Artičoka

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Artičoka je velika bodljikava biljka koja potječe sa Mediterana. Član je porodice Flowers. Divlja artičoka raste u južnoj Evropi. Listovi mu rastu od dna stabljike, dugi su i bodljikavi.

Stabljika je visoka do 1 m, razgranata, a grane se završavaju velikim bodljikavim cvjetovima, koji su ljubičaste boje, a ponekad i bijeli. Zadebljala jezgra i mesnate osnove listova nezrelog cvijeta dijelovi su artičoke koji su jestivi.

Artičoke su se prvi put pojavile na Siciliji u Italiji. Biljka se takođe spominje u grčkoj i rimskoj literaturi već 77. Artičoke su uzgajali i sjevernoafrički Mavri u blizini Granade u Španiji oko 800. Povrće je u Englesku doneseno oko 1548. godine, ali nije dobro primljeno. Španski doseljenici donijeli su artičoku u Kaliforniju 1600. godine, ali ona nije odmah stekla popularnost, a njena široka proizvodnja i upotreba započeli su nakon 1920.

Vrste artičoka

Ovisno o obliku i boji lišća, postoji preko deset vrsta artičoka. Samo je jedan od njih jestiv sirov i smatra se delikatesom.

- Kineski artičoka - Popularno je i uzgaja se u Evropi i na Dalekom istoku. Raste na malim gomoljima. Prije čišćenja i uklanjanja tvrdog dijela potrebno je blanširati;

- Francuski artičoka (gulia) - ova vrsta dolazi iz sjeverne Afrike, ali uzgaja se u Evropi i Americi. Njegov jedini jestivi dio je pupoljak;

"Jeruzalem." artičoka - Ova vrsta je gomolj izraženog orašastog ukusa. Njegova boja varira od bež do smeđkastocrvene.

Sastav artičoke

Artičoka, koju bugarski domaćini još uvijek sporadično koriste, nije samo ukusna, već i bogata bioaktivnim supstancama. Dokaz tome je da se iz njegovih oštrih listova vadi ekstrakt, koji je sirovina za proizvodnju lijekova.

Sadržaj artičoke sadrži puno vlakana i elemenata u tragovima, poput kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, gvožđa, natrijuma. Ovo bodljikavo povrće izvor je vitamina A, B1, B2, C, a bogato je mnogim proteinima, mastima, ugljikohidratima i niacinom.

Sadržaj artičoke sadrži ugljikohidrat inulin, koji uzrokuje oticanje, kao i visok sadržaj cinarina. Cinnarine je moćan antioksidans, borac protiv štetnih slobodnih radikala. Ovi "štetnici" ometaju oksidaciju lipida, remeti vitalnu aktivnost ćelija kao rezultat oštećenja ćelijske membrane.

Srednje artičokadinstano ili kuhano sadrži: 60 kalorija; 4,2 grama proteina; manje od 1 miligrama masti; 13,4 grama ugljenih hidrata; 114 grama natrijuma; 6,5 grama vlakana.

Izbor i čuvanje artičoke

Artičoke možete naći tijekom cijele godine, sa vrhunskom sezonom od marta do maja i manje berbe u oktobru. Pri odabiru artičoke vodite računa da glavice povrća budu tamnozelene, teške i lišće blizu.

Onaj svježi artičoka je vrlo hlapljiv proizvod, pa ga treba čuvati u hladnjaku, stavljajući neopranog u plastičnu vrećicu. Najbolje je koristiti u roku od 4 dana od kupovine. Artičoka vrlo često potamni, pa iskusni kuhari savjetuju da se vrlo dobro očišćene stave u vodu s octom ili limunovim sokom.

Važno je znati da veličina artičoke ne utječe na njezin okus.

Kulinarska upotreba artičoke

Sastav artičoke određuje dobru kombinaciju sa okusima limuna, naranče, maline, kapara, kao i začinima poput belog luka, lovorovog lista, peršina, bosiljka i korijandera.

Priprema za potrošnju uključuje uklanjanje cijele stabljike s podloge koja se prije lomi nego reže. Uklanjaju se i mali listovi na dnu povrća. Također je potrebno ukloniti bodlje, a škarama ili oštrim nožem možete rezati oštre vrhove. Ovako pripremljenu artičoku treba stavljati u vodu sa sokom jednog ili dva limuna (ili octenom vodom) dok se ne skuha.

Jestivi dio artičoke su unutarnji, donji listovi koji troše 1/3 donjeg dijela. Jezgra artičoke je također jestiva, ali mahovinasti premaz prvo se mora ukloniti. Artičoka za bebe potpuno je zrela artičoka koja raste blizu tla, zaštićena većim lišćem biljke. Jednostavno je kuhati i pripremati, jer se unutrašnji dlakavi dio ne razvija.

Preporučujemo vam da konzumirate artičoke na pari, jer se na taj način čuvaju sve njene korisne tvari. Međutim, vrlo je ukusno pečeno ili dinstano. Male artičoke vrlo su pogodne za doručak, a srednje - za dinstanje i pečenje. Svježa jezgra artičoke može se dodati salatama.

Prednosti artičoke

Artičoka je jedna od drevnih ljekovitih biljaka. Štiti jetru od toksičnih oštećenja i pospješuje njen brzi oporavak u prisustvu toksikoinfektivnog procesa. Dugotrajna upotreba artičoke smanjuje nivo serumskog holesterola i triglicerida.

Povrće je takođe pogodno za upotrebu kod steatoze jetre, nakon hepatitisa i nakon holecistektomije, kod kroničnog zatvora i nadimanja. Potiče izlučivanje otpadnih supstanci iz aktivnosti ljudskog tijela, a ispoljavanje njegovog diuretičkog djelovanja ubrzava izlučivanje viška tečnosti i soli.

Lišće artičoka koriste se za liječenje žutice, kamenaca u žuči, ateroskleroze. Ovo povrće je izvrsna hrana za ljude sa dijabetesom, gihtom, pa čak i celulitom.

Šteta od artičoke

Artičoka hrana se ne preporučuje osobama koje imaju gastritis s niskom kiselošću i niskim krvnim pritiskom.

Gubitak kilograma uz artičoke

Artičoka je neprocjenjiv dijetetski proizvod jer je niskokalorična, bogata vlaknima i na kraju, ali ne najmanje važno - vrlo zasitna. Gorak okus cijanina potiče lučenje žuči i poboljšava razgradnju viška masnoće. Izbjegavajte sol tijekom dijete s artičokama. Istovremeno, artičoku ne biste trebali podvrgavati predugoj toplotnoj obradi, jer se korisni sastojak cijanin gubi.