Torta Od Tri čokolade: Tajni Recept I Suptilnosti U Pripremi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Poznata torta od tri čokolade je nježan, lagan i eteričan. To je zapravo trobojni mousse napravljen od tamne, mliječne i bijele čokolade. Ovaj desert smatra se prilično skupim i teškim za pripremu, ali po želji se može pripremiti i kod kuće. Želite probati?

Sve je počelo s mousseom

Francuzi, kao i uvijek, imaju zasluge u stvaranju neobične poslastice. Zapravo je sve počelo izumom moussea, koji su francuski poslastičari napravili krajem 19. vijeka. Nešto kasnije počinju praviti čokoladnu majonezu, tukući bjelanjke čokoladom. Nježna porozna masa postaje osnova mnogih slastica. 70-ih u New Yorku kao rezultat brojnih kulinarskih eksperimenata stvorena je ukusna i neobično lijepa torta Tri čokolade, koji se temelji na mousseu.

Pored čokolade, klasični recept sadrži kakao, jaja, kajmak, mleko, puter, želatinu, šećer, prašak za pecivo i malo brašna. Neki domaćini koji žele pojednostaviti recept za tortu od tri čokolade, podlogu torte zamijenite običnim kolačićima i umjesto pjene upotrijebite svježi sir, koji je teže pripremiti. Ovu sortu američkih deserta također ćemo pogledati na kraju članka.

Baza od tri čokoladne torte

Da biste napravili klasični desert u tri koraka, prvo napravite tanki biskvit od jaja, šećera, kakaa, maslaca i male količine brašna. Popis proizvoda u različitim receptima može se naravno malo razlikovati, jer ima toliko poslastičara koji imaju toliko mišljenja!

Najteže je napraviti tri pjene tri vrste čokolade. Sastoje se od šećera, mlijeka, teške pavlake, želatine i jaja. Svi proizvodi moraju biti visokokvalitetni i vrlo svježi, a jaja je bolje biti domaća.

Za močvare od kolača jaja se obično tuku sa šećerom i miješaju u vodenoj kupelji da masa postane prozračna poput pudinga. Tucite dok se mješavine zraka ne pojave u smjesi jaja.

Nakon što se šećer otopi, u masu se dodaju kakao i maslac, ponekad i više brašna.

Tijesto pecite u pećnici na 180 ° C oko 25 minuta. Pokušajte ne pretjerivati s pečenjem, inače će torta biti tvrda, a ovaj desert treba lakoću. Gotova pogača se ohladi!

Nežni mousse

Tri vrste moussea pripremaju se na isti način, jedina razlika je u upotrebi čokolada. Prvo se želatina natopi hladnom vodom, zatim se tuku šećer i jaje, a zatim se vruća mlijeko postepeno ulijeva u ovu smjesu dok se tučenje nastavlja. Da biste dobili mousse, kuhajte na laganoj vatri dok se malo ne zgusne. Pokušajte spriječiti da jaja prokuhaju. Da biste to učinili, morate stalno miješati sve sastojke i ne pregrijavati se. Zatim ulijte želatinu u smjesu i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Otopljena čokolada (tamna, mliječna ili bijela) dodaje se na stol, a zatim ulije u prethodno šlag.

Zapamtite: ne dodajte kremu u smjesu i obrnuto. Najbolje vrhnje za šlag treba biti masno i prethodno ohlađeno. Dovoljno je ostaviti u frižideru 15 minuta. Prvo lupajte na maloj brzini i postepeno povećavajte brzinu - tako će krema biti i gusta i prozračna. Gotov mousse hladi u frižideru.

Sastavljanje torte od tri čokolade

Možete, naravno, pripremiti svaki mousse zasebno, a zatim ih kombinirati u jednu tortu. Ali praksa pokazuje da je najbolje to raditi redom i bilo bi dobro uzeti oblik s pomičnim stranama. Preporučuje se da na dno i sa strane stavite plastičnu foliju ili koristite silikonske kalupe. Iskusni slastičari savjetuju da uklone metalno dno, dobro ga ojačavši u prstenu u obliku za posluživanje, to će biti dno oblika. Što je glatko, to će biti i ljepše torta od tri čokolade.

Ulijte prvi mousse, stavite oblik u zamrzivač na 10 minuta, u to vrijeme pripremite drugi sloj, prelijte ga na vrh i vratite na hladno. Kad ulijete treći sloj i malo ga ohladite, možete staviti biskvit pritiskom na vrh.

Desert držite u zamrzivaču oko 20 minuta da postane stabilan i da se ne razmaže. Ako ćete je ukrašavati šlagom ili voćem, ostavite tortu od tri čokolade preko noći u frižideru na gornjoj polici.

