Maslinovo Ulje Naspram Uljane Repice: Šta Je Zdravije?

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Ulje repice i maslinovo ulje su dva najpopularnija ulja za jelo na svijetu. Oboje su na glasu kao zdravo srce. Međutim, neki se ljudi pitaju koja je razlika i što je zdravije.

Šta je repica i maslinovo ulje?

Ulje repice proizvodi se od uljane repice (Brassica napus L.), koja je genetski modificirana tako da sadrži malo toksičnih spojeva poput eruka kiseline i glukozinolata, koje sjeme uljane repice prirodno sadrži. Ova tehnologija ima ulje uljane repice sigurno za konzumaciju.

Prerada uljane repice uključuje grijanje, prešanje, hemijsku ekstrakciju i rafiniranje. Ulje također prolazi izbjeljivanje i dezodorizaciju, što mu daje neutralnu boju i miris.

S druge strane, maslinovo ulje se proizvodi od prešanih maslina, ploda maslinovog drveta. Iako postoji mnogo vrsta, dvije najpopularnije su redovite ili "čiste" maslinovo ulje i ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ekstrahira se samo prešanjem, dok obično maslinovo ulje sadrži kombinaciju sirovog (prešanog) ulja i rafiniranog (toplog ili kemijski ekstrahiranog) maslinovog ulja.

Iako ekstradjevičansko maslinovo ulje je skuplje od običnog maslinovog ulja, smatra se zdravijim jer je manje rafinirano.

U pogledu hranljivih sastojaka uljane repice i maslinovog ulja prilično su slični.

Hranjive sastojke u 1 žlica. (15 ml) uljane repice i obično (rafinirano) maslinovo ulje su:

repica maslina

Kalorije 124 124

Masti 14 grama 14 grama

• Zasićene masti 7% 14%

• Mononezasićene masti 64% 73%

• Polinezasićene masti 28% 11%

Vitamin E 16% R&D 13% R&D

Vitamin K 8% R&D 7% R&D

Posebno maslinovo ulje daje više zasićenih i mononezasićenih masti, dok ulje uljane repice sadrži više polinezasićenih masti.

Sadržaj antioksidansa

Ulje repice i maslinovo ulje značajno se razlikuju u sadržaju antioksidanata - spojeva koji neutrališu potencijalno štetne molekule zvane slobodni radikali.

Slobodni radikali su vrlo nestabilni i mogu prouzrokovati stanična oštećenja kada nivo postane previsok u vašem tijelu. Studije su povezale oštećenje slobodnih radikala sa kroničnim bolestima kao što su bolesti srca, dijabetes, Alzheimerova bolest i neki karcinomi.

Maslinovo ulje može se pohvaliti s preko 200 biljnih spojeva, uključujući polifenole, koji djeluju kao snažni antioksidanti u vašem tijelu.

Međutim, količina polifenola ovisi o načinu obrade.

Budući da postupak rafiniranja značajno smanjuje sadržaj antioksidansa, obično maslinovo ulje ima mali broj polifenola.

U međuvremenu ekstradjevičansko maslinovo ulje je pun polifenola. Tu spadaju oleuropein, hidroksitirosol i oleokantal, koji su povezani sa manjim rizikom od srčanih bolesti i upala.

Kulinarski ciljevi

Maslinovo ulje i uljana repica imaju jedinstvena svojstva koja su pogodna za razne kulinarske tretmane.

Prženje

U metodama kuhanja na visokim temperaturama, poput prženja, ulja mogu doseći temperaturu poznatu kao tačka dima na kojoj počinju pušiti. Na 460 ℉ (238 ℃) uljane repice ima višu tačku pušenja od običnog ili ekstra djevičanskog maslinovog ulja - 410 ℃ (210 ℃) i 383 ℉ (195 ℃).

Jednom kada ulje dosegne točku pušenja, njegov glicerol i slobodne masne kiseline počinju se razgrađivati stvarajući spojeve poput aldehida, ketona i alkohola. Ova jedinjenja mogu biti toksična i imati neugodan miris.

