S Ljubavlju Prema Siru

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Ako je osoba prisiljena odabrati samo jedan od glavnih izvora bjelančevina (meso, riba, jaja i sir), čini se da bi najrazumniji izbor bio sir. Okus i tekstura različitih vrsta sira neizmjerno su raznoliki, a lista načina na koje se sir koristi u kuhanju gotovo je beskrajna. Može se strugati, drobiti, topiti, razvlačiti, peći, čak i pržiti.

Ukusan je kad se jede prirodno. Ukusna je kad se jede u društvu salata, sa škrobnom hranom (na primjer, tjesteninom ili u sendviču s integralnim kruhom), ukusna je u sastavu moussea ili glatkih umaka, u pecivima i nadjevima. Dobro se kombinira s ribom, piletinom, voćem i svježim povrćem. Sir je gotovo nezamjenjiv proizvod bez kojeg život modernog čovjeka teško da bi bio isti.

Skladištenje sira

Uz razumne načine čuvanja sira, postoji i mnogo, blago rečeno nerazumnih recepata, popraćeno savjetima da sir ne držite u hladnjaku. Međutim, ovo je potpuna glupost. Proizvođači ga drže u hladnjacima, distributerima i veletrgovcima, a trgovina u kojoj ga kupujete ne ide bez hladnjaka. Zato je čista glupost ostavljati ga u vrućoj kuhinji da se ukiseli prije nego što dođete do njega.

Ako je sir u savršenom stanju kada ga kupujete, najbolji način da ga sačuvate je dobro umotan u hladnjak. Čak i sireve koji ostanu mekani u sredini (kao što su Camembert i brie) treba poslužiti hladne. Ako ih ostavite u toploj sobi, raširit će se za manje od sat vremena.

Vrste sira

1. Ricotta - mekani, nezreli sir iz Italije laganog ukusa, sličan seoskom siru ili našem svježem siru. Prodaje se u kalupima u obliku obrnute korpe, jer je ostavljena u košari da se presiri;

2. Kozji sir - postoje različite vrste, a aroma ovisi o njegovoj starosti. Mlađi sirevi su mekši i tvrđi dok sazrijevaju;

3. Jalsberg - polutvrdi sir iz Norveške. Ima laganu aromu i velike rupe;

4. Parmezan - tvrdi sir koji se koristi u italijanskim receptima. Stariji sirevi koji sazrijevaju do tri godine koriste se za struganje, a mlađi se mogu poslužiti za prirodnu konzumaciju na stolu.

5. Tilsit - polutvrdi sir meke teksture, često sa malim rupicama. Ima prilično jaku aromu; proizvedeno u Njemačkoj;

6. Feta - meki, nepresrovani grčki bijeli sir, može se praviti od kozjeg, kravljeg ili ovčjeg mlijeka. Prodaje se u salamuri blagog slanog ukusa.

7. Cambonzola - ovaj kremasti, mekani, plavi brie sir često se ne koristi u kuhanju - služi se uglavnom kao francuski desert (izbor od nekoliko sireva, koji svaki obrok završava francuskim);

8. Bursen s crnim biberom - ovaj kremasti mekani sir idealan je za umake, vrlo je ukusan ako se namaže na krišku;

9. Belpaeze - polumekani sir koji se dobro topi iz Italije guste teksture i laganog ukusa;

10. Gouda - polutvrdi holandski sir sa žutom voštanom korom. Kad je mlad, njegov je ukus blag. Takođe se prodaje zreo, sa mnogo jačim ukusom i aromom;

11. Mocarela - mekani sir, često se prodaje u malim kuglicama, uronjen u vodu da ostane vlažan. Može se praviti od kravljeg ili bivoljeg mlijeka;

12. Edam - polutvrdi sir iz Holandije, prodaje se u velikim kuglicama prekrivenim crvenim voskom. Pogodno za gotovo svako jelo, poput sira gauda, aroma mu se pojačava kako sazrijeva.

Švicarski fondue od sira

Topljeni sir dobro zagrijava stomak i pruža udobnost u zimskim večerima. Ali je i vrlo teško probaviti. Ne jedite ovaj fondue pred spavanje i ne iscijeđujte ga hladnim pićima. Sir može stvoriti neprobavljivu knedlu u želucu, koju još više stvrdne ledeno pivo ili vino. Ali osim ovog korisnog upozorenja, dobar fondue je odličan način za hranjenje lijepih gostiju. Klasični fondue s grujerom je najbolji, ali gotovo svaki sir može se uspješno koristiti u ovom receptu.

Fondu sa gruyereom

1/2 češnja belog luka

150 ml suvog bijelog vina

225 g sira Gruyere, isečeno na kockice

mljeveni bijeli biber

prstohvat naribanog muškatnog oraščića

1 kašika višnje

kukuruzno brašno - 2 kašičice

kockice hljeba za posluživanje

Utrljajte unutrašnjost posude za fondue češnjakom. Stavite posudu na ploču za kuhanje. Ulijte vino, dodajte sir. Dodajte mlevenu papriku i naribani muškatni oraščić. Smjesu polako prokuhajte i promiješajte. Kad se sir otopi, rastvorite kukuruzno brašno u višnjama i dodajte ga. Ostavite na laganoj vatri nekoliko minuta. Osigurajte svojim gostima vilice s dugim ručkama i kockice hljeba koje će umočiti u fondue.

Raclette

Raclette je sir koji se peče dok se ne počne topiti i kapati. Obično se u tu svrhu koriste Gruyere, Emmental ili Tilsit, a u švicarskim restoranima često postoje posebni toster koji nazdravlja rezanoj strani pola pite sira. Konobar struže sir dok kaplje i servira ga kupcima zajedno sa suhim mesom, kiselim krastavcima i krompirom.