Kikiriki

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kikiriki (Arachis hypogaea) zapravo su mahunarke poput graška, leće i graha.

Oni rastu na jedinstven način. Počinju rasti poput cvijeta koji niče iznad zemlje, a koji se kasnije, zbog svoje težine, ukopava i počinje rasti pod zemljom. Tu kikiriki počinje rasti.

Postoje različiti vrste kikirikijaali najčešće u trgovinama su Virginia, španski kikiriki i Valencia. Zbog visokog sadržaja proteina i bogatog hemijskog profila, kikiriki se prerađuje i od njega se izrađuju razni proizvodi, poput kikiriki putera, kikirikijevog ulja, kikiriki brašna i drugih.

Kikiriki potječe iz Južne Amerike, gdje postoji tisućama godina. Igrali su važnu ulogu u prehrani Asteka i drugih autohtonih Indijanaca u Južnoj Americi i Meksiku.

Španski i portugalski mornari koji su otkrili kikiriki koji raste u Novom svijetu doveli su ih u Afriku, odakle su se proširili u ostatak svijeta. Danas su vodeći uzgajivači kikirikija Indija, Kina, Nigerija, Indonezija i Sjedinjene Države.

Sastav kikirikija

Kikiriki je vrlo bogat vitamina B, posebno B1, B3 i B9; u sirovom stanju su dragocjeni izvor magnezijuma, gvožđa i fosfora, cinka i kalijuma. Kikiriki sadrži resveratrol, prirodni antibiotik koji neke biljke proizvode kako bi se zaštitile od bakterija i gljivica.

Kikiriki ima vrlo nizak glikemijski indeks i nisko glikemijsko opterećenje od 1, što znači da se ugljikohidrati u njima vrlo sporo probavljaju do glukoze, te da ih je potrebno unijeti da bi se povećao inzulin.

IN Sadržano je 100 g kikirikija 26,77 g ugljenih hidrata, 45,97 g masti i 21,35 g proteina.

Izbor i čuvanje kikirikija

- Ako kupujete kikiriki pakirano, provjerite je li ambalaža hermetički zatvorena kako ne bi bilo tragova vlage.

- Ako je moguće, pomirišite kikiriki kako biste bili sigurni da nije pokvaren.

- Puter od kikirikija treba staviti u frižider odmah nakon otvaranja.

Kikiriki je podložan brzom kvarenju zbog gljivica koje sadrži, ali nažalost u početnoj fazi to je ljudskom oku nevidljivo. Zbog toga prilikom odabira treba biti oprezan i kupovati samo kikiriki jasno utvrđenog porijekla.

Sirovi kikiriki mora se čuvati u frižideru. Ako su još uvijek u svojoj baršunastoj ljusci, mogu izdržati hlađenje do 9 mjeseci. Bez ljuske, sirovi kikiriki traje tri puta manje. Smrznuti su do pola godine.

Prženi kikiriki čuva se na hladnom i suvom mjestu koje je potpuno nepristupačno za insekte i glodare.

Kikiriki u kuhanju

Kikiriki može da se konzumira neovisno između obroka; koristi se za dodavanje brojnih salata; kuhani kikiriki koristi se u jelima od povrća ili pire. Kikiriki je dio mnogih kolača i slastica. Od kikirikija se prave brašno od kikirikija, ulje od kikirikija i puter od kikirikija.

Slomljeno veliko sjemenke kikirikija koriste se za posipanje slatkog i slanog peciva. U kuhanju kikiriki ponekad zamjenjuju lješnjaci i bademi za poslastičarstvo.

Blagodati kikirikija

- Kikiriki je izuzetno dobar za srce. Kikiriki je bogat mononezasićenih masti - vrsta masti koja prevladava u zdravoj prehrani ljudi sa Mediterana. Uz to, ovi orašasti plodovi bogat su izvor vitamina E, niacina, folata, proteina i mangana. Studija u kojoj je sudjelovalo više od 86.000 žena otkrila je da orašasti plodovi značajno smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

- Kikiriki djeluje kao antioksidans. Ne samo da sadrže oleinsku kiselinu, zdravu kiselinu koja se nalazi u maslinovom ulju, već su bogati antioksidantima kao i većina voća.

- Kikiriki je ključ za zdravlje našeg srca! Nakon provođenja različitih studija, znanstvenici savjetuju da je za smanjenje rizika od kardiovaskularnih i koronarnih bolesti dovoljno uzimati šaku kikirikija ili drugih orašastih plodova ili kašiku maslaca od kikirikija najmanje četiri puta tjedno.

- Smanjite rizik od srčanog udara. Studije na životinjama pokazale su da kikiriki sadrži flavonoide zvane resveratrol, koji smanjuju rizik od srčanog udara i do 30% za ljude koji kikiriki jedu često.

- Zaštitite od raka debelog crijeva. Unos kikirikija 2 ili više puta nedeljno povezan je sa 58% smanjenim rizikom od raka debelog creva kod žena i 27% kod muškaraca.

- Štite nas od Alzheimerove bolesti i drugih starosnih problema. Oni koji su jeli najviše niacina (u kikirikiju je puno) imali su 70% manje šanse da razviju Alzheimerovu bolest od onih koji su jeli hranu siromašnu niacinom.

- Zaštitite od debljanja. Iako je poznato da nam orašasti plodovi donose brojne kardiovaskularne prednosti, često ih izbjegavamo jer smo zabrinuti zbog debljanja. Međutim, nedavno istraživanje pokazalo je da je kod ljudi koji su jeli orašaste plodove najmanje dva puta tjedno manja vjerojatnost da će se udebljati od onih koji uopće nisu jeli orašaste plodove.

Šteta od kikirikija

Iako alergijske reakcije može izazvati gotovo bilo koja vrsta hrane, poznato je da su neke namirnice povezane s više alergija od drugih. Oko 90% alergija na hranu povezano je sa 8 vrsta hrane: orašasti plodovi, riba, rakovi, kravlje mlijeko, pileća jaja, proizvodi od soje, kikiriki i pšenica.

Kikiriki je takođe među rijetkim namirnicama koje sadrže oksilate - prirodne tvari koje se nalaze u biljkama, životinjama i ljudskom tijelu. Kada se jako koncentriraju u tjelesnim tekućinama, oni kristaliziraju i mogu dovesti do nekih zdravstvenih problema. Iz tog razloga, ljudi s problemima bubrega ili žuči trebaju izbjegavati jesti kikiriki.

Ako volite kikiriki, pogledajte ove recepte za kikiriki.