2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Italijanski sir Provolone proizvodi se u dvije varijante. Može biti slatko - Provolone Dolce i začinjeno - Provolone Picante.
Provolone Dolce proizvodi se pomoću enzima telećeg želuca, kremaste je teksture i jake mliječne arome.
Provolone Picante proizvodi se sa želučanim enzimom jareta ili jagnjadi. Ima bogatu začinsku aromu i ukus. Obje vrste Provolona mogu se pušiti, što im daje prepoznatljiv ukus i aromu. Međutim, prodaju se i u nepušenoj verziji.
Sir Provolone pojavio se krajem 19. vijeka u regijama Veneto i Lombardija. Ime mu dolazi od talijanske riječi provola, što znači predmet u obliku lopte.
U početku se prodavao samo na kolačima koji su bili u obliku kuglice. Danas se sir Provolone prodaje ne samo u obliku kruga, već i u obliku kruške, korneta, cijevi ili statueta životinja ili ljudi.
Provolon se proizvodi poput mocarele - tj. razvučenim zgusnutim dijelom smjese sira. U svojoj proizvodnji stlačeni dio se siječe na vrlo male komade, zagrijava i rasteže dok je još topao. Zatim se namoči u slanoj vodi, a zatim stavi u vosak ili plastični kalup da se dobije željeni oblik.
Sir se veže konopom, objesi i ostavi u mraku i ohladi da sazrije tri sedmice. Preporučena temperatura je 12 stepeni. Dok je zreo, sir bi trebao visjeti. Preporučuje da i gotovi kolači vise, a ne poredani na police.
Kako sazrijeva, Provolone postaje žute boje i prekriven je masnom zlatnom korom. Provolone Dolce prodaje se na tortama od 5 kg, dok se Provolone Picante može proizvoditi na kolačima težine 90 kg.
Provolon se služi narezan na tanke kriške, odličan je dodatak sendvičima, salatama i desertima. Takođe se dodaje u pice, umake i supe.
Provolon je ukusno rastopljen, pa se dodaje u pripremi raznih vrsta tjestenine koje se peku u pećnici, poput lazanja i kanelona.
Preporučuje se:
Proizvodnja Parmezana
Italijanski sir Parmigiano Reggiano, poznatiji kao parmezan, proizvodi se u dvije glavne regije - Reggio Emilia i Parma. Odatle dobiva svoje složeno ime, a parmezan, kako je sir poznat širom svijeta, zapravo je francuska verzija njegovog imena.
Sir Asiago - Istorija, Proizvodnja I Posluživanje
Sir jedna je od najstarijih umjetnih namirnica. Tisućljeća nas dijele od vremena kada su ljudi naučili prerađivati mlijeko i od njega praviti drugi proizvod. Svugdje ljudi proizvode sir različitim tehnologijama i različitim ukusima. Danas su najpoznatiji francuski i talijanski sirevi.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir je ukusni talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kulinarski Vodič: Proizvodnja I Primjena želatine
Želatina je aditiv koji se najčešće koristi u slastičarstvu. Pomaže u povećanju trajnosti i čvrste konzistencije proizvoda. Kada se koristi želatina, od mnogih tečnih proizvoda može se napraviti žele. Želatina je napravljena od tkiva živih sisara, a izvedena je iz kolagena, koje se nalazi u vezivnom tkivu u području povezivanja mišića i kostiju.
Kulinarska Upotreba Provolona
Provolone je italijanski sir koji je dostupan u raznim oblicima - u obliku pite, cilindra, u obliku figurica ili bočice. Mekan je i vrlo ugodnog okusa. Postoje dvije vrste ovog sira - Provolone Dolce koji je slađi i Provolone Picante koji ima bogatu aromu i ukus.
