2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Nekoć, dok se sistem apartheida još uvijek koristio u Južnoj Africi, uglavnom su mještani pripremali ukusnu hranu, a bijelci su samo koristili svoje kulinarske vještine. To je vjerojatno razlog zašto nijedan pripadnik bijele srednje klase u to vrijeme nije smatrao da je gastronomija zapravo umjetnost.
Vjetar promjena
U današnje vrijeme zanimanje za kuhanje kao karijeru izuzetno je veliko i Južnoafrikanci su s pravom ponosni na svoju kuhinju. Jedna od najzanimljivijih škola je Cape Town. Porijeklo vuče iz kuharskih navika holandskih farmera, prvih doseljenika bijelaca na ovim prostorima koji su se tamo pojavili u 17. vijeku. Poslije toga, Cape Town kuhinja počela je osjećati osjetljiv utjecaj prehrambenih navika i francuskih hugenota, emigranata iz Njemačke i britanskih doseljenika koji su ušli u Južnu Afriku nakon 1820. godine.
Jednostavnost i prilagodljivost
Najzanimljiviji je doprinos malajskih robova koji su stigli krajem sedamnaestog vijeka. Donose svoje egzotične začine i obožavanje hrane.
Lokalni proizvodi
Danas Južnoafrička kuhinja bogat je idejama, a proizvodi su lokalni - bilo da se radi o tradicionalnim receptima ili posuđenim od drugih mjesta.
Likeri i umaci
Advocate je liker s jajima i okusima poput ruma i limunovog soka. Ovaj holandski konjak s jajima, koji se često koristi u medicinske svrhe, nalazi se u dobrim supermarketima i vinotekama. Piri-piri je ljuti sos koji su Portugalci donijeli u Južnu Afriku. Poslužite kao umak za topljenje ili zalijevanje ribe i mesa prije roštiljanja.
Meso i riba
Biltong je sušeno nježno meso, isječeno na trakice, koje se služi za doručak. Prije se divljač sušila, ali nedavno se za ovaj recept koristi govedina. Elena danas nije puno tražena, ljudi više vole teletinu jer je krhka. Marinirana riba, pržena, a zatim namočena u octu s curry umakom, popularno je jelo uvezeno iz malezijske kuhinje. U kineskim restoranima možete kupiti konzervirani biserni ječam, kako se u južnoafričkoj Africi naziva uška.
Voce i povrce
U Južnoj Africi ima mnogo voća i povrća. Blommekes, koji se koriste za aromatiziranje variva, cvjetni su pupoljci biljke pronađene u močvarama Cape Towna.
Smokve, grožđe iz Cape Towna (physalis) i breskve dostupne su svježe i konzervirane u sirupu. Strastveni cvijet, koji se ovdje naziva granadilla, kupuje se svjež ili konzerviran.
Specijaliteti i savjeti
Antikvarnice u Cape Townu nude raznolik antikni kuhinjski pribor - trokrake kotlete za vješanje vatre, gvozdene kalupe za oblatne i divan bakreni pribor za čuvanje hrane.
Kako napraviti burevurs
Da biste napravili ovu tradicionalnu južnoafričku kobasicu, uzmite mljevenu junetinu i svinjetinu, začinite muškatnim oraščićem, naribanom narančinom korom, korijanderom, mažuranom, solju i paprom. Kobasice napunite procesorom hrane (ranije su se crijeva punila kroz goveđe rogove, a meso se gurkalo štapom od lokalnog drveta).
Mosbolekes
Pripremite testo za slatki hleb i stavite ga u kalup za torte. Narežite tijesto na dnu forme prvo uzdužno, a zatim poprečno, na debelim kriškama. Kad pečete kruh, lomite ga na kriške i vrlo polako sušite u pećnici zagrijanoj na 150 stepeni.
Burevurs
Napravite tijesto od 2 jaja, 450 g smeđeg šećera, 2 žličice cimeta, 2 žličice naribane kore mandarine, 125 ml crnog vina, 250 g rastopljenog putera i 450 g brašna. Narežite tijesto na kuglice veličine oraha i stavite ih u zagrijani lim za oblatne. Zatvorite i pecite po 30 sekundi sa svake strane na umjerenoj vatri da dobijete tanke i lagane oblatne. Trebali bi postati smeđi i hrskavi. Zarolajte ih kao palačinke dok su još vruće.
Tarneleke
Lagano zagrijte šećer dok ne postane proziran i ne postane tečan. Dodajte malo dompi (sjemenke češera lokalnog bora. Može se zamijeniti bademima) i kuhajte dok ne porumeni. Smjesu izlijte na podmazanu površinu, ohladite i isecite.
