Najštetnija Hrana Koja Je Izvor Rafiniranog škroba

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Ugljikohidrati se mogu podijeliti u tri glavne kategorije: šećer, vlakna i škrob.

Skrob su najčešće korištena vrsta ugljikohidrata i važan izvor energije za mnoge ljude. Obično su izvori žitarice i korenike.

Škrob je klasificiran kao složeni ugljikohidrat jer se sastoji od mnogih molekula šećera povezanih zajedno. Složeni ugljikohidrati tradicionalno se smatraju zdravijom opcijom. Škrob postepeno oslobađa šećer u krvi, umjesto da uzrokuje nagli rast. Mnogi škrobovi su visoko pročišćeni. Oni zapravo mogu izazvati nagli porast nivoa šećera u krvi, iako su klasificirani kao složeni ugljeni hidrati.

To je zato što mnogo rafinirani škrob su lišeni gotovo svih hranjivih sastojaka i vlakana. Jednostavno rečeno, sadrže prazne kalorije i pružaju malu nutritivnu korist. Mnoga istraživanja također pokazuju da je prehrana bogata rafiniranim škrobom povezana s većim rizikom od dijabetesa tipa 2, bolesti srca i debljanja.

Evo liste nekoliko njih hrana bogata škrobomod kojih je dobro kloniti se.

1. Kukuruzno brašno (74%)

Kukuruzno brašno je vrsta grubog brašna dobivenog mljevenjem osušenih zrna kukuruza. Prirodno je bez glutena, što znači da je sigurno jesti ako imate celijakiju. Iako kukuruz sadrži neke hranjive sastojke, vrlo je bogat ugljikohidratima i škrobom. Jedna šalica (159 g) sadrži 126 grama ugljenih hidrata, od čega je 117 grama (74%) skroba. Ako odaberete kukuruzno brašno, odaberite cjelovite žitarice. Inače gubi malo vlakana i hranjivih sastojaka.

2. Žitarice od rižinih krispija (72,1%)

Krispies pirinač je popularna žitarica od hrskave riže. To je jednostavno kombinacija pirinča i šećerne paste oblikovane u hrskave oblike riže. Često su obogaćeni vitaminima i mineralima. Jedna unca (28 grama) sadrži više od 1/3 vaših dnevnih potreba za tiaminom, riboflavinom, željezom i vitaminima B6 i B12. Međutim, Rice Krispies su izuzetni visok sadržaj škroba. 28 grama pirinčane grickalice sadrži 20,2 grama škroba ili 72,1% masenog udjela. Ako su vam rižini krispiji na dnevnom meniju, razmislite o odabiru zdravije alternative za doručak.

3. Pšenično brašno (70%)

Jedna šalica (119 g) prosenog brašna sadrži 83 grama škroba ili 70% masenog udjela. Prošno brašno je takođe bez glutena i bogato magnezijumom, fosforom, manganom i selenom. Biserno proso je najčešća vrsta prosa. Iako je biserno proso vrlo hranjivo, postoje neki dokazi da može utjecati na rad štitnjače. Međutim, učinci na ljude nisu jasni, pa su potrebna dodatna istraživanja.

4. Bijelo brašno (68%)

Punomasna pšenica ima tri glavne komponente. Vanjski sloj poznat je pod nazivom mekinje, klica je reproduktivni dio zrna, a endosperm je njegova hrana. Bijelo brašno se priprema uklanjanjem mekinja i klica, punih hranjivih sastojaka i vlakana. Od toga ostaje samo endosperm koji se prerađuje u bijelo brašno. Obično ima malo hranjivih sastojaka i uglavnom sadrži prazne kalorije. Pored toga, endosperm daje bijelo brašno sa visok sadržaj škroba. Jedna šolja (120 g) bijelog brašna sadrži 81,6 grama škroba ili 68% masenog udjela.

5. Slani krekeri (67,8%)

Slani krekeri su tanki četvrtasti keksi napravljeni od rafiniranog pšeničnog brašna, kvasca i sode bikarbone. Iako su slani krekeri niskokalorični, oni sadrže i vitamine i minerale. Uz to su vrlo bogati škrobom. Na primjer, porcija pet standardnih slanih krekera (15 grama) sadrži 11 grama škroba ili 67,8% masenog udjela. Ako volite kekse, odaberite one koji su napravljeni od 100% integralnog brašna i sjemenki.

