2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Prokulica je iz porodice povrća brokule, kupusa i karfiola, odnosno porodice krstaša. Kelj pupčar sam po sebi je ravna, visoka i nerazgranata biljka s velikim, krhkim i izduženim lišćem. Pupovi dosežu 5 cm u promjeru. Broj kupusa u jednoj biljci može doseći 90. Oni su nježni i nježni, izvrsnog su ukusa.
Pripada starijem povrću, koje se vek uzgaja u Americi i nekoliko vekova u Evropi. Prokulica počeo se uzgajati prvi put u Italiji tokom rimske ere, a 1200. u Belgiji. Ono što je danas poznato Prokulica se u velikim količinama uzgaja u Belgiji (otuda i naziv "prokulica") od 1587.
Razvojem industrije smrznute hrane, proizvodnja kelja povećala se na najviši nivo u posljednjih 20 godina.
Sastojci prokulice
Po svom biološkom sastavu zauzima jedno od prvih mjesta među hranom biljnog porijekla. U prosjeku sadrži od 152 do 247 mg vitamina C, koji je u vrlo stabilnom obliku i ne uništava se tokom skladištenja. Prokulica sadrži i vitamine B2, PP, karoten, kalijum, natrijum, ugljene hidrate, esencijalna ulja, organske kiseline, proteine i boje. Izuzetno je bogat gvožđem.
Uzgajanje prokulice
Prokulica sadi se u rasadnicima krajem zime, od januara do maja i u njima provodi prvih 50-60 dana svog života. Za to vrijeme se poljsko tlo priprema za sadnju obrađivanjem i oranjem. Tlo je takođe oplođeno i posuto krečom da bi se povećao pH za sprečavanje bolesti korijena biljaka.
Prokulica zahtijeva redovno plijevljenje i treba ga zalijevati svaka 3-4 tjedna tijekom vegetacije. Također se prska pesticidima kako bi se spriječilo da ga napadnu razni štetnici.
50-60 dana prije berbe, čupaju se posljednji pupoljci kelj pupčara kako bi se spriječio njegov rast u visinu i energija koja bi se usmjerila na razvoj Prokulica. U slučaju briselskog kelja u spirali, glavice kupusa nalaze se oko stabljike, brojeći 80-100 po biljci. Naraste sa 2,5 na 3,5 metra visine.
Nakon berbe, manje glavice kupusa, promjera do 1,25 inča, šalju se prerađivačima na zamrzavanje, a veće hlade, pakuju i stavljaju na raspolaganje za svježu prodaju.
Vrste prokulica
Postoji nekoliko različitih hibridnih sorti prokulica. Neke od izvorno razvijenih sorti, poput Jade Cross, imaju prilično dobre karakteristike, ali su prilično gorkog okusa. Moderne sorte imaju bolji ukus, a neke su gotovo slatke.
Prva sorta sezone bere se ručno i zove se Oliver. Ova sorta sazrijeva prilično brzo, što mi omogućava da počnem sa berbom oko 90 dana nakon presađivanja. Glavice kupusa rastu od dna biljke do vrha i beru se 4 do 5 puta za 8-10 tjedana. Sorta Oliver ima tamnozelenu boju, gušću od kasnijih sorti i prilično je laganog ukusa. Ova sorta se bere od kraja juna do početka oktobra.
Nakon Olivera slijede sorte kupusa koje se beru strojno. Ove se sorte beru od 130 do 150 dana nakon presađivanja. Nešto su tamnije zelene boje s gušćim listovima. Ova vrsta prokulica se bere u oktobru i novembru. Na kraju sezone gaje se sorte Jenius i Rampart. Sazrijevaju do 180-195 dana od datuma presađivanja, a beru se u decembru i januaru.
Izbor i skladištenje prokulica
Prokulica ima vrlo nježan ukus, posebno kad je mlada. Poznat je po zelenom lišću koje mora biti čvrsto i čvrsto. Panj treba biti blijede boje i ne smije se isušivati. Dobro je odabrati istu veličinu kako bi se mogla kuhati u isto vrijeme.
Prokulica se čuva u frižideru do 4-5 dana. Potrebno ga je staviti u papirnatu vrećicu kako se ne bi isušivalo. Do upotrebe, mali kupus treba držati na stabljici - kako bi se bolje očuvao. Može se zamrznuti i pranjem, presijecanjem klipa i stavljanjem u odgovarajuću vrećicu u zamrzivač.
Kuhanje prokulice
Svi požutjeli i uvenuli listovi moraju se ukloniti prije kuhanja. Zatim se uz pomoć malog oštrog noža u osnovi naprave urezi u obliku slova X kako bi se jezgra kupusa mogla dobro skuhati. Prokulice mogu biti kuhane, mikrovalne ili na pari.
Okus prokulice savršeno upotpunjuju limunov sok i muškatni oraščić. Može se sotirati sa nekoliko režnja češnjaka i maslinovim uljem. Senf i kopar su takođe vrlo pogodni. Koristi se u juhama i varivima sa prženim kestenima. Može se pripremiti samo sa rastopljenim maslacem, malo peršina, limuna i soli po ukusu.
Prokulica ne treba prekuhavati tokom kuhanja. Njegova obrada ne bi trebala biti duža od 7-10 minuta. Smatra se da je jednom kad izgubi jarko zelenu boju već prekuhan i izgubio svoje dragocjene kvalitete.
Blagodati prokulice
Prokulica je dobar izvor mnogih esencijalnih vitamina, vlakana i folata. Bogata je vitaminom C. Prokulice su se, zajedno sa ostalim rođacima iz krucifera, pokazale vrlo korisnima protiv nekih vrsta raka, jer sadrže mnogo različitih sastojaka koji mogu pomoći u prevenciji bolesti.
Prokulica, kao i ostalo povrće krstašice, razoružavaju hemikalije koje uzrokuju rak i istovremeno jačaju enzime koji štite naše tijelo od trovanja.
Druge studije pokazuju da kelj pupčar štiti od raka mokraćne bešike. Svojstva briselske klice protiv raka mokraćne bešike potiču od visokog nivoa izotocijanita, koji su snažni antikancerogeni.
Mnogi ljudi kažu da ne vole jesti Prokulica. Ako niste ljubitelj ovog neverovatnog povrća, pokušajte ga iseći na sitne komade i posipati po salati.
Preporučuje se:
Prokulica Je Savršena Za Dijetu
Prokulice nisu manje popularne od bijelog kupusa, karfiola i brokule. U prirodi ovog kupusa nema u prirodi - umjetno je stvoren u Belgiji, odakle mu je i ime. Njen uzgoj započeo je sredinom osamnaestog vijeka, a u prvoj četvrtini devetnaestog stoljeća već se uzgajao ne samo u Belgiji već i u Holandiji, Engleskoj, Njemačkoj, Francuskoj i Sjedinjenim Državama.
