Čokolada

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Čokolada je ukusan krajnji proizvod dobiven od fermentiranih, prženih i mljevenih zrna kakaa. Glavni sastojci čokolade su kakao masa (suvi dio zrna kakaa) i kakao maslac (masnoća u sjemenkama). Prirodna čokolada pravi se od ova dva sastojka dodavanjem zaslađivača, najčešće šećera. U čokoladu se mogu dodati i mleko (mlečna čokolada), razne vrste orašastih plodova (lešnici, bademi), grožđice i drugi voćni nadjevi. Bela čokolada se pravi samo od kakao maslaca, bez dodavanja kakao mase. Gazirana čokolada koja sadrži određenu količinu zraka u obliku mjehurića.

Vrste čokolade

- Prirodna (tamna) čokolada - sa većim sadržajem kakao mase, tamnije boje i blago gorkastog okusa;

- Mliječna čokolada - sa dodatkom mleka u prahu;

- Fina mliječna čokolada - sa dodatkom maslaca i mleka u prahu;

- Bijela čokolada- od kakao maslaca, mlijeka i šećera i ne sadrži čokoladni liker i teobromin koji mu daju bijelu boju.

Prema načinu proizvodnje, čokolada se puni Pralinovom, vaflom, gustom, aeroshocolateom, sa čokoladnim figurama. Čokolada bi u pravilu trebala biti gorka, s maksimalnim sadržajem kakaa (preko 60%). Međutim, danas se čokolade namjerno proizvode preslatko, a prirodna ulja zamjenjuju umjetnim aromama. Omogućuju da ukus bude slađi i primamljiviji. Kao odgovor, majstori čokolade u Švicarskoj osnovali su udruženje za borbu za "čistu" čokoladu. Kakao od kojeg se proizvodi čokolada složena je mješavina od preko stotinu sastojaka okusa.

Da bi se na tržištu dosegle stotine vrsta čokolade i proizvoda od čokolade, mora se istaknuti doprinos Maja i Asteka. Sam naziv "čokolada" dolazi od riječi "čokolada". U Azteka, riječ je Nahuatl ("xococ" - gorko i "atl" - voda ili piće), vrijedno samo najviših ljudi u njihovim zemljama. Čokolada dolazi iz Centralne Amerike jer je tropsko drvo kakaa samo tamo raslo.

Nakon otkrića prebačen je u druge tropske zemlje, a odatle postepeno u različite dijelove svijeta. Mnogo vijekova od kakaa se proizvodio samo topli napitak. Sami Indijanci, koji su prvo počeli koristiti kakao u zrnu, sakupljali su ih sa zemlje i miješali s vrućom vodom dodajući čili. Prema arheološkim istraživanjima, prije stoljeća se čak i čokoladno pivo proizvodilo u Srednjoj Americi.

Prema psihijatrima, želja da se pojede čokolada nije ništa drugo nego podsvjesni pokušaj povećanja nivoa feniletilamina kako bi se ponovno osjetila životna radost. Zbog toga je čokolada sve sočnija kao izvrstan lijek za depresiju i kao dobar pomagač protiv brojnih bolesti. Čokolada ne kvari oblik ako se konzumira u najčišćem obliku i umjereno i ako čokolade ne sadrže mlijeko, šećer, orašaste plodove, grožđice. Tamna čokolada je najdijetalnija i osnova je blagodati slatkog iskušenja za ljudsko zdravlje.

Sastav čokolade

100 g prirodne čokolade sadrži 517 kcal, bijela čokolada sadrži 522 kcal, a mliječna čokolada - 545 kcal.

Obično sadrži tamnu čokoladu 61% ugljenih hidrata, 30% masti i 5-8% proteina. Masti u njemu sastoje se od zasićenih masnih kiselina - stearinske (34%) i palmitinske (27%), mononezasićene - oleinske (34%) i samo 2% polinezasićenih, koju predstavlja linolna kiselina. Čokolada je takođe odličan izvor mnogih minerala, uključujući kalijum, magnezijum, bakar i gvožđe.

