Šampanjac

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Šampanjac nesumnjivo je najukusnije piće na svijetu. Harmonija okusa šampanjca dolazi samo ako potječe iz francuske regije Šampanjac (Champagne) i niti jedan drugi pjenušac ne može se nazvati pravim šampanjcem. U osnovi šampanjac spada u pjenušava vina koja se dijele na pjenušava i pjenušava. Karakteristična karakteristika vina od šampanjca je što se dobivaju na principu sekundarne fermentacije.

Zapravo šampanjac je vrsta pjenušavog vina s dubokim francuskim korijenima, a upotreba imena regulirana je zakonom (zaštićeno za Europu od Ugovora iz Madrida (1891.)), a samo pjenušavo piće Šampanjca ima zakonsko pravo da se tako zove. U pravilu se za izradu ovog božanskog vinskog napitka koristi samo nekoliko određenih sorti grožđa. U nekim su slučajevima kombinirani, a u drugima nisu.

Regija Šampanjac je najsjevernija vinorodna regija u Francuskoj, proteže se oko 145 km sjeveroistočno od Pariza i zauzima sliv nekadašnjeg kopnenog mora. Ljepota plodne regije Šampanj pokriva 33.000 ha i čuva 3,4% vinograda u Francuskoj.

Zbog naslaga krečnjaka i geoloških kretanja nastale su dvije visoravni Montagne de Reims i Côte des blancs, gdje se nalazi većina naselja sa šampanjcima Grand Cru i Premier Cru. Najbolji podrumi šampanjca tradicionalno su oko gradova Reims i Epernay.

Istorija šampanjca

Sve do srednjeg vijeka u Evori, monasi i crkveni službenici uglavnom su se bavili vinogradarstvom i vinarstvom. Regija Šampanj sa svojim ljepotama i klimatskim karakteristikama duboko je ukorijenjena u francusku istoriju. St. Remy, nadbiskup Reimsa, krstio je prvog francuskog kralja Klodviga u Šampanjcu 496. Stoljećima kasnije, od 898. do 1825. godine, francuski kraljevi su posvećeni u Reimsu. Njihove ekstravagantne i raskošne svečanosti i proslave bile su preplavljene šampanjcem.

Zapravo se o porijeklu šampanjca i danas raspravlja. Donedavno se božansko piće smatralo patentom francuskog monaha Pierrea Perignona, koji je kasnije dobio naslov "dom". Priča kaže da je Dom Perignon slučajno stigao do faze druge fermentacije i tako dobio šampanjac, nazvan po njemu malo kasnije. Do danas je Perignonova kuća piće za "Božji izabrani narod".

Postepeno je unapređivao tehnologiju, ali glavni mu je problem bio što nije imao odgovarajuće boce u kojima bi mogao čuvati zadivljujuće piće. Oko 1700. godine otočani su izumili debele staklene boce, koje su najprikladnije za čuvanje "nemirnog" vina. Engleska ljubav prema piću bila je velika, a ništa manje poštovani šampanjac nije bio ni na ruskom dvoru.

Proizvodnja šampanjca

Vina od šampanjca prave se od samo tri sorte - pinot crni, pinot meunier i chardonnay. Pinot crni je sorta crnog pinota koji se odlikuje izuzetno voćnim karakterom i daje specifičnu aromu vinu. Chardonnay se smatra grožđem koje vinu daje eleganciju i stil, dok je crni pinot sinonim za snažan i definitivan ukus. Vina šampanjca rijetko dolaze iz jednog vinograda ili sela.

Obično najveće vinarije plaćaju više za najkvalitetniju sirovinu koja se koristi. Njihova vina sazrijevaju dulje od 15 mjeseci, što je obavezni minimum i tipično je dodavati njihova najbolja rezervna vina u mješavinu za Brut sans année. Duže i dobro odležavanje vina preduvjet je njegove veće cijene.

Ono što šampanjac razlikuje od ostalih vina je način proizvodnje - sekundarnom fermentacijom. Karakteriziraju ga dvije fermentacije, a druga se umjetno inducira. Tijekom njenog puštanja oslobađaju se mali mjehurići ugljičnog dioksida koji ostaju u boci, što naglo povećava pritisak u bocama. Nije slučajno što je čaša od koje se izrađuju boce šampanjca deblji.

Zapravo, boce u kojima se nudi šampanjac, podnose tri puta veći pritisak nego u automobilskim gumama. Svakodnevno se boce šampanjca okreću pod različitim uglovima da bi se nakupljao talog koji se pažljivo odvaja. Postoje 2 vrste šampanjca, ovisno o stupnju slatkoće i suhoće vina. Obje vrste su jedinstvene ne samo po ukusu već i po cijeni.

