Bademi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Bademi su vrsta listopadno malo drvo porodice Rosaceae. Plod badema naziva se i istim imenom. Bademi su jedna od drevnih namirnica o kojima je pisalo u povijesnim tekstovima, uključujući Bibliju. Smatra se da bademi potječu iz regija zapadne Azije i sjeverne Afrike. Rimljani su bademe nazivali "orasima", jer su vjerovali da je to civilizacija koja ih je prva uzgajala.

Danas se bademi uzgajaju u mnogim zemljama mediteranske regije, uključujući Španiju, Italiju, Portugal i Maroko, kao i u Kaliforniji.

Sastav badema

Bademi su vrlo dobar izvor vitamina E i mangana. Dobar su izvor magnezijuma, bakra, riboflavina (vitamin B2) i fosfora. Srećom, iako četvrtina šalice badema sadrži oko 18 grama masti, većina njih (11 grama) su mono nezasićene masti zdrave za srce. 35 grama badema sadrži 205 kalorija i 7,62 grama proteina.

Bademi sadrže velike količine aminokiselina, biotina, niacina, nezasićenih masti i omega-6 masnih kiselina. Bogate su antioksidantima, vlaknima i proteinima. Sadrže više kalcijuma od svih ostalih vrsta orašastih plodova.

Vrste badema

Bademi se svrstavaju u dvije kategorije: slatki i gorki. Slatki bademi su vrsta koja je jestiva. Ovalnog su oblika, obično mekane teksture i izvrsnog maslačastog ukusa. Na tržištu su dostupni i sa školjkama i s granatama. Oljušteni bademi dostupni su cjeloviti, narezani ili nasjeckani u svom prirodnom obliku, s korom ili blanširani uklonjenom korom.

Gorki bademi koriste se za izradu bademovog ulja koje se koristi kao začin za hranu i likere kao što je Amaretto. Nisu jestive jer sadrže otrovne tvari poput cijanovodične kiseline. Ovi spojevi se uklanjaju u procesu proizvodnje bademovog ulja.

Izbor i čuvanje badema

Bademi koji dolaze s ljuskom imaju najduži vijek trajanja. Kada ih kupujete, potrebno je odabrati one čije školjke nisu odvojene, zastarjele ili obojene. Moraju biti iste boje i ne smiju biti mekani ili naborani. Miris badema je takođe presudan. Trebali bi mirisati slatko i ukusno, ako imaju oštar i gorak miris, znači da su užegli.

Pri odabiru prženih badema potrebno je odabrati one koji su "suho prženi", jer se ne kuvaju u ulju.

Budući da bademi sadrže puno masti, važno je pravilno ih skladištiti kako bi se spriječilo užegljenje. Očišćeni bademi čuvaju se u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i suvom mjestu, dalje od sunčeve svjetlosti.

Bademi će biti sačuvani ako se čuvaju u frižideru nekoliko mjeseci, a ako se smrznu, mogu se čuvati do godinu dana.

Bademi u kuhanju

Bademi se mogu jesti sirovi, pečeni i sušeni. Odličan su dodatak salatama i kašicama; zobene pahuljice i musli; proteinski šejkovi i tjestenina. Bademi se često koriste kao dio ukrasa za divljač i ribu. Iskusni kuhari savjetuju da bademe kombinirate s maslinama i mrkvom, a dobivenom smjesom ukrašavate nemasnu ribu - poput tune i morskog psa.

Kulinarski proizvodi koji se ekstrahiraju iz badema su: bademovo ulje i puter, bademovo brašno, bademova pasta i bademova esencija. Bademi se koriste u brojnim pecivima, kolačima i sladoledima. Mogu se konzumirati i samostalno, jer bademi su vrlo koristan doručak između obroka.

Da bi se bademi izvukli na najbolji mogući način, treba ih potopiti u vodu najmanje 8 sati, a zatim ih isprati. Na taj se način iz njih uklanjaju inhibitori i postaju lakši za probavu.

