Arsen U Pirinču! Morate Li Brinuti?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Arsenik jedan je od najotrovnijih elemenata na svijetu. Kroz svoju istoriju prodirao je u prehrambeni lanac i pronašao put do naše hrane. Međutim, ovaj se problem pogoršava kako se povećava zagađenje nivo arsena u hrani, što predstavlja ozbiljan zdravstveni rizik.

Nedavno su otkrile studije visok nivo arsena u riži. Ovo je ozbiljan problem, jer je riža glavna hrana većem dijelu svjetske populacije. Morate li brinuti? Pogledajmo.

Šta je arsen?

Arsen je toksični element u tragovima identificiran simbolom As. Obično se ne javlja sam. Umjesto toga, povezan je s drugim elementima u hemijskim spojevima. Ovi spojevi se mogu podijeliti u dvije široke kategorije:

1. Organski arsen: nalazi se uglavnom u biljnim i životinjskim tkivima;

2. Anorganski arsen: nalazi se u kamenju i tlu ili je rastvoren u vodi. Ovo je otrovniji oblik.

Oba oblika su prirodno prisutna u okolini, ali njihov nivo raste zbog zagađenja. Iz više razloga pirinač može akumulirati značajnu količinu anorganskog arsena (otrovniji oblik) iz okoline.

Izvori arsena

Arsen se nalazi u gotovo svim namirnicama i pićima, ali obično se nalazi samo u malim količinama. Suprotno tome, relativno visoki nivoi nalaze se u:

• Kontaminirana voda za piće: Milioni ljudi širom svijeta koriste vodu za piće koja sadrži velike količine anorganskog arsena. To je najčešće u Južnoj Americi i Aziji;

• Plodovi mora: Riba, škampi, školjke i ostali plodovi mora mogu sadržavati značajne količine organskog arsena, manje; toksični oblik. Međutim, dagnje i neke vrste algi mogu sadržavati i anorganski arsen;

• Riža: Riža akumulira više arsena od ostalih prehrambenih usjeva. Zapravo je najveći prehrambeni izvor anorganskog arsena, koji je toksičniji.

Visoki nivoi anorganskog arsena pronađeni su u mnogim proizvodima na bazi pirinča, kao što su:

• Rižino mleko;

• pirinčane mekinje;

• Žitarice na bazi riže;

• pirinčane žitarice (dječji pirinač);

• Krekeri sa rižom;

• Žitne pločice koje sadrže rižu i / ili sirup od smeđe pirinča.

Zašto se arsen nalazi u pirinču?

Arsenik prirodno se javlja u vodi, tlu i kamenju, ali u nekim područjima njeni nivoi mogu biti veći od drugih. Lako ulazi u prehrambeni lanac i u značajnim količinama može se akumulirati u životinjama i biljkama, od kojih neke ljudi konzumiraju.

Kao rezultat ljudske aktivnosti, zagađenje arsenom se povećava.

Glavni izvori zagađenje arsenom uključuju određene pesticide i herbicide, konzervanse za drvo, fosfatna gnojiva, industrijski otpad, rudarstvo, sagorijevanje i topljenje uglja.

Arsen se često odvodi u podzemne vode koje su u nekim dijelovima svijeta jako zagađene. Iz podzemnih voda arsen odlazi u bunare i druge izvore vode koji se mogu koristiti za navodnjavanje, kuhanje i piće.

Sirova riža je posebno osjetljiva na kontaminaciju arsenom iz tri razloga:

1. Uzgaja se na poplavljenim poljima (poljima pirinča), kojima su potrebne velike količine vode za navodnjavanje. U mnogim je područjima voda za navodnjavanje zagađena arsenom;

2. Arsen se može akumulirati u tlu pirinčanih polja, što pogoršava problem;

3. Riža apsorbira više arsena iz vode i tla od ostalih prehrambenih usjeva.

Druga briga je upotreba kontaminirane vode za kuhanje od tada zrna pirinča lako apsorbiraju arsen iz vode kad se prokuha.

