2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Šunka kao što proizvod predstavlja soljena svinjetina ili divljač. Ovo je delikates od prešanog, a ne mljevenog mesa i u tome je glavna razlika šunke od ostalih suhomesnatih proizvoda. Može se praviti i od drugih vrsta mesa - puretine ili piletine.
Parma šunka - istorija i faktori proizvodnje
Parma šunka ili Pršut di Parma naziva se delikatesom koja se priprema u regiji Emilia-Romagna u prelijepoj talijanskoj dolini Parma.
Tamo se spremala šunka stoljećima i ovo mjesto se nametnulo kao jedno od najplodnijih za italijansku gastronomiju. Pojam pršut dolazi iz latinskog - perxuctus, što znači isušiti.
Stari su Rimljani poznavali ovu tehnologiju. U Rimskom carstvu sušeno sirovo svinjsko meso služilo se bogatim rimskim građanima.
Zapravo, svinja je pripitomljena prije 10 000 godina, a bareljefi pokazuju da su Gali također sušili svinjsko meso. Poznato je da se 500. godine nove ere ovaj način skladištenja mesa već koristio.
Prema stručnjacima, klima se promijenila Pršut di Parma u simbolu talijanske kuhinje. Lagani apeninski povjetarac pomiješan s nezemaljskim mirisima borovih i maslinika ostavio je dah u procesu sušenja. Nježnost i karakteristična aroma pršuta zaslužni su za blagoslovljenu zemlju Parmu.
Drugi važan faktor je tov svinja i tradicija soljenja i konzerviranja mesa. Svinje su odabrane i uzgajane u 11 regija sjeverne i srednje Italije, dvije su vrste. Dijeta se sastoji samo od kukuruza, ječma i ostataka proizvoda od proizvodnje parmezana.
Svinje se kolju u dobi od 10 mjeseci ako su dostigle 160 kilograma. To su važni uslovi, jer je sloj masti važan za sušenje i nježni izgled mesa.
Značajke u proizvodnji pršuta iz Parme
U početku se svaka prednja noga, teška oko 10 kilograma, soli morskom solju i drži na temperaturi od 0 do 4 stepena. Sol i niske temperature crpe vodu iz mesa. Povremeno se butine tuku da bi sol ušla u meso. Tamo gdje nema slanine, meso se posipa pirinčanim brašnom i crnim paprom koji ga održavaju svježim. Sušenje traje do 1 godine. Težina gotove butine je 6-7 kilograma. Na nekoliko mjesta se buši iglom i prolazi testove, nakon čega dobiva certifikat i odlazi na tržište.
Kulinarske zasluge šunke Parma
Meso je primamljivog izgleda s ružičastom jezgrom i bijelom nježnom slaninom. Aroma je nježna, donosi dah regije Parma, a okus je nevjerovatno bogat, pomalo slan i osvaja sva ljudska osjetila. Slanina je nježna, ugodna i bezopasna, ne dovodi do stvaranja lošeg holesterola.
Preporučuje se:
Šunka
Šunka je jedan od mesnih proizvoda koji su svjetski poznati. Sa tradicionalnim evropskim korijenima, šunka je obično proizvod od suhe svinjske butine, stražnje ili prednje, kao i od divljači. Danas, međutim šunka proizvodi se u širokom rasponu od nezgnječenog ili grubo isjeckanog svinjskog buta ili ramena, ponekad s kostima, ali u većini slučajeva bez.
Ovako Se Pravi šunka U Španiji
Španska šunka, koja se zove Jamon, nacionalna je delicija za Španiju, ali i za mnoge druge zemlje. Priprema se od posebnih rasa svinja, a ovisno o njihovoj pasmini i prehrani dijeli se na dvije vrste - Iberico i Serrano. Ova delicija nudi se u gotovo svim dobrim restoranima.
Italijanska šunka - Po čemu Je Jedinstvena
Nazvana je najpoznatija talijanska šunka pršut . Još od srednjeg vijeka s velikim komadima šunka donacije su davane biskupima. Svinje, koje se tove za pripremu poznate talijanske šunke, hrane se parmezanskom sirutkom. Jedna od najpopularnijih vrsta pršuta na svijetu je Parma šunka .
Domaća šunka Sadrži Preko 70 Posto Vode
Udruženje aktivnih potrošača upozorilo je da je sadržaj vode u domaćoj šunki izuzetno visok i kod nekih vrsta doseže između 74 i 77 posto. Izvršni direktor potrošačke organizacije Bogomil Nikolov rekao je da ne postoji tačan pokazatelj da potrošači saznaju o sadržaju tečnosti u šunki, a u praksi proizvođači mogu dodavati vode koliko žele.
Koncas, Krude I šunka Omiljeni Su Evropljanima
Među najpopularnijim načinima rezanja proizvoda, koji su postali nazivi jela, je francuska concasse. Povrće se nareže na male kockice, ostavljajući potpuno nekorisnu i kožicu. Najčešća verzija concasse napravljena je od rajčice i crvene paprike.