Međutim, čak i sa nižom tačkom dima od uljane repice, i obično i ekstra djevičansko maslinovo ulje izgleda da je prilično stabilno na visokim temperaturama i nije vjerojatno da će stvoriti toksične spojeve.

Međutim, njihovo pregrijavanje može smanjiti neke od njihovih korisnih spojeva kao što su oleokantalni antioksidanti, što može utjecati na njihov cjelokupni ukus.

Zbog toga je ulje uljane repice pogodnije za prženje na visokim temperaturama, uključujući duboko prženje. Međutim, oba ulja pogodna su za prženje na umjerenoj vrućini.

Ostale aplikacije

Iako maslinovo ulje može se koristiti za prženje, češće se konzumira sirov. Također dobro djeluje kao preljev za salatu i ukusno se prska direktno iz boce na vaše omiljeno jelo.

Ima svijetlu boju i gotovo začinjen ukus, pa kuhanje s njom daje jelima bogat mediteranski okus.

Nekima se ovaj miris može učiniti ne tako ugodnim. U ovom slučaju, obično maslinovo ulje koje ima neutralniji ukus može biti dobra alternativa.

S druge strane, ulje uljane repice je izbjeljen i dezodoriran dajući mu neutralan profil. Za razliku sirovo maslinovo ulje, se često ne koristi u hrani osim pržene i pečene robe.

Jedan od glavnih nedostataka maslinovog ulja je visoka cijena. Zbog toga se maslinovo ulje ne koristi široko u većini komercijalnih kuhinja i restorana.

Šta je zdravije?

Maslinovo ulje

Nutritivno je maslinovo ulje, posebno ekstra djevičansko, zdravije od repice. Ljudi koji redovito koriste maslinovo ulje imaju smanjene faktore rizika za srčane bolesti, poboljšani nivo šećera u krvi i manji rizik od smrti.

Na primjer, analiza 33 studije pokazala je da ljudi s većim unosom maslinovog ulja imaju 16% manji rizik od dijabetesa tipa 2 od onih s manjim unosom. Uz to, veća potrošnja maslinovog ulja povezana je s manjim rizikom od moždanog udara i smanjenjem faktora rizika za srčane bolesti, uključujući LDL (loš) holesterol i trigliceride.

Blagodati maslinovog ulja zahvaljujući svojim antioksidantima i drugim biljnim spojevima, koji su posebno česti kod ekstra djevičanskih sorti.

Ulje repice

S druge strane, ulje repice je visoko rafinirano, što drastično smanjuje sadržaj hranjivih sastojaka kao što su esencijalne masne kiseline i antioksidanti.

Iako se repica često promovira kao zdravo, trenutna istraživanja su kontroverzna. Iako neka istraživanja pokazuju da je to korisno, druga pokazuju suprotno.

Jedno istraživanje na 2.071 odrasloj osobi s prekomjernom težinom ili gojaznošću primijetilo je da oni koji su koristili ulje uljane repice često imaju veći rizik od razvoja metaboličkog sindroma od onih koji su ga rijetko ili nikada nisu koristili.

Metabolički sindrom je grupa stanja koja karakteriziraju višak trbušne masti i visoki nivoi triglicerida, holesterola, krvnog pritiska i nivoa šećera u krvi natašte, što generalno povećava rizik od srčanih bolesti.

Imajte na umu da je mnoga istraživanja koja povezuju ulje uljane repice sa zdravljem srca financirala industrija uljane repice, što je potencijalno moglo dovesti do sukoba interesa. Generalno, potrebno je više istraživanja o blagodati repice za naše zdravlje.

Maslinovo ulje i ulje repice su popularni ulja za kuhanjekoji imaju sličnu upotrebu. Iako je repica možda pogodnija za prženje, oboje se može koristiti za kuhanje na srednjoj temperaturi. Maslinovo ulje je bolji izbor za preljeve kao preljev za salatu.

Izuzetno je to maslinovo ulje je zdravije od uljane repicejer pruža mnoge antioksidanse koji se bore protiv bolesti i dobar je za vaše srce.

Ako tražite zdravo ulje za jelo, maslinovo ulje koje nije ekstra djevičansko je izvrstan izbor.