2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Karton je među začinima koji nisu toliko poznati u kulinarskim krugovima. Međutim, jednom testiran, postaje lako prepoznatljiv i voljen od svih. Karton omiljen je začin u južnoj Europi, koji se najčešće koristi u kuhinji Italije, Španije i Francuske.
Karton je biljka iz porodice Compositae, poznate i kao španska artičoka. U Mediteranu se uzgajao prije vijekova, dok je u sjevernoj Africi i južnoj Europi široko pronađen uglavnom u neobrađenom stanju. Začin ima mnogo vrsta, od kojih neke nisu jestive. Među najpopularnijim jestivim proizvodima koji se mogu naći na tržištu su turski karton, kao i vrsta slonovače.
Kartonske stabljike najčešće se koriste u kuhanju. Sjeme cvijeća se također konzumira, ali ne uživa veliko zanimanje jer ne impresionira puno ukusa. U južnoj Italiji i na Siciliji lagano pržene stabljike kartona smatraju se specijalitetom.
Drugi jestivi dio biljke su kartonske stabljike koje podsjećaju na celer. Bere se prije cvatnje, krajem zime i rano proljeće, jer su tada najukusnije. Pripremaju se i prženi i na pari.
Jedan od tipični kartonski recepti dolazi iz talijanske regije Abruzzo. Tamo se za tradicionalni božićni ručak priprema juha sa pilećom juhom i kartonom i malim polpetama od janjetine ili govedine, opet sa biljkom.
Pored toga, Cocido madrileño - tradicionalno jelo Španije, ne može dobiti svoj neobičan ukus ako se svojoj pripremi ne doda ova omiljena biljka. Glavne žile lišća i glavni korijen kartona koriste se kao začin. Koristi se za aromatiziranje juha i jela od mesa divljači, peradi i raznih vrsta ribe.
Okus kartona malo podsjeća na artičoku. U njegovom sastavu se nalazi mnogo enzima. To ga čini savršenim sastojkom nekih sireva, dajući mu lagani citrusni okus.
Sjeme kartona, koje nije toliko cijenjeno u kuhanju, koristi se u proizvodnji biodizela. To se postiže izvlačenjem ulja iz njih, koje je vrlo slično kao ulje šafrana i suncokreta koje se koriste u istu svrhu. Pored toga, karton se koristi za proizvodnju sirovina za bioplastiku, koje pomažu u zaštiti planete Zemlje.
Preporučuje se:
Kulinarska Upotreba Ječma
Ječam (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je biljka iz porodice žitarica. Koristi se za hranu još od neolitika. Pisani podaci o tome nalaze se iz 1. veka. Tada ga je drevni grčki iscjelitelj Diskoridis preporučio kao lijek za upalu grla, protiv lošeg raspoloženja i za mršavljenje.
Kulinarska Upotreba Limunske Trave
Limunska trava se naziva i citronelom. Ima blistavu i svježu aromu limuna i preko 50 sorti. Rasprostranjen je uglavnom u tropskim i umjerenim zonama. Višegodišnja je biljka s dugim i oštrim i visokim listovima. Od nje se koristi lišće u prizemnom dijelu trave.
Kulinarska Upotreba Ara
Rijetki su čuli riječ "ararut", a oni koji su je odnekud čuli nemaju pojma o čemu se radi. Ararut je vrsta žitarica, malo poznata u Bugarskoj. Međutim, vrlo je korisno jer je izuzetno lako probavljivo i sadrži mnogo vitamina.
Kulinarska Upotreba Indrishea
Indrisheto je visoko aromatična biljka koja bi trebala biti prisutna u svakom domaćinstvu. Malo ljudi zna da je indrisheto zapravo jedina vrsta jestivog pelargonija. Vizualno izgleda kao pelargonija, ali miriše na ružu - zanimljivo, zar ne?
Kulinarska Upotreba Mesquita
Mesquite brašno se dobija iz plodova u obliku mahuna i mahunarki sa drveta Mesquite . Postoji oko 45 vrsta drveća mesquite distribuiranih u sušnim područjima širom svijeta. Raste u dijelovima Južne Amerike, jugozapadu Sjedinjenih Država, pa čak i u pustinji Chihuahua u Meksiku.