6. Zob (57,9%)

Zob je među najzdravijim žitaricama koje možete jesti. Oni pružaju dobru količinu proteina, vlakana i masti, kao i širok spektar vitamina i minerala. Ovo čini zob izvrsnim izborom za zdrav doručak. Pored toga, studije pokazuju da vam zob može pomoći da izgubite kilograme, smanjite nivo šećera u krvi i smanjite rizik od srčanih bolesti. Iako je jedna od najzdravijih namirnica i sjajan dodatak vašoj prehrani, sadrži i puno škroba. Jedna šolja zobi (81 g) sadrži 46,9 grama škroba ili 57,9% masenog udjela.

7. integralno brašno (57,8%)

Fotografija: Mariana Petrova Ivanova

U odnosu na rafinirano brašno, integralno brašno je hranjivije i ima niži sadržaj škroba. To ga čini boljom opcijom. Na primjer, 1 tsp. (120 g) integralnog brašna sadrži 69 grama škroba ili 57,8% masenog udjela.

8. Riža (28,7%)

Pirinač je najčešće korištena osnovna hrana na svijetu. Takođe je sa visok sadržaj škroba - posebno u sirovom obliku. Na primjer, 3,5 g (100 g) sirove riže sadrži 80,4 grama ugljenih hidrata, od čega je 63,6% skroba. Međutim, kada se skuha, sadržaj škroba dramatično opada. U prisustvu toplote i vode molekuli škroba upijaju vodu i bubre. Na kraju, ovo bubrenje prekida veze između molekula skroba kroz proces koji se naziva želatinizacija. Prema tome, 3,5 unci kuhane riže sadrži samo 28,7% skrobjer kuhana riža sadrži mnogo više vode.

9. Tjestenina (26%)

Tjestenina je vrsta tjestenine koja se obično pravi od tvrde pšenice. Dolazi u mnogo različitih oblika kao što su špageti, tjestenina i fettuccine. Poput pirinča, ima manje škroba kada se kuha, jer se želatinizira u prisustvu toplote i vode. Na primjer, sušeni špageti sadrže 62,5% škroba, dok kuhani špageti sadrže samo 26%.

10. Kukuruz (18,2%)

Kukuruz je jedna od najčešće korištenih žitarica. Takođe ima najveći sadržaj škroba među povrćem.

Na primjer, 1 tsp. (141 g) zrna kukuruza sadrži 25,7 grama škroba ili 18,2 tež.%. Iako je povrće, kukuruz je vrlo hranjiv i sjajan je dodatak vašoj prehrani. Posebno je bogata vlaknima, kao i vitaminima i mineralima poput fosfora i kalijuma.

11. Krumpir (18%)

Krumpir je izuzetno ukusan i osnovna je hrana u mnogim domaćinstvima. Često su među prvim namirnicama koje vam padnu na pamet kad pomislite na škrobnu hranu. Zanimljivo je da krompir ne sadrži toliko škroba kao brašno, tjestenina ili žitarice, ali sadrži više škroba od ostalog povrća. Na primjer, srednje pečeni krumpir (138 g) sadrži 24,8 grama škroba ili 18 težinskih%.

Krumpir je izvrstan dio uravnotežene prehrane jer je sjajan izvor vitamina C, vitamina B6, folne kiseline, kalijuma i mangana.

Škrob je glavni ugljikohidrat u hrani i glavni dio mnogih namirnica. U modernoj prehrani hrana bogata škrobom imaju tendenciju da budu visoko rafinirani i bez vlakana i hranljivih sastojaka. Ova hrana uključuje rafinirano pšenično brašno i kukuruzno brašno.

Da biste održali zdravu prehranu, pokušajte ograničiti unos ove hrane. Prehrana bogata rafiniranim škrobom povezana je s većim rizikom od dijabetesa, bolesti srca i debljanja. Uz to, mogu izazvati nagli porast šećera u krvi i nagli pad.

To je posebno važno za ljude sa dijabetesom i predijabetesom, jer njihova tijela ne mogu efikasno ukloniti šećer u krvi.