Mebos
Napravite pire od svježih marelica. Pomiješajte ga s istom količinom šećera i polako kuhajte u velikoj šerpi s debelim dnom dok se šećer ne otopi. Nastavite kuhati, miješajući, da voda ispari. Kad pasta postane dovoljno gusta da zadrži oblik, raširite je u tavu i pustite da se osuši na vrućem i provetrenom mestu. Nakon tri dana narežite ga na kvadrate i uvaljajte u šećer u prahu.
Domaći liker Van der Hum
Ovaj se liker može naći samo u Južnoj Africi. Stoga slijedite recept kako biste ga sami napravili. Uzmite čistu sterilisanu bočicu i pomiješajte 5 karanfilića, 2 komada sušene mandarine bez sjemenki ili kore mandarine, 1 mali štapić cimeta i litru svježeg ribanog muškatnog oraščića, zajedno s 1 litrom kvalitetne rakije. Dobro zatvorite bocu i zatvorite voskom. Ostavite liker na hladnom 1 mjesec, a zatim ga pažljivo procijedite kroz gazu u drugu čistu i sterilisanu bočicu. Dodajte 600 ml šećernog sirupa i 225 ml džina. Ostavite liker da odstoji još 24 sata prije posluživanja. Svakako će vam se svidjeti vaša porodica i prijatelji.
Konzervirana lubenica
Narežite lubenicu na kriške. Ogulite tikvicu, naribajte je i iscijedite sok. Uklonite sredinu sa sjemenkama (možete ih koristiti za voćnu salatu). Isecite na komade. Izvažite i namočite u slanoj vodi preko noći. Isperite i kuhajte u čistoj vodi dok lubenica ne omekša. Kuhajte u sirupu (450 g šećera na svakih 450 g voća rastvorenog u 900 ml vode) dok voće ne postane prozirno i dok se sirup ne zgusne. Čuvati u sterilisanim teglama i zatvoriti.
Kuvari
Prosijte 250 g brašna sa 4 kašike. prašak za pecivo i ½ žličice. posolite i dodajte 2 žlice. puter. Dodajte 125 ml jogurta, sirutke ili vode sa limunovim sokom i umiješajte mekano tijesto da se lako umijesi. Dobro promiješajte. Ostavite da se diže 15 minuta. Razvaljajte u sloj debljine 6 mm i isecite na trake 0,6x7 cm. Krajeve sakupite u 3 trake i pletene. Čvrsto pritisnite oba kraja pletenica. Pržite na dosta vrućeg ulja dok ne porumene. Ocijedite, malo ohladite i uronite u ledeno hladni sirup. Pažljivo uklonite, ostavite da se sav višak sirupa ocijedi i osuši na rešetki.
Preporučuje se:
Albanska Kuhinja: Tradicionalna Jela I Recepti
Albanska kuhinja je nacionalna kuhinja države Albanije koja se nalazi na Balkanskom poluostrvu. Povoljna klima, blizina mora, bogata istorijska prošlost i odnosi sa susjednim zemljama imali su ogroman utjecaj na raznolikost i obilje Albanska kuhinja .
Tradicionalna Kiparska Kuhinja
Kiparska kuhinja jedna je od najizdašnijih na cijelom Mediteranu. Hrana na Kipru je pravi ritual, porcije su velike i vrlo ukusne. Jela su pod utjecajem različitih kultura, a sva imaju svoja specifična imena. Predjelo - radi se o dvadesetak različitih vrsta zalogaja koji se poslužuju s umacima.
Tradicionalna Jela Ukrajinske Kuhinje
Ukrajinska kuhinja bogat je različitim okusima, a takođe je i prilično hranjiv. I ovdje, kao i u bilo kojem drugom dijelu svijeta, postoje isprepletene povijesne činjenice, geografski i klimatski uslovi itd. Izvanredan c Ukrajinska kuhinja da li zajedno s lokalnom tradicijom idu i improvizacije - i šta je improvizacija, ako ne i mogući početak nove tradicije?
Litvanska Kuhinja: Tradicionalna Jela I Ukusi
Kako Litvanija dijeli klimu i slične poljoprivredne prakse s istočnom Europom, litvanska kuhinja ima mnoštvo zajedničkih obilježja s ostalim istočnoeuropskim i jevrejskim kuhinjama. Međutim, on ima svoje karakteristične osobine, na koje je uticala duga i vrlo teška istorija zemlje.
Tradicionalna Turska Jela
Tradicionalna turska jela, uprkos popularnom vjerovanju, nisu previše začinjena. Turski kuhari začine štedljivo koriste kako bi sačuvali ukus i aromu glavnih komponenata jela, umjesto da ih potiskuju začinima. U turskoj kuhinji od tikvice se koristi vrlo malo mente i kopra, peršun se dodaje patlidžanima, a nekoliko češnja belog luka hladne juhe i predjela čine mirisnijima.
