Tajin - Mađioničar U Arapskoj Kuhinji

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Tažin je povijesno berbersko jelo porijeklom iz sjeverne Afrike, koje je ime dobilo po posebnoj keramičkoj posudi u kojoj se obično priprema. Ima sjajnu površinu i izduženu dršku dimnjaka. Široko se koristi u marokanskoj kuhinji. Kuhana jela u tajinama polako se kuhaju zbog niske temperature koja se održava u jelu.

Može kuhati ukusno meso, piletinu, povrće ili ribu. Tradicionalni marokanski začini posebno su važni u istoimenim jelima pripremljenim u ovom jelu. Različiti okusi koriste se u različitim kombinacijama, ovisno o ostalim sastojcima u receptu.

Recepti za kuhanje meso u tajinama obično uključuju pristupačnije meso poput: jagnjećeg vrata, ramena ili janjećih nogu, koje se kuha dok ne omekša i kosti se fino odvoje. U ovom jelu mogu se kuhati i druge vrste mesa, kao i piletina. Neki recepti pozivaju naš genijalni osjećaj u kuhinji na razne eksperimente.

Kombinacija kuhane janjetine i piletine sa mješavinom začina i ostalih sastojaka, koji mogu uključivati masline, voće, mahunarke i svježi limun ili limun, konzervirani je tipično dobro začinjen recept koji slijedi ukus arapske kuhinje.

Ukusi koji se tradicionalno začinju za meso ili pileći tajin uključuju: cimet, šafran, đumbir, kurkumu, kim, papriku i marokansku mješavinu začina Ras el Hanut, što na arapskom znači "vrh dućana". Takva smjesa obično se sastoji od: kardamoma, karanfilića, cimeta, ljute paprike, korijandera, muškatnog oraščića, bibera i kurkume. Prije kuhanja često se utrlja u meso ili piletinu u suvoj marinadi.

Povrće c tajin je još jedno popularno jelo iz Maroka i može se poslužiti kao prilog ili kao glavni specijalitet za vegetarijance. Naravno, upotpunit će ga i drugi sastojci poput kus-kusa, ukrašeni bademima ili pinjolima, nasjeckanim lukom i jogurtom.

Ovi recepti se obično nazivaju "mješavina povrća". Mješavina se može kuhati od proljetnog povrća poput patlidžana, karfiola i tikvica, ili od korjenastog povrća: mrkve, celera, rotkvice, batata i repe. Začinjene su svježim korijanderom, paprikom, kimom, đumbirom, cimetom, soli i cjelovitim zrnima crnog bibera, a često se kombiniraju sa sušenim, nasjeckanim zelenim maslinama.

Masni fileti bijele ribe kao što su iverka, mahi-mahi, brancin ili atlantski bighead preporučuju se prilikom odabira ribe u kojoj ćete kuhati tajin. Začini ovdje mogu biti šafran (prilagođena količina), slatka crvena paprika i kim te čili u kombinaciji s korijanderom, belim lukom, peršunom.

U nekim ribama tajin u receptima se koristi sos od rajčice napravljen od maslinovog ulja, karanfilića, luka, zgnječenih rajčica, limunovog soka, peršina, kima, korijandera, soli i papra, koji služi kao marinada u koju se riba stavlja najmanje dva sata prije kuhanja. Jelo je gotovo kad se riba počne lagano guliti i povrće lagano omekša. Konzervirana marinada može se preliti ribom prije posluživanja i naglasiti ukus jela.

Kako odabrati jelo tajine:

1. Morate razumjeti čemu služi plovila. Sve tajine imaju prepoznatljiv oblik - plitko dno ima podignute stranice i zakrivljene, stožaste vrhove koji kondenziraju isparenja tijekom kuhanja, održavajući jelo sporo kuhanjem. U sužavanju vrha konusa, neki modeli ove posude imaju otvor, a drugi nemaju.

2. Pogledajte je li posuda od gline. Tradicionalno tajine za kuhanje su keramičke - ponekad jednostavno s sjajnom površinom, dok su druge ukrašene u marokanskom stilu sa šarenim motivima. Glina daje jelu zemljani i specifičan ukus. Postoje i ukrasne keramičke posude koje su namijenjene samo prezentaciji jela i nisu pogodne za kuhanje.

3. Odaberite pogodnost. Moderne tajine izrađene su od livenog gvožđa, porcelana obloženog livenim gvožđem i nerđajućeg čelika. Često koštaju i do tri ili četiri puta više od tradicionalnih glinenih posuda, ali jednostavniji su za upotrebu, jer se mogu slobodnije premještati s ploče za kuhanje u pećnicu i podnose veće temperature kad pržite sastojke iz posude na vrućoj ploči.

4. Ako se kladite na tradiciju po vašem izboru, svoje jelo od tajine trebate obraditi namakanjem u vodi najmanje sat vremena, a zatim iznutra utrljati malu količinu maslinovog ulja. Tajin se dva sata stavlja u hladnu rernu koja je zagrejana na 175 stepeni.

5. U nekim receptima za tajine sastojci se stavljaju na dno posude, koja se pažljivo stavlja u zagrijanu pećnicu. za dug i spor postupak kuhanja. Obično se u podlogu tajine ulije mala količina maslinovog ulja i sastojci se poredaju, počevši od težeg i sporijeg kuhanja, koji ostaju na dnu. Po sastojcima pospite začine. Dodaju se masline ili limun iz konzerve, koji su uobičajeni proizvodi u sjevernoafričkoj tradiciji kuhanja.

6. Ostali recepti za jela od tajine pripremaju se pomoću ringle, meso je karamelizirano, a gusto povrće poput mrkve dodaje se u pripremu tradicionalnog variva. Ostali sastojci se slažu dok se jelo ne napuni. Pospite začinima i ulijte malu količinu tečnosti kako biste stvorili sos. Kuhanje se nastavlja na laganoj vatri na ringli ili se jelo može prebaciti u pećnicu s laganim kuhanjem za dugo varivo.

7. Strpljenje je neophodno za kuhanje tajina. Cjelokupna poanta dizajna jela je uhvatiti aromatičnu kondenzaciju koja omogućava da se pojedinačni slojevi sastojaka stope u ukusno jelo, začinjeno različitim okusima. Ne pokušavajte ubrzati postupak povećavanjem vrućine, posebno ako je koristite tajin glineni lonac jer može pucati ako je temperatura previsoka.

8. Poslužite jelo od tajine kreativnim pokretom, ostavljajući poklopac u obliku konusa dok jelo ne postavite na stol ispred gostiju. Podignite ga i prosipaće oblak arome divne i egzotične mješavine začina i jedinstvenih sastojaka, poput limuna u limenci i svježih maslina.