2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Često na etiketama raznih prehrambenih proizvoda - kobasica, kiselih krastavaca, majoneze, vina, sira, jogurta i mnogih drugih nalazimo oznaku E202. Označava kalijum sorbat, koji je aditiv za hranu iz grupe konzervansa.
Osim u hrani, može se naći u kozmetici, a široka upotreba objašnjava se neškodljivom prirodom. Šta je kalijum sorbat sa kodom E202 i šta o tome moramo znati kada ga koristimo ili pronađemo na ambalaži robe koju konzumiramo?
Priroda i proizvodnja kalijum sorbata
E202 je kalijumova sol sorbinske kiseline. Ova se kiselina u prirodi nalazi u soku koji se ekstrahuje iz plodova stabla redova. Otkrio ga je 1859. Hoffmann, a njegov antimikrobni učinak otkrio je njemački naučnik Müller 1939. godine. Proizvodnja sorbinske kiseline u industrijskim količinama započela je pedesetih godina prošlog vijeka. Konzervans je preferiraniji od ostalih zbog svoje neškodljivosti i neutralnosti.
Dobija se kalijum sorbat sorbinske kiseline u neutralizaciji kalijum hidroksida. Kiselina se razlaže na soli kalcijuma, natrijuma i kalijuma, a iz njih se dobivaju sorbati, koji su konzervansi.
Sorbati nastaju kao rezultat procesa koji se naziva sorpcija. U praksi je to postupak apsorpcije jedne supstance iz druge, pri čemu se apsorpcija naziva sorbent, a apsorbirana sorbat. Široko se koristi u industriji i svakodnevnom životu.
Ovo je sintetički način da se dobijanje E202. Njegova hemijska formula je C6H7CO2.
Drugi način za dobivanje konzervansa je ekstrakcijom iz sjemena ploda nekih biljaka.
Po izgledu kalijum sorbat predstavlja u prahu ili u granulama bijele boje i neutralnog ukusa.
Druga karakteristična karakteristika je njegova visoka topljivost, topiv je od svih ostalih sorbata. Sobna temperatura omogućava rastvorljivost od 138 grama po litri. Otapanjem se oslobađa sorbinska kiselina koja ima karakteristike aktivnih supstanci. Aktivnost supstance izražava se u inhibiciji razvoja kvasca i plijesni, kao i nekih vrsta bakterija.
Sad kalijum sorbatzajedno sa sorbinskom kiselinom i ostalim solima najpopularniji je konzervans jer ne nanosi štetu ljudskom tijelu. Prihvaćeno je da je maksimalna doza od 0,1 do 0,2 mas.% Gotovog proizvoda u kojem se primjenjuje.
Kalijum sorbat je odobreni aditiv u EU, kao i u većini zemalja širom svijeta. Azijske, evropske zemlje, kao i Sjedinjene Države i Kanada široko koriste proizvod. Australija je zemlja u kojoj je zabranjena.
Koja su svojstva kalijum sorbata?
Osim kao inhibitor plijesni i kvasca u prehrambenim proizvodima kalijum sorbat takođe ima kvalitetu da poveća prikladnost hrane. Takođe se koristi u mnogim proizvodima za ličnu negu kako bi se sprečio rast mikroorganizama u njima i produžio im rok trajanja.
Budući da je bezopasan, mnogi ga ekološki prihvatljivi proizvođači koriste kao zamjenu za opasne parabene.
Kalijum sorbat pokazuje nisku toksičnost. S gledišta toksikologije smatra se bezopasnim.
Međutim, on ima sposobnost da uzrokuje genetske mutacije pod određenim uvjetima. Takođe iritira kožu, oči i respiratorni sistem i razlog je što je u nekim zemljama zabranjena za upotrebu.
Dnevna količina supstance ne bi trebala prelaziti 25 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine kako bi bila neškodljiva kada je ljudi koriste.
Područja primjene kalijum sorbata
Sviđa mi se konzervans kalijum sorbat koristi se prvenstveno u prehrambenoj industriji. Koristi se za konzerviranje voća i povrća, ribe i mesa. Dodaje se proizvodima konditorske industrije, u proizvode od jaja. Kako sprečava razvoj plijesni, aktivno se koristi u kobasicama i sirevima. Možemo ga pronaći u tijestu od raženog kruha, koje štiti od plijesni i plijesni.
Neutralan ukus kalijum sorbata čini ga idealnim kandidatom za konzervans u slatkišima, ne samo za slatkiše, kolače, već i za čokoladne proizvode. Nedostatak karakterističnog okusa čini ga traženim dodatkom za voćne sokove i gazirana pića.
