2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Molekularna kuhinja novost je u gastronomiji koja je poznata pod motom Hranimo se zdravo. Pojam molekularno kuhanje nastao je krajem 1960-ih, kada su dvojica strastvenih naučnika odlučila eksperimentirati s kulinarskim legendama u pogledu fizike i hemije. Eksperimentiraju sa strukturom, ukusima i mirisima različitih vrsta hrane.
Srž ove nauke je razdvajanje različitih proizvoda u molekule kroz različite kulinarske tehnike i njihovo ponovno sastavljanje. Prvo su promijenili fizičko stanje hrane, a zatim i oblik. Molekularna kuhinja presjek je kuhanja i kemije.
Jeste li ikad zamislili maline s okusom lososa, supu od souffla, pjenu od rakova, vinsku tjesteninu ili salatu u obliku žele kocke? Za postizanje ovih stvari potrebne su ne samo mašta i znanje, već i pametne inovacije poput rada s vakuumom, visokih temperatura, smrzavanja, kisika, inertnih plinova i mnogih drugih tajni majstora ove kuhinje.
Popularna metoda zdrave prehrane koja se koristi u Molekularna kuhinja, je takozvani Su - ovo je metoda sporog kuhanja, u kojoj se hrana usisava i kuha u toploj vodi na niskoj temperaturi.
Tajna zgušnjavanja u molekularnoj kuhinji je biljna želatina Agar-Agar, poznata iz kineske kuhinje i proizvedena od algi. Zbog toga se molekularna prehrana smatra mnogo zdravijom, jer se ne prži i u potpunosti eliminira upotrebu masti.
Ovaj način kuhanja uglavnom se oslanja na kuhanje na pari. Neki su proizvodi polusirovi i na taj način se u njima čuvaju njihove vrijedne tvari. Jedina iznenađujuća stvar u molekularnoj kuhinji je mala težina porcija, ali svaki od njih izgleda kao umjetničko djelo.
Izumitelj ove vrste kuhanja je francuski naučnik Herve Tees. Najpoznatiji restoran u svijetu molekularne kuhinje El Bulli pripada avangardnom kuharu Fernandu Adriji u Španiji. Ovaj restoran je nekoliko puta nagrađivan sa tri Michelin zvjezdice.
Jedan od najboljih restorana na ovom području je u Kopenhagenu i zove se Noma. Njegov kuhar Rene Redzepi vješto eksperimentira sa bilo čime, čak i koristeći pepeo i cvijeće.
Najbolji stručnjak za molekularnu kuhinju je u Parizu, a njegovo ime je Pierre Ganer, koji ima restoran nagrađen s tri Michelinove zvjezdice. U posljednjih nekoliko godina, kulinarski forum Concepts održava se svake godine u Bugarskoj.
Jedan od učesnika i dobitnik mnogih nagrada je Valeri Nešov. Još jedan poznati bugarski kuhar koji se vješto bavi molekularnom kuhinjom je Boris Petrov. Nakon skoro 10 godina rada u Španiji, sada načelnik Petrov iznenađuje mnoge ljudima onim što je tamo naučio.
Preporučuje se:
Koje Masnoće Imaju Mjesto U Zdravoj Prehrani?
Masti su najveći izvor tjelesne topline, također sudjeluju u redoks procesima u tijelu, u radu endokrinih žlijezda, štite od hlađenja i modrica na tijelu. Masti su životinjskog i biljnog porijekla, 1 gram masti daje oko 9,3 kalorija. Dnevna potreba za mastima u umjerenoj klimi je 60-80 grama, a u hladnim 120-130 grama.
Zašto Je Mediteranska Prehrana Jednaka Zdravoj Prehrani?
Znamo li zaista koliko je mediteranska kuhinja dobra za naše zdravlje? I kako je postao tako poznat i proširio se po cijelom svijetu? Početkom 1960-ih, Svjetska zdravstvena organizacija provela je istraživanje o prehrambenim navikama ljudi iz različitih zemalja.
Najnoviji Trendovi U Zdravoj Prehrani
Zdrava dijeta danas postaje sve moderniji i rašireniji i sve je više ljudi koji svoje živote i svoju viziju okreću oko toga, zajedno sa sportom. Pita se koga od svih savjeta koji se šire na Internetu treba slijediti. Evo nekoliko najčešćih danas trendovi u zdravoj prehrani .
Mitovi O Zdravoj Prehrani
Postoje mitovi o zdravoj prehrani za koje nutricionisti u Sjedinjenim Državama smatraju da ih treba razotkriti. Među njima je i mit da ljudi koji ne jedu meso imaju manje šanse da će se razboljeti i živjeti duže. Ako u potpunosti odbijete meso, imate priliku razboljeti se, tačnije oštetiti kardiovaskularni sistem.
Sve O Zdravoj Prehrani Za Djecu Na Jednom Mjestu
Potpuna prehrana je bitna kako za pravilan rast djece, tako i za njihov cjelokupni razvoj. Vodeći princip za sve uzraste je redoviti unos raznolike i uravnotežene hrane, ali i dovoljno vode. Roditelji kod kuće služe kao primjer, što je dobro ohrabriti djecu da grade svoje prehrambene navike.