Efekti arsena na zdravlje

Visoke doze arsena su vrlo toksične, uzrokujući niz neželjenih simptoma, pa čak i smrt. Iako je u malim količinama i ne može prouzrokovati trenutno trovanje, dugotrajno uzimanje anorganskog arsena može prouzrokovati razne zdravstvene probleme i povećati rizik od hroničnih bolesti. Sadrže:

• Različite vrste raka;

• Suženje ili začepljenje krvnih sudova (vaskularne bolesti);

• Visok krvni pritisak (hipertenzija);

• Srčana bolest;

• Dijabetes tipa 2.

Uz to, arsen je toksičan za živčane ćelije i može utjecati na rad mozga. Izloženost arsenu kod djece i adolescenata povezana je sa:

• Oštećena koncentracija, učenje i pamćenje;

• Smanjena inteligencija i socijalna kompetencija.

Neke od ovih ozljeda mogle su se dogoditi prije rođenja. Nekoliko studija pokazalo je da visok unos arsena kod trudnica ima nepovoljan učinak na fetus, povećavajući rizik od urođenih mana i sprečavajući njegov razvoj.

Da! Nema sumnje - arsen u riži predstavlja problem

To može predstavljati zdravstveni rizik za ljude koji svakodnevno jedu rižu u značajnim količinama. Ovo se uglavnom odnosi na ljude u Aziji ili ljude na azijskoj dijeti.

Druge grupe koje mogu jesti puno proizvoda od riže su mala djeca i ona koja su na dijeti bez mlijeka ili glutena. Hrana od pirinča za bebe, krekeri od pirinča, puding i pirinčano mlijeko ponekad čine velik dio ove prehrane.

Mala djeca su posebno ranjiva. Stoga, hranjenje pšeničnih žitarica svakodnevno možda nije tako dobra ideja. Od posebne važnosti je sirup od smeđe riže, zaslađivač sa rižom, koja može sadržavati puno arsena. Često se koristi u dječjoj hrani.

Naravno, ne sadrže sve vrste riže visok nivo arsena, ali određivanje sadržaja arsena u proizvodu od riže može biti teško (ili nemoguće) bez stvarnog mjerenja u laboratoriju.

Kako smanjiti arsen u riži?

Sadržaj arsena u riži može se smanjiti pranjem i ključanjem riže čistom vodom koja sadrži malo arsena. Ovo je efikasno i za bijelu i za smeđu rižu, koja potencijalno može smanjiti sadržaj arsena i do 57%.

Međutim, ako je voda za kuhanje bogata arsenom, to može imati suprotan učinak i značajno povećati sadržaj arsena.

Sljedeći savjeti trebali bi vam pomoći da smanjite sadržaj arsena u riži:

• Koristite puno vode prilikom kuvanja;

• Operite pirinač pre kuvanja. Ovom metodom može se ukloniti 10-28% arsena;

• Smeđa pirinač sadrži veće količine arsena od bele. Ako jedete velike količine riže, bijeli je možda bolji izbor;

• Odaberite aromatičnu rižu kao što je basmati;

• Odaberite pirinač iz regije Himalaje, uključujući sjevernu Indiju, sjeverni Pakistan i Nepal;

• Ako je moguće, izbjegavajte rižu koja se uzgaja tokom sušne sezone. U to vrijeme češća je upotreba vode zagađene arsenom.

Posljednji i najvažniji savjet tiče se vaše prehrane u cjelini. Obavezno diverzificirajte prehranu jedući puno različitih namirnica. U vašoj prehrani nikada ne smije dominirati jedna vrsta hrane.

To ne samo da osigurava dobivanje svih hranjivih sastojaka koji su vam potrebni, već i sprečava da unesete previše jedne stvari.

Arsen u riži za mnoge ljude predstavlja ozbiljan problem

Ogroman procenat svjetske populacije oslanja se na rižu kao svoj glavni izvor hrane, a milioni ljudi su izloženi riziku od razvoja zdravstvenih problema povezanih s arsenom.

Ako jedete rižu umjereno, kao dio raznolike prehrane, trebali biste biti sasvim dobro. Međutim, ako se ispostavi da je riža važan dio vaše prehrane, pobrinite se da se uzgaja na nezagađenom području.