2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Govedina je kao hrana poznata od pamtivijeka. Rimljani, Nijemci i Kartaginjani uzgajali su stoku i koristili je što je racionalnije moguće. Danas svaka zemlja ima svoje pasmine koje ispunjavaju lokalne uslove.
Goveda su biljojedi koje stoljećima uzgajaju ljudi koji naseljavaju Aziju, Evropu, Bliski Istok i Sjevernu Afriku. Smatra se da se stoka prvi put bavila poljoprivredom u blizini naših krajeva - ostrva Krete i sjeverne Anadolije.
Izvorna stoka bila je mnogo veća od današnjih predstavnika, a prema nekima čak i veća od vuče. Vremenom su prvorođene vrste ustupile mjesto umjetno uzgajanim i odabranim pasminama, koje su drevni ljudi visoko cijenili zbog velike vrijednosti govedine i mlijeka, kao i kože.
Stotinama generacija ciljani su odabiri određenih vrsta za meso, a druge posebno za mlijeko. Danas postoji nekoliko stotina vrsta goveda i bezbroj umjetnih selekcija. Od svega toga, samo su 32 vrste klasificirane kao dobar izvor dobrog mesa. Dokazano je da ukus i žilavost mesa ovise i o pasmini i o starosti i načinu uzgoja stoke.
Sastav govedine
Govedina sadrži vodu i proteine, veliku količinu kalijuma i natrijuma. Sadrži veliki broj vitamina - E, K, B6 i B12, minerala - fosfor, magnezijum, mangan, bakar, selen, gvožđe, tiamin, cink, holin. Govedina sadrži asparaginsku kiselinu, alanin, arginin, glutaminsku kiselinu, cistein, histidin, triptofan i druge.
100 g govedina sadrže približno 155 kalorija, 20 g proteina, 7 g masti, 0 g ugljenih hidrata, 330 mg kalijuma, 62 mg holesterola.
Izbor i skladištenje govedine
Govedina procjenjuje se prema starosti goveda, količini masti i stepenu posijedanja komada. Što je siviji, to je nježniji i sočniji. Boja i tekstura također igraju važnu ulogu u odabiru govedina.
Prvoklasna govedina prirodno je najskuplja. Ova kategorija uključuje najmirisnije i najnježnije meso. Meso koje kupujete trebalo bi biti jarko crvene boje. Izbjegavajte govedinu koja ima sivkast, pa čak i umoran izgled. Previše soka u paketu pokazatelj je već odmrznutog mesa, zato ga ne kupujte.
Preporučujemo kupnju komada bez kostiju i dobro rezanih - nešto su skuplji, ali umjesto toga imaju korisnije meso, što u konačnici znači da je cijena gotovo ista. Govedinu čuvajte slično ostalom mesu - u hladnjaku ili zamrzivaču.
Govedina u kuhanju
Rebra, riba i odresci, kontra fileti, mrkva obično se kuhaju na suvoj vrućini - pečenjem, roštiljem ili roštiljem. Neki od njih se mogu sotirati.
Manje krhka govedina obično sadrži više mišićnog tkiva i manje masti. Stoga ga je najbolje pripremiti dinstanjem ili dugotrajnim kuhanjem. Žilavija govedina uključuje grudi, rame, šal, vrat i bedro.
Ako želite brže kuhati govedina, istucite ga drvenim batom i dodajte 2-3 žlice vode. sirće. Govedinu je preporučljivo kombinirati s povrćem.
Govedina je vrlo korisna za začinjavanje. Lovorov list univerzalni je začin s kojim možete lako kušati pečenu govedinu, na primjer. Ostali vrlo pogodni začini su kim, mljevena crvena paprika, crni biber, origano, majčina dušica, ružmarin / budite oprezni s količinom /, korijander, piment, estragon i kadulja. Naravno, postoje začini koji jednostavno ne idu uz ukus govedine. To su metvica, samardala, piskavica i slana.
Prednosti govedine
Govedina je jedan od najboljih izvora vitamina B12, a takođe je i neizostavan izvor proteina. Vitamin B12 je uključen u izgradnju živčanih ćelija i održava krv i živčane stanice u dobrom stanju. Istovremeno, sadrži vrlo malo masnoća. Govedina sadrži puno željeza, što ga čini pogodnim za konzumaciju kod adolescenata i trudnica. Govedina je vrijedan izvor cinka koji podržava aktivnost imunološkog sistema.
Fenilalanin je aminokiselina koja se u velikim količinama nalazi u govedini. To uzrokuje brojne reakcije u tijelu, ali što je još zanimljivije, na prvom mjestu fenilalanin djeluje protiv depresije i povećava razinu noradrenalina u mozgu. Drugo, govedina sadrži kreatin fosfat, koji igra presudnu ulogu u dobivanju energije iz ćelije.
Šteta od govedine
Zajedno sa prednostima, potrošnja govedina takođe nosi neke negativne strane. Pretjerana upotreba ovog mesa povezana je s velikim rizikom od srčanih bolesti, uz to dominiraju masti koje povećavaju razinu lošeg holesterola.
S druge strane, holesterol uzrokuje gojaznost, a problemi koje on izaziva nisu beznačajni. Naravno, umjerena konzumacija govedina ne može prouzrokovati štetu, naprotiv - pruža tijelu željezo i druge potrebne vitamine i minerale.
Preporučuje se:
Govedina Ide Uz šparoge, Svinjetina - Uz Ananas
Ako poslužite jednostavni svinjski odrezak s izvrsnim grančicama šparoge i goveđi odrezak s rižom i ananasom, vaš će ručak biti totalni neuspjeh, kažu gurmanski stručnjaci iz Francuske. Prema njihovim riječima, svaka vrsta mesa kombinira se s određenim ukrasima koji ne potiskuju, već upravo suprotno - ističu njegov bogati okus i aromu.
Italijanska Govedina - Specifičnosti I Zašto Je Tako Ukusna
Nesumnjivo je da je talijanska kuhinja jedna od najpoznatijih i najomiljenijih u svijetu. Takođe, italijanska jela su vrlo ukusna, jednostavna za pripremu i sviđaju se širokom krugu ljudi. Također su vrlo zdravi jer čine poznatu mediteransku prehranu.
Govedina Pastrami Već Je Zaštićeno Ime U EU
Govedina pastrami postala je sljedeći bugarski proizvod koji je dobio zaštićeno ime kao hrana specifičnog karaktera za područje Evropske unije. Bugarski proizvod dobio je svoje zaštićeno ime službenom odlukom EU, prema izvornom Ministarstvu poljoprivrede i hrane.
Govedina Je Proglašena Najsportskijim Mesom
Britanski naučnici govedinu su proglasili najsportskijom, jer je sportisti najčešće konzumiraju zbog niskog sadržaja masti. Kako odabrati najsočniju, najnježniju i najukusniju govedinu koja će obitelj oduševiti zalogajima? Blijedocrvena boja znak je da je životinja često bila bolesna.