Pravi šampanjac drži rekordne cijene zbog sofisticirane tehnologije proizvodnje kroz koju prolazi ovaj božanski napitak. Nedavno je prodat najstariji šampanjac na svijetu. Jedinstvena bočica stara je 200 godina. Pronađen u teretu brodolomca, prodat je po rekordnoj cijeni od 30.000 eura.

U Šampanjcu postoji ljestvica pojedinačnih parcela (krus), izražena u postocima, po kojoj su vinogradi izuzetno strogo klasificirani. 200 sela proizvodi šampanjac, ali samo 17 od njih ima privilegiju da 100% svojih vinograda bude klasificirano kao cru. Samo se oni mogu nazvati Grand Cru. U 40 naselja vinogradi su klasificirani od 99 do 90% - zovu se Premier Cru, a ostala, klasificirana od 89 do 80%, nazivaju se Second Cru.

Vrste šampanjca

Blanc de blancs - ovo fino bijelo vino (u prijevodu Bijelo s bijelog) proizvodi se isključivo od Chardonnaya;

Crna deka - vino (u prijevodu bijelo od crvenog), napravljeno samo od crvenog grožđa - crni pinot i crni pinot;

Brutus - suvo vino sa sadržajem šećera manjim od 15 g / l;

Extra brut - sadržaj šećera od 0 do 6 g / l;

Sec - sadržaj šećera od 17 do 35 g / l, što ovdje znači polusuvo;

Demi sec - sadržaj šećera od 33 do 50 g / l;

Doux - Slatko

U pravilu klasični šampanjac je bijela. Tehnologija proizvodnje nalaže da se bijelo vino proizvodi i od crvenog grožđa (crni pinot), a u ovom se odmah nakon cijeđenja uzorak odvaja od tropine. Boja vina dobiva se kada uzorak s tropincima ostane. Što je duži ovaj boravak, to je crveno vino intenzivnije.

Veliki dio šampanjaca kratko se čuva kao obično vino, a najčešće se dobija od vina različitih godina proizvodnje. Kada se koristi zrelo vino jedne berbe, to je na etiketi naznačeno francuskim izrazom Millésimé. Ova vina s određenom berbom proizvode se samo u najboljim godinama (u prosjeku svake 4 godine). Glavni princip šampanjca je miješanje grožđa s različitih parcela i berbi. Najprodavanije vrste šampanjca su vina Brut sans année (suva bez berbe), prema stilu svakog podruma.

Etiketa za konzumaciju šampanjca

Svaka šampanjac treba ga poslužiti ohlađenog i dobro ga je ostaviti u frižideru nekoliko sati prije služenja.

Šampanjac se služi na temperaturi od 6-8 stepeni u kanti punoj leda i vode.

Čak i ako vam se čini neobičnim, pravilo je da šampanjac otvarate pažljivo, pod kutom (oko 45 stepeni), kako bi ga zadržao netaknutim i zadržao svoje kvalitete.

Šampanjac pažljivo se ulijeva u visoke staklene čaše, što omogućava duži užitak konzumiranja elitnog pića.

U širokim i raštrkanim čašama mjehurići prilično brzo nestaju, dok u visokim njihovo škakljivo svojstvo traje duže.

Oznaka zahtijeva da naočale budu napola pune. Svaki otvoren boca šampanjca treba ga piti nakon najviše 24 sata, jer mu se gubi ukus.

Prednosti šampanjca

Potrošnja šampanjca može vam pružiti zadovoljstvo i učiniti da se osjećate prilično dobro. To samo po sebi predstavlja veliku korist, ali vina od šampanjca imaju i mnoge druge prednosti. Istraživanja su pokazala da šampanjac pomaže srcu smanjujući rizik od Alzheimerove bolesti. Sofisticirano piće smanjuje holesterol i sprečava moždani udar, poboljšava rad srca i cirkulaciju krvi. Smatra se da je većina antioksidanata sadržana u ružičastoj boji šampanjac.

Postoji čak i dijeta koja uključuje dnevnu konzumaciju šampanjca do 1-2 puta dnevno. Generalno, alkoholna pića su visokokalorična, ali jedna čaša pića sadrži samo 91 kaloriju. Prehrana treba biti uravnotežena i u zdravoj kombinaciji različitih grupa hrane. Ženama se preporučuje da ne konzumiraju više od 2 male čaše dnevno.