2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ako želite jesti najsavršenije i savršena pizza u svijetu imate dvije mogućnosti. Jedno je otići u Rim i naručiti pizzu Margarita iz nekih od skrivenih porodičnih restorana u Vječnom gradu. Druga je rješavanje složene i duge termodinamičke jednadžbe kako biste naučili kako napraviti italijansko jelo čak i u pećnici kod kuće.
Tako barem kaže nova knjiga pod nazivom Fizika pečenja dobre pice, objavljena prošle godine u časopisu arXiv. Publikacija je djelo dvojice fizičara - Andreja Varlamova s Instituta za supravodiče, okside i druge inovativne materijale i uređaje u Rimu i Andreasa Glatza sa Univerziteta Sjeverni Illinois. Njih dvoje su dobili pomoć i od antropologa za hranu Sergia Grassoa. Knjiga je rezultat dugogodišnjeg istraživanja koje troje rade u Rimu i oko njega.
Njih troje odlučili su usmjeriti svoje napore na pronalaženje recepta za savršena pizza Margarita. Prema njihovim riječima, ovo je original ili pizza od pizza. Savršena kombinacija prhkog tijesta, paradajza, mocarele i bosiljka je u crvenoj, bijeloj i zelenoj boji - bojama talijanske zastave.
Među mnogim razgovorima s glavnim picerijama, naučnici su došli do zaključka da tajna pravljenja ukusne pizze je fizika peći od opeke. Uz drva u jednom uglu, toplina koja ravnomjerno zrači kroz zakrivljene zidove i kameni pod pećnice osigurava ravnomjerno pečenje sa svih strana pizze. U idealnim uvjetima, pišu autori, pizza Margarita može se ispeći do savršenstva za tačno 2 minute u peći od opeke zagrijane na 330 stepeni Celzijusa.
Naravno, ne mogu si svi priuštiti posjedovanje peći na drva kod kuće. Autori su opisali kako bolje simulirati uvjete za pripremu savršene pizze sa standardnom električnom pećnicom. Prema njima, odgovor je jednostavan - jednostavna fizika!
Ako pečete pizzu u električnoj pećnici, najvjerojatnije ćete koristiti metalnu posudu. Budući da je toplotna provodljivost metala znatno veća od opeke, dno pizze će apsorbirati toplinu mnogo brže od ostatka posude. Pečenje tijesta na 2 minute na 330 stepeni pretvorit će vašu pizzu u ugljen, pišu autori.
Koristeći dugu termodinamičku jednadžbu, autori su otkrili da pizza kuhana u električnoj pećnici može ispuniti slične uvjete kao rimska peć od opeke spuštanjem temperature na 230 stepeni Celzijusa i pečenjem pizze 170 sekundi. Autori su od presudne važnosti pripremiti preljev s većim udjelom vode, uglavnom od bilo kog dodatnog povrća, kao i ostaviti jelo duže u pećnici, jer će pizza isparavanjem vratiti više toplote u pećnicu.
Autori zaključuju da iako vaša domaća pizza vjerojatno nikada neće biti savršena kao svježe kolegice napravljene u Koloseumu, fizika vam može pomoći da napravite korak u pravom smjeru.
Preporučuje se:
Naučnici: Gotovo Tijesto Je štetno
Studija američkih centara za kontrolu i prevenciju bolesti to je pokazala gotovo testo koja se prodaje u prodavnicama može predstavljati ozbiljnu zdravstvenu opasnost. Američki naučnici koji su proveli istraživanje vjeruju da bakterije sadržane u ovoj vrsti poluproizvoda mogu dovesti do opasnih bolesti, pa čak i do trovanja.
Naučnici: Krema S Mlijekom štiti Vas Od Moždanog Udara
Nedavno istraživanje naučnika sa Univerziteta u Clevelandu pokazalo je da je mlijeko s vrhnjem izuzetno korisno i može smanjiti rizik od moždanog udara i srčanih bolesti. Istraživači ni u kom slučaju ne savjetuju bacanje proizvoda s visokim udjelom masti koji nastaju na površini kuhanog mlijeka, jer je to mnogo više od otpada.
Naučnici: Ne Bojte Se Crvenog Mesa
Ljubitelja apetitnog i dobro pečenog odreska višestruko je više od onih koji bi ga odmah odbili. Drama dolazi iz dugotrajnog pogleda na štetu crvenog mesa. Povezan je s visokim kolesterolom, prekomjernom težinom, dijabetesom, bolestima srca, pa čak i rakom.
Evropski Naučnici: Aspartam Je Siguran
Prema Europskom regulatornom tijelu za hranu, umjetno zaslađivač aspartam je siguran. Stručnjaci iz Evropske agencije za sigurnost hrane iznijeli su mišljenje da upotreba aspartama ne predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. Aspartam, poznat kao E951, sadrži asparaginsku kiselinu, fenilalanin i zanemarive količine metanola.
Evo Kako Napraviti Savršenu Italijansku Pizzu?
Slijedite ovaj recept i za večeru ćete svojoj porodici poslužiti zaista ukusnu talijansku pizzu. Proizvodi od tijesta: brašno tipa 500 - 1/2 kg Maj -10 soli -2 žličice origano -1/2 tsp mleko - 2 kašike žumanjak - 1 kom. maslinovo ulje - 2 žlice.
