2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Rezanje mesa je složena aktivnost i zahtijeva dobru kvalifikaciju. Postoje postrojenja za rezanje gdje se to radi na profesionalnom nivou. Informacije o tome kako se to radi klanje čitave svinje potrebno je kako bi svi mogli znati koji dio životinje treba kupiti za odgovarajući recept koji želi pripremiti. Šta su oni principi rezanja svinja?
Principi rezanja u skladu su s devet dijelova svinje, koji se smatraju osnovnim i međusobno su odvojeni: glava, vrat, kotleti, bon file, kontra file, natkoljenica, potkoljenica, svinjska dojka i rame. Ukratko ćemo razgovarati o upotrebi pojedinih dijelova životinje.
Svinjska glava - može se prodati cijela. Od nje se pripremaju supe, kao i delicije sa svinjskim jezikom i mozgom. Uši su dio hrskavice s visokim sadržajem želatine. Dodaje se juhama radi postizanja gušće konzistencije ili se koristi u pripremi pačulija, gdje je sredstvo za želiranje. Obrazi se sastoje od masnog mesa, koje se koristi u receptima za masnija jela s povrćem.
Meso sa svinjskog vrata je masno, ali ne i cijelo. Jezgra je napravljena od crvenog mesa, rubovi su bijeli. Priprema se na roštilju jer je masni dio prirodni izvor masti za pečenje.
Svinjski kotleti nazivaju se i ribom. Ovo je najkvalitetniji dio mesa za kuhanje odreska, kao i bilo koja druga jela. Ovaj dio je vrlo nježan i sočan, a postotak masti je mali.
File je dio mišića s mesom oko rebara. Uprkos venama mišića kojima je umotano, ovo meso je takođe nježno i siromašno mastima. Kada se koristi u neprikladnim receptima, može se jako osušiti. Najbolje se koristi za recepte s povrćem ili umacima.
Protufil je cijeli dio svinjskih leđa, koji ponekad prekriva i bolan file. To je mesnatiji dio u odnosu na file, ali može postati i presuh. Ako se od njih prave odresci, obavezno ih poslužite s umakom.
Meso iznad stražnjih nogu i repa, zajedno s mišićima, naziva se natkoljenica. Masti je više nego filea. Meso je nježno, pomalo masno i idealno je za odreske. Ovo meso je takođe vrhunskog kvaliteta.
Meso od repa do svinjskog kolena, zajedno s kosti, predstavlja potkoljenicu svinje. Nežno je, sočno, masno i vrlo je ukusno. Možete peći cijele, praviti odreske, svakakva jela, kao i mljeveno meso.
Meso trbuha i mišića, koje se nalazi u donjem dijelu svinja, između nogu, smatra se drugokvalitetnim mesom, ali kuhano na laganoj vatri postaje vrlo apetitno. Pogodan je za juhe jer dobro vrije.
Meso s prednje dvije noge, od ribe do zgloba koljena, predstavlja svinjsko rame. Meso je suše i više vlakana. Pogodan je za mljeveno meso koje je sušnije, kao i za jela u koja se dodaje mast. Meso je dobro duže kuhati ili dinstati. Ovo meso smatra se drugom kvalitetom.
Noge od koljena dolje / koljenica / i uši definirane su kao svinjetina trećeg kvaliteta. Budući da sadrže želatinu, od njih se mogu zgušnjavati juhe ili praviti pačuli.
Preporučuje se:
Panceta - Kako Se Priprema I Kako Se Konzumira?
Francuski kuhari, koji su poznati po svojoj prefinjenoj kuhinji, vjerovatno s visoka gledaju na aktivnosti svojih talijanskih kolega, čija je kuhinja najpoznatija po spravljanju tjestenine, antipasti i pizze. Ili drugačije rečeno - ništa tako složeno, sofisticirano ili sofisticirano … Ali što bi Francuzi rekli o italijanskim mesnim prerađevinama koje su postale prepoznatljive delicije širom svijeta?
Pečena Svinja Za Novogodišnji Sto
Pečena svinjetina najvažnije je jelo na novogodišnjem stolu. Možete ga jednostavno pripremiti i zablistati pred rodbinom i prijateljima, s kojima ćete zajedno slaviti. Potrebna vam je odojka koju treba napojiti kipućom vodom i obrisati suhom.
Kako Napraviti Tortu Na Podovima Kako Se Ne Bi Raspao
Dekor stola je definitivno torta. Višespratnice i izgledaju poput kraljice praznika, bilo da se radi o torti za vjenčanje, rođendan, godišnjicu ili neki drugi omiljeni dan. Čak i najistaknutiji slastičari na svijetu vjeruju da je takva torta vrhunac kulinarske umjetnosti.
Kako Jesti Bijeli Luk Kako Ne Bi Naštetio želucu
Raspravlja se o bijelom luku i da li su koristi veće od štete. Gotovo svi su čuli da se naziva prirodnim antibiotikom. To je zbog supstance alicin koja je u stanju da uništi razne patogene mikroorganizme. Negativni aspekti konzumiranja češnjaka najčešće su povezani s činjenicom da on uzrokuje žgaravicu, plinove, tjelesni miris, znoj i posebno usnu šupljinu.
Kako Pržiti Krompir Kako Nam Ne Bi Naštetio?
Pomfrit je među omiljenim jelima i mladih i starih. Nažalost, čini se da se u posljednje vrijeme znanost više fokusira na njihove nedostatke nego na zadovoljstvo da ih jede. Nutricionisti širom svijeta neprestano trube da su izvor štetnih zasićenih masnih kiselina koje se proizvode tijekom prženja.