E202 je vrlo čest u azijskoj kuhinji kao konzervans za kisele i začinjene umake i začine, koje koriste zbog efikasnih antimikrobnih svojstava koja pokazuje u izrazito kiselom okruženju. Dobra zaštita je protiv gljivica i kvasca u ovim sirovinama.
Široko se koristi u vinarstvu. Kalijum sorbat vrši aktivnu biološku stabilizaciju vina. U njemu se nakon procesa fermentacije javlja sljedeći problem: kvasac koji fermentira šećer u soku od grožđa može jesti šećere dodane za zaslađivanje vina. Kvasac treba neutralizirati i zato se dodaje kalijev sorbat.
Kalijum sorbat možemo dobiti i u konzerviranju ukiseljenog povrća, jer on ne smanjuje fermentaciju mliječne kiseline, bez čega konzerviranje neće biti uspješno.
Gdje bismo najčešće trebali očekivati pronalazak koda E202?
Svakako ga možemo naći na etiketama margarina, majoneze, dimljenog mesa, džemova, sokova, slatkih napitaka, proizvoda od brašna, kobasica, vina, rakije, paste od paradajza, kečapa, raznih sireva. Kalijum sorbat je praktično uvijek prisutan u poluproizvodu mesa i smrznutoj hrani.
U kozmetici se kalijum sorbat koristi u proizvodnji šampona, krema i losiona za zaštitu proizvoda od uništenja. Često se kombinira s drugim konzervansima, ali u manjim dozama.
Šteta od kalijum sorbata
Iako koristi se kalijum sorbat kao konzervans više od jednog stoljeća, još uvijek nema potpune jasnoće i saglasnosti oko toga koliko je štetan.
Loša strana proizvoda je što ponekad izaziva alergijske reakcije. Preosjetljivost na njega, izražena u reakcijama i alergijama u usnoj šupljini, grlu i probavnom traktu, kao i migrenama i glavoboljama.
Konzervans je neškodljiv i dozvoljen je svugdje, ali samo u malim dozama. Ova dopuštena doza za svaku hranu nije veća od 0,2 posto.
Predoziranje štetno utječe na usnu šupljinu i želudac. Prekoračenje dozvoljenih normi može dovesti do preranog porođaja trudnica, želučanog krvarenja, oštećenja bubrega i jetre.
E202 nije dozvoljen u prehrani zbog zdravstvenih problema. U njima se hrana konzumira svježa, a dodavanje bilo kakvih konzervansa narušava prehranu. Preporučuje se izbjegavanje bilo kakvih dodataka s kodom E, jer je utvrđeno da imaju štetan učinak kod bilo koje kronične bolesti. Iako je proglašen bezopasnim konzervans E202, kronični bolesnici još uvijek nisu dobro proučavali njegovu upotrebu.
Značaj kalijum sorbata
Nesumnjivo, E202 se može dodati na listu korisnih dodataka zbog mogućnosti za dugoročno očuvanje hrane i pića, kao i kozmetičkih proizvoda za ličnu higijenu.
Saznajte više o najopasnijim konzervansima i zašto biste hranu trebali konzervirati na vrijeme.
Preporučuje se:
Kalijum
Kalijum , natrijum i hlorid čine elektrolitsku porodicu minerala. Zovu se elektroliti, jer su provodnici električne energije kada se otope u vodi. Oko 95% kalijuma u tijelu sadrži stanice, dok su natrij i hlorid uglavnom izvan ćelije. Kalij je jedan od najvažnijih makronutrijenata u tijelu, a ispred njega su samo kalcijum i fosfor.
Kalcij, Vlakna I Kalijum Su Neophodni Za Djecu
Sigurno vam je teško natjerati djecu da jedu ono što želite. Što se tiče prehrane, djeca nas obično mogu dovesti u stanje bespomoćnosti. Najvažnija stvar koju bi svaki roditelj trebao znati je koji su sastojci djeci najpotrebniji. Među top 3 hranjive tvari koje bi adolescenti trebali unijeti su kalcij, vlakna i kalij.
Kalijum Sorbat - Priroda I šteta
Da bismo saznali je li kalijev sorbat štetan ili ne, moramo početi od toga gdje ga možemo pronaći, za što ga koristimo i koje su najčešće namirnice koje ga sadrže. Na etiketama proizvoda možete pronaći kalijev sorbat pod imenom E 202 - to je aditiv za hranu koji je klasificiran kao konzervans.
Hrana Za Kalijum I Vlakna Za Duži životni Vijek
Prehrana je izravno povezana s našim životom i zdravljem. Maksima: recite mi šta jedete da biste vam rekli šta ste, poznato je i potpuno razumno u pogledu prehrane. Dakle, šta jesti da bih živio dugo i u dobrom zdravlju? Odgovor nutricionista je kategoričan:
