2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Tekila je popularni duh koji potječe iz Meksika. Dobiva se iz fermentiranog soka biljke poznate kao plava agava. Dotična kultura raste u gradu Tequila (Jalisco), zbog čega je destilirani alkohol i nazvan. Prema lokalnom stanovništvu na ovom području, piće se priprema više od dva veka. Ispostavilo se da se riječ tekila prevodi kao vulkan.
Biljka od koje se pravi alkoholno piće vrlo je slična kaktusu. No, prema stručnjacima, agave se ne mogu kategorički pripisati ovoj vrsti. Ima dugačke, na kraju zašiljene, listove prekrivene trnjem. Obično se može vidjeti na visokim mjestima koja su dobro osvijetljena suncem. Sorta agave potrebna za proizvodnju tekile poznata je pod nazivom Agave tequilana Weber.
Istorija tekile
Kao i mnoga druga alkoholna pića, tekila takođe ima hiljadugodišnju istoriju. Smatra se da je slično piće pripremljeno 300 godina prije Hrista. Tada su Asteci, koji su tada živjeli u Meksiku, uspjeli dobiti sok iz biljke Agave tequilana Weber. Zatim su od tečnosti napravili posebno vino koje ih je služilo tokom ceremonija. Dugo nakon toga, u prvoj četvrtini šesnaestog vijeka, kada su ove zemlje osvojili Španjolci, mještani su saznali za destilaciju alkohola. Tako se sok počinje destilirati i pojavljuje se originalna vrsta tekile koju danas poznajemo.
Proizvodnja tekile
Kao što je već postalo jasno, tekila proizvodi se od soka biljke plave agave. Izvađen je iz njegove jezgre. Kada biljka napuni godinu dana, pušta se iz grana. Njegovi izdanci se takođe uklanjaju. Tako biljka počinje rasti i, shodno tome, stvarati više svog soka. Kada gajena biljka navrši deset godina, dolazi još jedan vrlo važan trenutak za uzgajivače - konačno mogu izvući tečnost iz njene jezgre. Ova tečnost se nakon toga destilira. Zanimljivo je da kada je agava spremna za upotrebu, poprima smeđu boju. Da biste sakupili sok, izrežite listove plave agave.
Ostavljena je samo jezgra koja ponekad teži i do 90 kilograma. U ovom orezanom obliku, biljka jako podsjeća na ananas. Od 7 kg jezgre agave dobije se oko litra tekila. Materijal agave podvrgava se toplotnoj obradi tako da se škrob pretvori u šećer.
Nakon ključanja i hlađenja jezgra se drobi i sok filtrira. Tako dobijena tečnost pomeša se sa kvascem, a ponekad i sa šećerom. Tada je potrebno desetak dana da fermentacija nastavi. Tečnost se zatim destilira u dvije faze. Prije flaširanja tekila neko vrijeme odležava u drvenim bačvama. To obično ne traje duže od tri godine.
Vrste tekile
Postoje dvije glavne vrste tekila - jedan koji je napravljen isključivo od plave agave, a drugi u proizvodnji kojeg se koriste drugi sastojci. Inače, zlatna tekila, srebrna tekila, zrela tekila i starija tekila poznate su na tržištu. Srebrnu tekilu karakterizira činjenica da se flašira gotovo odmah tokom destilacije.
Još jedna karakteristična karakteristika je transparentnost. Takozvana zlatna tekila dobija se nakon što se već poznatom tipu doda karamela ili doda druga boja. Ova vrsta ima zlatnu boju, koja je ponekad posljedica starenja, a ne dodatnog bojenja. Međutim, među poželjnim tekilama je ona zrela. Sazrijeva do godinu dana u hrastovim bačvama. Nesumnjivo najsofisticiraniji tip je prezrela tekila koja se u hrastovoj bačvi čuva jednu do deset godina.
Posluživanje tekile
Tekila ulijeva se u uske šalice posebne namjene, koje su poznate kao kabalitos. Važno je znati da ne smije biti ni prehladno ni prevruće. Održavajte temperaturu pića umjerenom. Kriške soli i limuna često se koriste u konzumaciji pića, iako njihovo prisustvo uopšte nije obavezno. Dlan (tačnije prostor između palca i kažiprsta) u pravilu se trlja limunom, a zatim trlja solju. Tada se dlan oblizuje i bivši se proguta tekilom. Nije loša ideja da nakon toga pojedete cijelu krišku limuna.
Tekila u kuhanju
Tekila široko se koristi u pripremi koktela. Kombinira se sa limunovim sokom ili sokom limete. Može se miješati sa sokom od paradajza ili sokom od naranče. Kao i bezalkoholna pića kao tonik. Piće je ponekad začinjeno ljutom paprikom, što akciju čini još eksplozivnijom. Neki ljubitelji meksičkog alkohola hrabro ga dodaju u tople napitke poput kafe i čaja. Drugi je radije miješaju s džinom, konjakom, viskijem i votkom. Tequila takođe uspeva da se infiltrira u kuvanje. Koristi se za mariniranje svinjetine, govedine i piletine.
Blagodati tekile
Kao što znamo, tekila konzumira se uglavnom zbog svojih alkoholnih svojstava. Međutim, znanstvenici vjeruju da je to više od sredstva za brže opuštanje. Ispostavilo se da meksičko piće blagotvorno djeluje na naše zdravlje. Ovo svojstvo je zbog soka plave agave koji se nalazi u tekili. Agava ima sposobnost da izliječi upalu i smiruje. Vjeruje se da pomaže kod želučanih problema. Prema istraživačima, supstanca sadržana u tekili plavoj agavi pomaže u smanjenju viška kilograma.