souffle i puding sufle, koji se pripremaju od proizvoda od pudinga (riža i griz) i peku se kao souffli.
Postoji još jedna grupa krema - krema za punjenje. To su krema od maslaca, osnovna slastičarska krema i umaci od kreme (Sabayon Cream). Dodatak su toplim i hladnim jelima.
Ne zaboravite na sladoled (sladoled i krema od jaja), sorbete i granite (uz smrznuti voćni pire pored likera ili pjenušca).
Postoje još dva pokazatelja po kojima se kreme mogu podijeliti.
Prvi pokazatelj je prema glavnom proizvodu s kojim se priprema desert: čokolada, vanilija, banana itd.
Drugi je pokazatelj prema sastojku koji karakterizira strukturu kreme. Ovdje su već podijeljeni na:
- Proteini - njihova struktura je posljedica tučenih bjelančevina u snijegu. Oni mogu biti sirovi mousses (bjelanjci se posebno tuku, a zatim miješaju s drugim proizvodima. Kada se tučeni proteini pomiješaju s drugim proizvodima, a zatim ispeku, dobijaju se sufle;
- Jaje - sastoji se od žumanjaka, mlijeka ili vrhnja, šećera i vanilije. U ovu grupu spadaju Brulee krema, Sabayon krema, karamela krema;
- Krema - uglavnom prisutna krema s okusom voća ili esencija. Tu spadaju kreme sa sirom ili skutom, sa mascarponeom, sladoledom od kreme;
- škrob - nama poznate kreme sa stolica u prošlosti, a danas kreme za puding;
- Želatina - kreme pripremljene sa gelirajućim sredstvom. Parfei takođe pripadaju ovoj grupi.
Postoje kreme koje su mješavina različitih vrsta. Takva je bavarska krema, koja je kombinacija proteinske i želatinske kreme, parfait-želatine i kreme, Panacota - krema od jaja i želatine.
Preporučuje se:
Brza Kulinarska šetnja Delicijama Čilea
Čile - zemlja Visokih Anda okupila je šarenu paletu kulinarskih tradicija. Tragove je prvo ostavilo autohtono stanovništvo - Indijanci Araucano, a zatim španski kolonizatori. Kolonizacijom kontinenta došla je pšenica, svinje, krave, pilići.
Svileni Tofu Je Poput Pudinga
Sir tofu je obrano sojino mlijeko kojem se dodaje magnezijum hlorid, limunska kiselina ili kalijum sulfat, a zatim filtrira. Ponekad se za njegovu pripremu koristi morska voda i tada se naziva Ostrvo Tofu. Sir tofu razlikuje se po svojoj gustini i načinu pripreme.
Kulinarska šetnja Grčkom
Za mnoge od nas Grčka je preferirana ljetna destinacija, ne samo zbog prekrasnih plaža i tišine, već i nevjerovatno ukusne grčke kuhinje, koja ima svoje zaklete poklonike u lice. Što se tiče ukusne hrane, Grci su je izmislili. Tipična grčka kuhinja jedinstvena je kombinacija poznatih balkanskih proizvoda sa jedinstvenim mediteranskim ukusom.
Kratka šetnja Carstvom Danskih Peciva
Klasici Danska peciva mogu biti punjene voćem, ili začinjene, ili kombinacija oboje. Moguće ih je napraviti sa različitim vrstama sira i zelenim začinima. Danska peciva najčešće se izrađuju u obliku vrtuljaka, vjetrenjača i koverti, ali mogu biti i veličine pizze koja će se rezati na kriške prilikom posluživanja ili u malim elegantnim verzijama koje će impresionirati vaše goste ako ih poslužite uz jutarnja kafa ili popodnevni čaj.
Kratka Kulinarska šetnja Od Mongolije
Mongolska kuhinja uključuje kulinarske tradicije Mongola, koji su ujedno i autohtoni narod Mongolije. Oštra kontinentalna klima zemlje utjecala je na lokalnu prehranu, pa se mongolska kuhinja sastoji uglavnom od mliječnih proizvoda, mesa i životinjskih masti.
