2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Šta su nerasti?
Divlja svinja je tanka i duga kobasica, temeljito osušena, zadimljenog okusa, najčešće od svinjetine. Imaju suhu i ravnomjerno naboranu površinu. Izvana je tamnocrvena s nijansama trešnje. Kad se režu, vide se tamnocrveni komadi mesa, kao i svijetli komadi masti.
Njihova karakteristična karakteristika je specifična aroma dimljenog mesa, pečenog svinjskog mesa, kao i blagi okus kima i papra.
Ime dolazi od turske riječi kaban, što znači svinja. Ovo je jedna od najpopularnijih kobasica u Poljskoj.
Malo istorije veprova
Samo ime divlje svinje vraća nas unazad nekoliko stoljeća i vodi do istočnih granica bivšeg Commonwealtha. U 19. stoljeću u poljsko-litvanskim pograničnim područjima mladu svinju, uglavnom utovljenu krumpirom, nazivali su divljom svinjom, čije su meso odlikovale visoke kvalitete.
Kabanosi - kakve danas poznajemo - bili su nadaleko poznati u Poljskoj početkom 1920-ih i 1930-ih. Proizvodili su se u malim kobasicama i mesnicama, često se razlikujući po ukusu, ovisno o korištenim začinima. Jedinstveni recept pojavio se tek nakon rata. Za vrijeme Poljske Narodne Republike kabanos je postao izuzetno popularan, postajući poljski specijalitet za izvoz.
Kako se prave nerasti?
Kabanosite proizvode se od svinjskog mesa klase I i klase II A ili B. Meso se u početku melje i dimi u suvom okruženju dva dana. Zatim se meso klase I reže na komade veličine oko 10 mm, a ostatak do 8 mm. Zahvaljujući tome, rez pokazuje lijepe velike komade mesa najboljeg kvaliteta.
Cijela smjesa začinjena je crnim biberom, muškatnim oraščićem, šećerom, kimom i spremna je za punjenje crijeva malih ovaca promjera 20-22 mm. Gotovi nerast ima dužinu oko 25 cm. I sada se može pripremiti za pušenje (to znači da meso mora biti napunjeno u crijevima) na temperaturi do 30 ° C, a zatim sušenje i "pečenje" na toplom dim - sve do temperature od najmanje 70 ° C na unutrašnjoj temperaturi.
Posljednja faza je hlađenje i sušenje 3-5 dana na temperaturi od 14-18 ° C.
Kabanosite treba praviti od mesa čistokrvnih svinja, koje karakterizira visok sadržaj mišićne masti. Veprovi napravljeni od prikladnih sirovina i prema odgovarajućim postupcima vrlo su krhki i kad se slome, čuje se prepoznatljiv zvuk koji stručnjaci nazivaju "pucanj".
Vrste divljih svinja
Postoje dvije glavne vrste svinja - nešto mekše, koje su danas češće (puše se puno manje, samo po ukusu) i tvrde (znatno suše od mekših), koje se puše dugo, uglavnom dok to nije moguće savijati se (sve dok se ne čuje pukotina kad je neko pokuša saviti).
Zbog dugog i dubokog pušenja mesa, tvrdi nerasti su izuzetno dugotrajni i ne kvare se brzo kao bilo koje drugo meso bez konzervansa.
Pored toga, divlje svinje kategorizirane su u dvije glavne vrste, ovisno o količini začina: začinjene (vrlo začinske) i meke (manje začinske). I tvrdi i mekši tipovi divlje svinje, mogu biti vruće ili mekane, jer je tvrdoća vepra posljedica samo vremena pušenja, ali uglavnom se izrađuju od istih sastojaka.
U dabru za ime
Nakon zaključenja spora s Njemačkom 20. oktobra 2011. godine, kabanosi su upisani u Evropski registar kao poljski "zajamčeni tradicionalni specijalitet". Veprovi se mogu proizvoditi u svim zemljama EU, ali samo Poljska može staviti ovo ime na ambalažu, kao i GTS.
Preporučuje se:
Makovets - šarmantni Klasik Poljske Kuhinje
Makovets je torta sa solidnom količinom mljevenog maka, šećera / meda, orašastih plodova i sušenog voća. Peciva su najčešće u sljedećim oblicima: • pita ili tart - mak - deblji sloj smjese maka stavlja se na tanak sloj tijesta; • Rola maka - duguljasta, spiralno namotana, u obliku osovine.
Ukusni Deserti Iz Poljske Kuhinje
Poljska kuhinja kombinacija je elemenata usvojenih u tradiciji kuhanja različitih nacionalnosti koje već stoljećima žive u zemlji - Židova, Ukrajinaca, Bjelorusa i Litavaca. Zbog toga je poljska kuhinja vremenom postala zanimljivija, a slatka iskušenja sve raznolikija.
Karakteristične Karakteristike Poljske Kuhinje
Poljska kuhinja je evoluirala tokom stoljeća i zbog povijesnih okolnosti dijeli neke sličnosti s talijanskom i francuskom. Na poljskom stolu ima dosta mesa (posebno svinjetine, piletine i govedine) i zimskog povrća. U kuhinji ove zemlje koriste se mnogi začini, jaja i kajmak.
Iskušenja Tjestenine Iz Poljske Kuhinje
Svaka zemlja ima svoja nacionalna jela i specijalitete koje morate probati ako se odlučite posjetiti je. Poljska kuhinja se izuzetno razvila tokom stoljeća zbog povijesnih okolnosti. Nacionalna poljska kuhinja dijeli neke sličnosti sa srednjoevropskom i istočnoeuropskom tradicijom poput talijanske i francuske kuhinje.
Specijaliteti Poljske Kuhinje
Poljska kuhinja jedinstvena je kombinacija tradicije kuhanja različitih nacionalnosti koje stoljećima žive u toj zemlji - Jevreja, Ukrajinaca, Bjelorusa i Litvanaca. Pored toga, postoje ruski, njemački, češki i austrijski utjecaji, kao i jela tipična za Italiju, Francusku i Bliski Istok.
