2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
U jelima koja pripremamo moraju se sačuvati hranjive tvari i vitamini iz korištenih proizvoda. Za ovo je od velike važnosti tehnologija koju koristimo za kuhanje, kao i zrak, toplota i voda.
Da bi se sačuvale hranjive vrijednosti i svježina proizvoda, posebno je važno zaštititi ih od oksidacije. Oksidacija utječe na boju, smanjuje sastav vitamina (vitamin C), mijenja masnoću. Ubrzava se oksidacija hrane koja se drži na sobnoj temperaturi. Brže gube hranjive sastojke od hrane u hladnjaku.
Voda je vrlo važna za kuhanje. Proizvodi se operu vodom, kuvaju u vodi. Kuhanjem se mnogi hranjivi sastojci rastvaraju u vodi.
Temperatura kuhanja različito utječe na sastav prehrambenih proizvoda: proteinske supstance se ukrštaju, ugljikohidrati škrobnog tipa bubre, celuloza omekšava, boja i ukus proizvoda se mijenjaju.
Da se proizvodi ne bi pokvarili i ne pogoršali njihove kvalitete, kao i da bi se u pripremljenim jelima sačuvale hranjive, arome i aromatične supstance, potrebno je iskustvo i znanje, a moraju se ispuniti i neki zahtjevi.
Povrće i voće čuvaju se ako se čuvaju na tamnom i hladnom mjestu na temperaturi od 2-3 stepena i normalnoj relativnoj vlažnosti. Treba ih brzo oprati pod mlazom vode bez natapanja u vodi.
Čišćenje, rezanje i pranje voća i povrća mora se izvršiti neposredno pre termičke obrade, poštujući sledeće zahteve:
- krompir i šargarepa operu se četkom pod tekućom vodom;
- povrće i voće se ljušte nožem od nehrđajućeg čelika;
- povrće za salate seče prije služenja;
- Pri kuvanju voće i povrće treba staviti u kipuću vodu kako ne bi uništili vitamine. Iz istih razloga za kuhinjsku obradu, najbolje posuđe je emajlirano, staklo i nehrđajući čelik;
- Pri kuhanju posuđe treba dobro zatvoriti poklopcima, a slobodni prostor između poklopca i tečnosti treba biti 2-3 prsta.
- Blanširanje voća i povrća smanjuje njihove hranljive sastojke i vitamine;
- Povrće i voće se kuva u tečnosti ili kuha na pari, peče, dinsta, itd.
Danas su strane tehnološke metode, poput prženja, ušle u modernu domaću kuhinju. Priprema juha i jela sa pomfritom tipična je za orijentalnu kuhinju. Slingovi imaju ozbiljan i štetan učinak na probavni sistem, pa se u modernoj prehrani znanost ne preporučuje za upotrebu u kuhanju.
Jela od povrća i voća treba pripremiti neposredno pre konzumacije. Njihovo zagrijavanje u potpunosti uništava vitamine u njima. Vitamini u voću i povrću takođe se uništavaju kada se za njihovu obradu koristi soda bikarbona ili prašak za pecivo.
Začini, maslac i sokovi stavljaju se na kraj kuhanja kako bi se očuvao njihov vitaminski sastav.
Preporučuje se:
Ove 3 Namirnice Nisu Nimalo Korisne Kao što Mislite
Zdrava prehrana preduvjet je za puni i dug život. Ponekad, u nastojanju da pojedu najbolje proizvode, mnogi ljudi počnu tražiti alternative poznatim namirnicama i zamjenjujući ih, oni misle da su napravili zdrav izbor. U narednim redovima ćete vidjeti neke navodno zdrava hrana koja nije toliko korisna .
Kuhajte Pravilno I Hranite Se Pravilno Uz Ove Savjete
Što podrazumijevamo pod pravilnom prehranom? To znači ne samo da slijedite prirodne potrebe svog tijela prilikom odabira jedne ili druge hrane, već i da konzumirate tačno onoliko hrane koliko je tijelu zapravo potrebno - ni više, ni manje. Mali porcije na tanjiru Trebali biste pokušati da se ne prejedete.
Ako Mislite Da Je Ova Hrana Veganska, Razmislite Ponovo
Vegetarijanci i vegani - ovi su pojmovi nadaleko poznati, ali mnogi ljudi ne znaju koja je razlika između njih. Vegetarijanstvo je dijeta koja isključuje meso. Ima i etičku stranu. Pristalice ovakvog načina prehrane i življenja ne odobravaju potrošačko ponašanje modernog društva i žele ukinuti uzgoj životinja za hranu.
Kupujete Li Zdravu Hranu? Razmisli Ponovo
Ispostavilo se da, čak i dok odrastamo, a roditelji nas odgajaju i pokušavaju naučiti što je dobro za nas, a što nije, u nama su nesvjesno oblikovali neke ne baš istinske poglede na život oko nas. To se posebno odnosi na našu prehranu. Djeca su odgajana da vjeruju da su mliječni proizvodi, salate i sokovi među najkorisnijim namirnicama.
Znate Li Sve O Voću? Razmisli Ponovo
Voće i povrće su među najčešće korištenom hranom u našem svakodnevnom životu, ali postoje stvari koje je dobro znati ne samo kao korisne i zanimljive, već i kao spasonosne informacije. 1. Jagode su jedino voće čije sjeme nije unutar njega, već se nalazi na njegovoj površini.