C bademe koje možete pripremiti odlična torta od badema, bademov liker, karamelizirani bademi, baklava s bademima i bezbroj bademovih kolača koji će očarati vaše najmilije i prijatelje.

Blagodati badema

Konzumacija badema dovodi do smanjenja nivoa tzv. LDL masti i za smanjenje rizika od srčanih bolesti. Pored zdravih masti i vitamina E, četvrtina šolje badema sadrži i gotovo 99 mg magnezijuma (što je 24,7% dnevne vrijednosti ovog važnog minerala) plus 257 mg kalijuma. Magnezij pomaže opuštanju i opuštanju vena i arterija.

Bademi pružaju dvostruka zaštita od dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Bademi pružaju zaštitu od srčanih problema zbog visokog sadržaja antioksidansa. Cijeli bademi (sa ljuskom) korisniji su za zdravlje srca. Šaka badema dnevno pomaže u smanjenju lošeg holesterola, što također pomaže zdravlju srca.

Zdrave masti sadržane u bademima pomažu u gubitku kilograma. Iako su visoki u kalorijama, bademi zapravo pomažu u kontroli težine. Smatra se da ljudi koji pojedu nekoliko badema dnevno unose manje ugljikohidrata i tako mršave.

Mangan, med i riboflavin, sadržan u bademima, pružiti pomoć u proizvodnji energije.

Konzumacija badema pomaže u sprečavanju stvaranja žučnih kamenaca. Bademi su izuzetno bogati proteinima.

Izuzetno su korisni za doručak - i jutarnji i međuobrok. Stvaraju osjećaj sitosti i izvrsna su alternativa bijelom brašnu koje ima brojne rizike za struk i zdravlje.

U poređenju sa ostalim orašastim plodovima, bademi imaju mnogo manje masti. S druge strane, mnogo su bogatiji cinkom, kalcijumom, gvožđem, magnezijumom i fosforom.

Bademi su izvrsni hrana za prehladu i gripu. Prema nekim studijama, sastojci u ljusci badema pojačavaju odgovor imunološkog sistema na takve infekcije. Korisne tvari u bademima također povećavaju zaštitne sposobnosti bijelih krvnih zrnaca.

Bademi su izuzetno korisni i za zdravlje kože. Zbog visokog sadržaja magnezijuma, ovi orašasti plodovi pomažu u stvaranju kolagena. Kolagen zauzvrat

odgovoran je za mladolik izgled i elastičnost kože. S godinama se gubitak kolagena u tijelu povećava, pa trebate tražiti načine da ga nabavite. Bademi su izvrstan izbor. Niskokalorični su i imaju niz drugih zdravstvenih blagodati.

Šteta od badema

Prženi bademi u komercijalne svrhe obično se pripremaju prženjem, obično u zasićenijim mastima, poput kokosovog ulja i ulja sjemenki palme. Pržena hrana ima visoki nivo LDL (loš oblik holesterola) i uzrokuje stezanje zidova arterija.

Bademi su među rijetkim namirnicama koje sadrže mjerljive količine oksilata, prirodnih supstanci u biljkama, životinjama i ljudima. Kada se oksilati previše koncentriraju u tjelesnim tekućinama, mogu se zasladiti i prouzročiti zdravstvene probleme. Iz tog razloga treba izbjegavati ljude s već postojećim i neliječenim problemima s bubrezima ili žuči konzumacija badema.

Bademi su također jedna od namirnica koja najčešće dovodi do alergijskih nuspojava.

Gubitak kilograma sa bademima

Prema brojnim studijama, jedenje šake badema pomaže ljudima da izgube kilograme jer potiskuju apetit ostatak dana. Uz to, bademi se smatraju vrlo korisnima jer imaju vrlo nizak glikemijski indeks (mjereći brzinu kojom hrana uzrokuje porast nivoa šećera u krvi nakon jela).

Zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu, bademi pomažu sporije i stabilnije povećavati razinu šećera u krvi, što ljude čini duljim osjećajem sitosti. Iz tog razloga, bademi su odličan doručak tijekom dijete.