2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Grah je uobičajeni naziv za skupinu mahunarki. Poznat je po imenu grah. Mahunarke igraju značajnu ulogu u ljudskoj istoriji. Oni su bili prva kultura koja se razvila kada su lovci i nomadska plemena počeli obrađivati zemlju i razvijati poljoprivredne sisteme. Mahunarke su među prvim kultiviranim.
Istorija graha
Postoje dokazi o grah, koja datira iz oko 9750. pne., otkrili su je arheolozi na Tajlandu. Podaci takođe pokazuju da su lokalni stanovnici Meksika i Perua gajili mahunarke već 7000. pne.
Upotreba grah datira iz oko 6750. pne u nekim dijelovima sadašnjeg Bliskog Istoka. Slanutak, sočivo i grah pronađeni su u egipatskim grobnicama koje datiraju unazad najmanje 4.000 godina. Oko 1500. pne. u nekim dijelovima današnje Azije uzgaja se i koristi soja.
U vrlo različitim dijelovima svijeta Indijanci i Meksikanci razvili su razne kategorije mahunarki, koje uključuju vrtni crveni grah, grah u obliku bubrega, grah kreč i njihova prilagodljivost pomaže u pretvaranju mahunarki u stabilan rod.
Izvorni poljoprivrednici koji su uzgajali mahunarke uzgajali su i žitarice poput pšenice, ječma, prosa, pirinča i kukuruza. Mahunarke i žitarice imaju simbiotski odnos u kojem aminokiseline svake od njih dopunjuju one na takav način da tvore cjelovit protein koji je temelj rasta i razvoja mnogih živih oblika, uključujući ljude.
Mahunarke se koriste širom svijeta hiljadama godina. Imaju stotine sorti u obliku, veličini i boji. Mahunarke se mogu sušiti i čuvati godinama. Nakon namakanja nekoliko sati, oni ponovno postaju jestivi i aktiviraju se, sadrže enzime, proteine, minerale i vitamine.
Sastav graha
Grah je izuzetno koristan. Sadrži gotovo cijelu abecedu vitamina. Bogat je karotenom, vitaminom K, vitaminima B, velikom količinom vitamina C. Grah sadrži mnoge mineralne soli i elemente u tragovima, uključujući kalcijum, magnezijum, gvožđe i fosfor. Biljka takođe ima vrlo veliku količinu joda.
Što se tiče sadržaja proteina, grah je blizak mesu, pa čak i superiorniji od ribe, žitarica i zelenog graška. U pogledu kalorija premašuje krompir.
100 g kuhanog graha sadrži 9 g proteina, 26 g ugljenih hidrata, manje od 1 g masti i 10 g vlakana.
Vrste pasulja
Lima grah - poznat i kao ulje ili madagaskarski grah. Ime je dobio po Limi / Peruu /, jer je tamo otkriven oko 1500. Vrlo je masnog okusa, što ga čini pogodnim za juhe i variva, a mnogo rjeđe za salate. Zrna ove vrste graha su zaobljena, izraženog oblika bubrega, a meso mu je svijetlozeleno. Limunski grah ima jedan veliki nedostatak - mnogo je teže probavljiv od ostalih vrsta.
Bob Canelini - talijanska sorta koja ima izvrstan ukus i ostaje blago sirova, čak i nakon potpunog kuhanja. U Italiji se koristi za pripremu tradicionalne minestrone supe i raznih salata.
Bob Mung - ima mala zelena, žuta ili crvena zrna koja imaju žuto meso. Njegova najčešća upotreba je za pripremu klica graha. Široko se koristi u Kini i Indiji. Prije kuhanja nije potrebno namakati, blago je slatkastog okusa i nježne teksture.
Bob Flajolet - ima sitne, pomalo zelenkaste mahune vrlo osjetljive arome i okusa. Francuzi ga koriste za salate i kao prilog jagnjetini.
Bob Azuki - crveni azijat grah. Japanci ga zovu kraljem mahunarki. Od njega prave pastu od crvenog graha. U azijskoj kuhinji koristi se cijelo ili samljeveno u brašno. Azuki grah izvrstan je dodatak riži i salatama. Lako je probavljiv i vrlo brzo se kuha.
Crni grah Azuki - Ovo je crna verzija običnog graha azuki. Kao i on, lako je probavljiv i vrlo brzo se kuha.
Bob Pinto - kada se osuši, ima bež boju sa smeđim prskanjem, ali u procesu kuhanja poprima ružičasto-smeđu boju. Pinto grah je obavezni sastojak brojnih meksičkih jela.
Crni grah - ovaj grah jedan je od glavnih sastojaka kuhinje Kariba i Latinske Amerike. Takođe je vrlo raširen u južnim državama Amerike i Meksika. Bradavice su crne kože i kremastog mesa. Ima pomalo slatkast ukus. Pogodno za salate i supe.