Zdrava doza čokolade treba sadržavati 260 ili manje miligrama polifenola. Aroma čokolade, bogata hlapljivim tvarima, lako je prepoznatljiva zbog nijansi vina, voća i boja koje naš nos lako bilježi. Čokolada sadrži i biološki aktivne supstance kao što su kofein (koji se nalazi i u kafi i u crnom čaju) i flavonoidi (u čaju i crnom vinu). Flavonoidi imaju antioksidativno, vazodilatacijsko i poboljšavaju funkciju endotela u stijenci krvnih žila.

Obavezno komponente u sastavu čokolade su 4, koja moraju biti navedena na pakovanju: kakao maslac, kakao masa, šećer u prahu i lecitin (emulgator, koji je dodatak kakao maslacu i proizvodi se od sojinog ili suncokretovog ulja).

Kakao maslac je najskuplja komponenta u sastavu čokolade, pa ga često neki proizvođači djelomično ili u potpunosti zamjenjuju drugim nekvalitetnim mastima. Važno je znati da nijedno od ovih ulja ne može zamijeniti 100% kakao maslac po ukusu i fizičko-kemijskim svojstvima. Prema utvrđenim standardima kvaliteta čokolade, sadržaj punjenja u njoj ne smije biti manji od 20% za čokoladu težinu veću od 50 g, a ne manje od 35% čokolade težine manje od 50 g.

Danas čokolada sadrži razne emulgatore, a najčešći je lecitin E322. Proizvodi se preradom sojinog ulja, koje zauzvrat može biti prirodno ili genetski modificirano. Informacije o genetski modificiranim proizvodima sadržanim u čokoladi potrebne su samo ako njihov udio prelazi 5%. Lecitin u čokoladi je oko 0, 3-0, 4%, tako da proizvođači nisu dužni navesti je li to prirodno ili nije. Prisustvo hidrogeniranih masti u sadržaju čokolade znak je njenog niskog kvaliteta.

Pogodnost i skladištenje čokolade

U pravilu rok trajanja čokolade je 6 mjeseci za čokolade bez punjenja i 3 mjeseca za čokolade sa punjenjem. Postoje i čokolade s rokom trajanja 12-18 mjeseci. Ako čokolada sadrži samo kakao maslac i ne sadrži druge masti, može se čuvati 2 godine. To je zbog prirodnih antioksidansa sadržanih u kakao maslacu koji sprečavaju oksidaciju masti. Dokazano je da čokoladu treba čuvati na temperaturi nižoj od 17 stepeni, jer u vrućini raste beskorisni mikroorganizmi. Najbolje je poslastice držati u frižideru kako bi im oblik ostao netaknut i da se ne tope.

Čokolada u kuhanju

Čokolada je najčešće korišten proizvod u slastičarstvu. Vrlo je široko korišten - koristi se u brojnim kolačima i čokoladnim kolačima, čokoladnim kiflama, čokoladnim kolačima, čokoladnim kiflicama i hiljadama slatkih iskušenja. Savršeno se kombinira s vrhnjem, jagodama, mlijekom i mnogim drugim proizvodima potrebnim u konditorskoj industriji, što ga čini svestranim i najčešće korištenim. Čokolada se koristi kao punjenje u svjetski poznatim kroasanima, koristi se u stotinama čokoladnih krema i čokoladnih pasti.

Prednosti čokolade

Čokolada sadrži prirodni antioksidanti - katehini koji usporavaju proces starenja u tijelu. Ima izvor flavonoida i fenola, sprečava srčani i moždani udar. Oni štite i jačaju krvožilni sistem, sprečavaju sužavanje krvnih žila. Blok od oko 10-20 g dnevno sposoban je da izbaci loš holesterol iz tijela i općenito regulira nivo holesterola. Uz to, redovita konzumacija tamne čokolade može smanjiti vjerojatnost za moždani udar za između 22 i 46%.

Čokolada se upija prilično brzo od ljudskog tijela, pa je to brz izvor energije za svakoga od nas. Supstanca flavanol, koja se nalazi u zrnu kakaa, poboljšava misao i čini je bržom, kažu stručnjaci. Čokolada sadrži feniletilamin, koji sintetizira naš mozak. Ova supstanca potiče funkcioniranje tijela i brzo poboljšava raspoloženje. Takođe se sintetiše kada je osoba zaljubljena i ima sposobnost da ubrza rad srca, poveća nivo energije i stvori romantično raspoloženje.

