2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Raznovrsnost kobasica u današnjem svijetu je nezamisliva. To se lako može objasniti s povijesne točke gledišta. Prve poznate informacije o pripremi trajnih proizvoda od mesa su od prije 2.600 godina iz Italije, Grčke i Kine. Danas se procjenjuje da samo u Njemačkoj postoji više od 1.200 vrsta kobasice.
Prerada mesa povezana je s viškom sirovina i nestašicom tokom godina. Uz proizvodnju kobasica, meso je stalno u formi, sa očuvanim nutritivnim i ukusnim kvalitetama. Njegov transport je takođe lakši.
Današnjem potrošačkom društvu je potrebna raznolikost da bi zadržalo pažnju. Kobasice to postižu različitim metodama prerade - soljenjem, dimljenjem, kuvanjem i sušenjem, ali i dodatnim sastojcima koji se dodaju - začinima, sušenim voćem, povrćem i orašastim plodovima. Takođe se razlikuju po vrsti mesa koje se koristi i tipu omotača. Potonji mogu biti prirodni (debelo i tanko crevo, želuci itd.) I veštački (proteini, celuloza i polimer).
Kada se odlučite za domaći zadatak kobasice, prvi korak je odabir mesa za njih. Tradicionalno se koriste svinjetina i govedina, a mnogo rjeđe bivoli, konji, ovce i koze. Pored mišićnog tkiva za pripremu većine mesnih proizvoda potreban je dodatak slanine, najčešće svinjskog mesa.
Nakon što odaberete meso, slijedite jedan od najvažnijih procesa u proizvodnji kobasice - sečenje i mlevenje mesa. Kod kuće se to radi mlinom za meso. Ovisno o proizvodu, mesno meso (meso pripremljeno za miješanje s ostalim komponentama kobasica) može sadržavati čestice veličine nekoliko milimetara ili biti sitna nestrukturirana pasta. Obično se koristi za pripremu kratkotrajnih kuhanih kobasica, poput kobasica.
Jedna od posebnosti ovih proizvoda je ta što im se dodaje velika količina vode tokom mljevenja. Jamčit će da će postati dovoljno sočni.
Sljedeći procesi - prženje i kuhanje, služe za ograničavanje razvoja štetnih mikroorganizama. U tu svrhu se koristi i pušenje. Svi ovi termički procesi ne odnose se na sirovo dimljene i sirovo sušene kobasice.
Evo nekoliko recepata za domaće kobasice:
Domaća kobasica od svinjskog vrata
Potrebni proizvodi
1 kg. svinjski vrat, zrna crnog bibera, korijander, majčina dušica, kim, sol
Za sos
kiseli krastavac, peršun, beli luk
Način pripreme
Uzmite komad svinjskog vrata i izbacite ga. Sameljite korijander, zrna crnog bibera, kim i timijan. Meso pospite zdrobljenim začinima, posolite i uvaljajte u čahuru. Zavežite ga koncem. Gotovu čahuru kuhajte u šporetu pod pritiskom oko 30 minuta, a zatim ostavite da se hladi u frižideru 2 sata. Napravite umak od kiselih krastavaca od kiselih krastavaca i sitno nasjeckanog peršina i bijelog luka. Ohlađenu kobasicu narežite na kriške i poslužite s umakom.
Domaća svinjska kobasica
Potrebni proizvodi
3,5 kg. šunka i vratina, 1,5 kg. slanina, 80 g soli, 25 g crne, jedan muškatni oraščić.
Način pripreme
Meso se iseče na male kockice i posoli. Ostavite da odstoji 24 sata. Slanina se reže na isti način i takođe soli. Dvije vrste sirovina miješaju se zajedno sa začinima. Dobivenom smjesom puni se svinjska tanka crijeva koja se razvaljaju na komade duge 10-15 cm. Provuče se kroz dva komada štapića i ostavi da se ocijede. Puše se na vatri piljevinom na temperaturi od 25 - 30 ° C dok njihova površina ne dobije svijetlo žutu boju.
Ova kobasica nije kuhana. Konzumira se sirovo ili opareno samo 10 minuta u vrućoj vodi. Stavljeno u frižider može se čuvati do nedelju dana.
Plivački starac
Potrebni proizvodi
2000 g svinjskog filea, 400 g slanine, 6 tsp. sol, 1 svinjski trbuh, 5 g mljevenog crnog bibera, 1 tsp. kim
Način pripreme
Meso se nareže na tanke kriške. Njima dodajte sitno sjeckanu slaninu, sol i krupno mljeveni crni biber i kim. Smjesu dobro promiješajte, pa očistite trbuh njome čvrsto. Punjeni trbuh ušiven je jakim koncem, a spolja se natrlja sitnom soli i stavi između dvije daske. Vrh je pritisnut težinom. Tako se ostaje stajati mjesec dana, okrećući se s vremena na vrijeme. Zatim operite hladnom vodom, pospite drvenim pepelom i objesite na prozračeno mjesto. Poslužite narezano.
Uloga kobasica u kuhanju više je nego značajna. Oni se lako mogu prihvatiti kao dragocjeni primjeri kulturne baštine.
Preporučuje se:
Samo 1 Posto Domaćih Gljiva Dolazi Na Naše Tržište
Bugarska je zemlja bogata različitim vrstama gljiva. Nažalost, samo se procenat gljiva ubranih u našoj zemlji prodaje na domaćem tržištu. Emblematično kulinarsko blago poput gljiva i vranjih nogu izvozi se uglavnom u druge evropske zemlje, a domaći potrošač ne može ni sanjati o svježoj smreci, jer se berba nudi samo u inostranstvu.
Udžbenik Kulinarstva: Priprema Domaćih Svinjskih Kobasica
Svinjske kobasice pripremaju se od 4 dijela mljevene svinjetine i 1 dijela tvrde slanine, izrezane na male kvadrate. Na svaki kilogram smjese dodajte 25 g soli, 2 g nitrata, 2 g zdrobljene crne paprike, 5 g crvene paprike, 2 g kima i malo sitno nasjeckanog luka.
Priprema Domaćih Pašteta
Domaća hrana je dobra iz mnogih razloga. Istaknut ćemo samo da je kada se pravi kod kuće sigurno koje ste proizvode koristili, kada je napravljen i koliko je dobar. Sve možemo pripremiti kod kuće - paštete. Mogu biti meso, povrće, a zašto ne i riba.
Priprema Domaćih Kora
Domaće kore su uvijek poželjnije od gotovih kupljenih u trgovini. Tačno je da priprema traje dugo, ali svakako vrijedi. Rezultat je mnogo bolji - sve što se skuha s njima postaje sočnije i ukusnije. Pita napravljena od domaćih kora nikako se nije mogla porediti sa ostalima, isto se odnosi i na bundevu.
Priprema Domaćih Voćnih Sirupa
Sve što se priprema između četiri zida kuće, mora se izvoditi s puno želje da udovoljimo onima za koje ga pripremamo. Ponekad nije ni važno je li savršen ili nešto nedostaje. A kada govorimo o domaćoj i domaćoj kuhinji, ne smijemo zaboraviti da se kod kuće ne može pripremiti samo hrana.