Mala bijela grah - poznat kao mornarički grah. Ime mu dolazi iz činjenice da je nakon 1800. bila jedna od osnovnih namirnica američke mornarice. Teško je probaviti, vrlo je teško probaviti. Pogodno za variva, salate i supe.
Veliki bijeli grah - koristi se uglavnom u salatama.
Meksički crveni grah - zrna su mu mala, tamna i okrugla. Koristi se za čili i dinstana jela.
Izbor i skladištenje graha
Treba odabrati grah sa zdravim zrnima koji nema znakova ozljeda ili rupa. Grah treba čuvati na suvom i hladnom mjestu, u odgovarajućim kovertama. Grah je proizvod koji može trajati jako dugo, ali nakon kuhanja treba ga potrošiti u roku od 2-3 dana.
Kuhanje pasulja
Mahunarke se mogu jesti sirove, proklijale ili skuhane, od njih napraviti brašno, zgrušati se u tofu, fermentirati u soja sosu, tempehu i misu. Izvrsni su sastojci u pripremi čilija, juha i salata.
Tajna savršenog kuhanja grah je u sporom kuhanju. U želji da ga brzo skuhaju, mnoge domaćice grah kuhaju na vrlo visokim temperaturama, što je kobno za proizvod. Na taj se način proteini u grahu ukrštaju i grah se stvrdne. Tokom kuhanja, prvih nekoliko voda se baci.
Grah se koristi za pripremu nekih od najautentičnijih bugarskih jela. Čorba od graha, čorba od pasulja, punjena paprika sa pasuljem, salata od pasulja, pasulj sa kobasicom - najregularnije su prisutni na stolu Bugarina. Okus graha savršeno nadopunjuju začini poput mente, paprike, peršuna, slane, devesila, majčine dušice i mažurana.
Blagodati graha
Mahunarke su hrana s malo masnoća, ulja i šećera. Potiče se svakodnevna upotreba mahunarki jer studije pokazuju da mahunarke pomažu u snižavanju holesterola, a istovremeno pružaju izvrsne hranjive sastojke. U kombinaciji s orasima, sjemenkama ili žitaricama, oni tvore cjelovite biljne proteine bogate vlaknima.
Većina mahunarki sadrži samo 2-3% masti. Sadrže i najmanje 20% proteina i sadrže puno ugljikohidrata koji daju značajnu količinu energije. Mahunarke sadrže i značajne količine vitamina B i željeza, kao i dijetalna vlakna.
Šteta od graha
Ne treba jesti sirovo zrelo grahjer sadrži štetne tvari koje nestaju tijekom kuhanja. Stariji ljudi i oboljeli od gihta ne bi ga trebali konzumirati često jer sadrži mnogo purina koji tvore mokraćnu kiselinu i njene soli. Poremećaji u metabolizmu ovih soli igraju važnu ulogu u razvoju gihta.
Preporučuje se:
Bob Adzuki
Azuki grah / Grah Azuki /, poznat i kao crveni azijski grah, izuzetno je ukusan član porodice mahunarki. U Japanu ga čak nazivaju kraljem mahunarki. Azuki je glavna kultura u Kini i Japanu koja se bere u novembru i decembru. U Japanu je mali crveni grah izuzetno popularan i po potrošnji zauzima drugo mjesto nakon soje.
Bob Mung
Bob Mung ili papuda je sjeme biljke Vigna radiata. Pripada porodici mahunarki / Fabaceae /. U Francuskoj se naziva fèves germées, u Grčkoj - rovitsa (ροβίτσα), a u Turskoj - mash filizi. Raste u Indiji, Bangladešu, Pakistanu, Indoneziji, Kambodži, Kini, Filipinima, Tajlandu i drugima.
Tanak Bob
Tanak grah (grah tonka) naziv je zanimljive biljke iz tropske džungle čija se mahuna koristi kao začin. U našoj zemlji tanki grah nije previše popularan i relativno se rijetko koristi u pripremi raznih specijaliteta, uglavnom kolača i čokoladnih delicija.
Veliki Kuhari: Bob Bloomer
Danas ćemo vas upoznati s jednim od najekscentričnijih kuhara, naime Bob Bloomer . Rođen 1962. godine u Montrealu u Kanadi, Bobov život se nije razvijao kao većina kuhara koje poznajemo na televiziji. Diplomirao je za poslovnog menadžera, Bobova ležerna kulinarska karijera započela je 1991.
Bob I Leća Dugo Nas Drže Sitima
Osjećaj gladi 2 sata nakon doručka ili ručka neprestano nas uhvati i izvuče iz kontrole u najnepovoljnijem trenutku. U takvim slučajevima osjećaj koji osjećamo je apetit za nekom vrstom hrane, a ne glad, ali svejedno nas tjera da posegnemo za grickalicama, keksima ili nečim slatkim i visokokaloričnim.