Supstanca triptofan koja je sadržana u čokoladi doprinosi stvaranju endorfina - hormona sreće. Čak se vjeruje da čokolada može izliječiti depresiju. Već je dokazano da čokolada ne kvari zube, čak sadrži i tvari koje štite zubnu caklinu. Čokolada liječi kašalj čak i bolje od posebnih lijekova.

Čokolada pomaže u toksikozi tokom trudnoće. Uz to, smanjuje rizik od komplikacija tijekom i nakon porođaja, jer opušta mišiće i jača krvne žile. Čokolada se koristi i kao snažno uljepšavanje. Iako se nekad mislilo da bi mogao izazvati prištiće na licu ili osip, današnji su znanstvenici porazili ovu tvrdnju. Danas su ekstrakt kakaa i čokolade sastavni dio mnogih proizvoda u kozmetičkoj industriji, a sama čokolada koristi se za terapije lica, kose itd.

Zbog bogatog sadržaja magnezijuma, fosfora i kalcijuma koji regulišu stanični metabolizam, čokolada dokazano jača koštani sistem. Čokolada je moćan afrodizijak. Čokolada je kralj prirodnih afrodizijaka i sadrži anandamin i feniletilamin. Kakao sadržan u čokoladi sadrži triptofan, važan za serotonin, koji zauzvrat pomaže opuštanju.

Liječnici srednjovjekovne Evrope uvjeravali su svoje pacijente da čokolada smiruje jetru, pomaže probavi, ublažava bolove u srcu. Čokolada se jede u liječenju tuberkuloze, anemije, gihta, za smanjenje vrućice.

Šteta od čokolade

Sve blagodati prirodne čokolade isparavaju ako se konzumira u prevelikim količinama. Dokazano je da jedenje više kakao užitka može izazvati napad migrene, posebno kod žena. Prema nekim naučnicima, čokolada može djelovati na mozak poput marihuane. To je zbog anandamida koji je sadržan u kakau. Ova supstanca pobuđuje neurone u mozgu koji su osjetljivi na kanabinoide marihuane (kanabis). Međutim, anandamid je prilično mala komponenta čokolade i trebate pojesti ukupno 40 kg čokolade da biste osjećali intoksikaciju izazvanu pušenjem marihuane.

Prema drugim studijama, ljudi koji često konzumiraju čokoladu, skloniji su nervnim poremećajima. Američko istraživanje pokazuje da su čokoladni manijaci skloniji depresiji. Iskušenje kakaa često može uzrokovati depresiju i nije lijek za nju, jer ljudi koji redovito konzumiraju čokoladu i proizvode od čokolade imaju veću vjerojatnost da postanu depresivni i melanholični. Razloga za to je nekoliko, ali glavni je ukorijenjen u stresu koji jest povećava apetit za čokoladom. Međutim, jedenje džema donosi samo kratkoročne koristi i dugoročno može odigrati lošu šalu.

Drugi stručnjaci smatraju da su djeca koja svakodnevno jedu puno slatkiša i čokolade znatno sklonija nasilju kod odraslih od one koja su manje vezana za čokoladu. Prema drugom istraživanju, kada osoba jede čokoladu, to znači da joj je prijeko potreban magnezijum. Alternativa slatkišima u ovom slučaju su namirnice poput oraha, sjemenki i mahunarki.

Čokoladna dijeta

Postoji čak i čokoladna dijeta. Sadrži 100 grama gorke čokolade dnevno uz šalicu tamne kafe, koja ubrzava metabolizam, plus vodu ili čaj. Dijeta obećava gubitak od 4 kilograma tjedno. Prema statistikama, ljudi godišnje potroše na čokoladu i do 7 milijardi dolara, a pokazalo se da se potrošnja čokolade značajno povećava krajem jeseni. Prosječna godišnja potrošnja čokolade za jednu osobu je 5,5 kg. Čokolada se proizvodi u Francuskoj od 1615. godine, a do danas postoji godišnja izložba čokolade svake godine u oktobru.