Tajne kuhara

Kako dobiti još eteričniji biskvit za tortu? Odvojite bjelanjke od žumanjaka i posebno ih istucite, a zatim ih kombinirajte. Istovremeno, bjelanjke treba dobro ohladiti da bi se dodala prstohvat soli kako bi se lakše tukli. Pomiješajte razmućena jaja sa brašnom i kakaom vrlo pažljivo. Inače, krema bi također bila lijepa ako je noću držite u hladnjaku, a 15 minuta prije nego što je istučete stavite u zamrzivač - iznenadit ćete se kako će lako povećati volumen.

Čokoladu je bolje topiti u vodenoj kupelji ili u mikrotalasnoj pećnici s malim "impulsima" 15 sekundi - dok se potpuno ne otopi.

Kada pravite mousse, traka za domaćinstvo ne bi trebala biti samo na dnu obrasca. Sa strane uklonjivog prstena možete izrezati traku acetatne folije ili prozirnog papira.

Ne držite slojeve moussea od čokolade u zamrzivaču duže od 10 minuta jer se u suprotnom neće slijepiti i raspasti se prilikom rezanja deserta. Usput, prije rezanja nož držite u kipućoj vodi i dobro ga osušite - pa će rezanje desert izgledati impresivnije.

Dekorirati ili ne?

Uprkos činjenici da je ovaj desert sam po sebi lijep, mnogi poslastičari vjeruju da ljepotu poboljšava glazura ili voće. Torta, ukrašena figuricama od čokolade ili čipsom od cijelog oraha, izgleda vrlo elegantno.

Tri čokolade - klasična torta, korak po korak recept

Pokušajmo napraviti odličan desert koji se služi samo u vrlo skupim poslastičarnicama. To možete učiniti kod kuće vlastitim rukama!

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

Za sljez od torte:

• 1 jaje

• 30 g šećera

• 20 g brašna

• 10 g kakaa

Za mousse:

• 80 g bele čokolade

• 200 ml kreme sa 33–35% masti

• 50 g šećera

• 80 ml mlijeka

• 1 jaje

• 8 g želatine

• 50 ml hladne vode za namakanje želatine

Trebat će vam i obrazac s pomičnim prstenom promjera 20 cm i visine oko 7 cm.

Način pripreme:

1. Pomiješajte šećer sa jajetom i tucite mikserom na vodenoj kupelji dok voda ne postane vruća bez ključanja;

2. Izvadite posudu sa smešom od jaja i šećera sa ringle i nastavite tući dok masa ne pobeli;

3. Prosijati kakao i brašno na masu od jaja i lagano promiješati lopaticom;

4. Stavite tijesto na papir za pečenje u obliku kruga ili koristite okrugli oblik;

5. Biskvit pecite u pećnici na 180 ° C. Spremnost provjerite čačkalicom - mora ostati suha. Približno vrijeme pečenja je 20-30 minuta, ne više;

6. Ohladite sljez, uklonite papir za pečenje i izrežite okruglu podlogu na željenu veličinu. U idealnom slučaju, promjer kolača trebao bi biti nešto manji od veličine kalupa;

7. Pripremite prsten - uklonite dno i prekrijte plastičnom folijom, dobro osiguravajući ivice spolja;

8. Namočite želatinu u hladnoj vodi 15-20 minuta;

9. Dovedite mlijeko do vrenja, ali bez ključanja;

10. Pomiješajte šećer sa jajetom i lagano istucite. Ulijte tanak mlaz mlijeka, nastavljajući da tučete dok se šećer ne otopi;

11. Smjesu sipajte u šerpu i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Masa bi se trebala malo zgusnuti;

12. Maknite s vatre, dodajte natečenu želatinu i dobro promiješajte, nastavljajući kuhati. Želatina se mora potpuno rastvoriti.

13. Otopite čokoladu, ulijte je u podmazanu podlogu, dobro promiješajte i ohladite;

14. Umutiti vrhnje i preliti sa puno čokolade;

15. Stavite prsten oblika, prekriven prozirnom folijom, na dasku za rezanje i ulijte mousse od bijele čokolade. Lagano pritisnite ploču na stolu kako bi se mousse ravnomjerno rasporedio u obliku i sav neželjeni zrak izašao;

16. Stavite dasku za mousse u zamrzivač na 10 minuta;

17. Pripremite mousse od mliječne čokolade prema istom receptu i ulijte ga u oblik iznad prethodnog. Vratite obrazac u zamrzivač;

18. Pripremite mousse od tamne čokolade i prelijte ga na prethodni sloj. Na vrh stavite biskvit, zalijepivši ga na mousse, koji još nije smrznuo. Glatko lopaticom tako da je površina ravna;

19. Ostavite tortu u frižideru dok se ne smrzne. Prije posluživanja uklonite prsten, uklonite desert i uklonite foliju sa strane.

Probati Tri čokolade podsjeća na sladoled. Torta je neverovatno ukusna i lepa! Ako želite da sloj biskvita bude deblji, dva do tri puta povećajte broj sastojaka za tijesto.