2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Žuti sir je vrsta tvrdog sira koji je prošao proces brze fermentacije mliječne kiseline. Proizvodi se od kravljeg ili ovčijeg mlijeka ili od mješavine ovčijeg i obranog kravljeg mlijeka. Žuti sir je mliječni proizvod koji se uglavnom proizvodi na Balkanskom poluostrvu. Izvorno se proizvodilo samo od ovčjeg mlijeka.
Prema BDS-u, žuti sir proizveden od ovčjeg mlijeka naziva se "Balkan", onaj od kravljeg mlijeka naziva se "Vitoša", a žuti sir, mješavina dva mlijeka, naziva "Preslav". Prema BDS-u, žuti sir od kravljeg mlijeka mora sazrijevati 45 dana, a onaj od ovčjeg ili mješovitog mlijeka - 60 dana. Po ukusu i trajnosti, ovčji sir je znatno superiorniji sir "Vitoša".
Još u 18. stoljeću Francuzima je bilo poznato više od 839 vrsta. U Francuskoj je tradicija piti vino sa masnim žutim sirom. Kao strastveni ljubitelji žutog sira, Francuzi su na posljednjem mjestu u slučajevima infarkta miokarda.
Sir od kravljeg mlijeka odlikuje se intenzivnijom žutom bojom, nježne teksture, nižim udjelom masti i većim udjelom vode. Boja sira iznutra trebala bi biti ujednačena, kremasto žuta. Konzistencija žutog sira na 15-18 stepeni treba biti čvrsto elastična. Prekomjerno tvrda, lomljiva ili masna tekstura znak je lošeg kvaliteta žutog sira. Miris i okus su ugodni, tipični za zreli žuti sir, bez bočnih nijansi.
Tehnologija proizvodnje ovog proizvoda poboljšana je tokom mnogih stoljeća. Sama tehnologija kiseljenja sira i naknadnog vrenja vrućom vodom i soljenja poznata je od davnina, jer ovaj postupak povećava njegovu trajnost.
Postoji značajna razlika između Bugarski kačkavalj i žute sireve popularne u Evropi. Žuti sirevi rade se s kvascima koji se mogu uvesti nakon sirenja. Ponekad se koriste dvije vrste mlijeka i specifični tehnološki uslovi. Značajna razlika između žutog sira i žutog sira je prisutnost rupa u siru i njihovo odsustvo u žutom siru. Veličina rupa kriterij je kvaliteta za europske sireve, dok je njihovo prisustvo u siru znak nepridržavanja sanitarnih i higijenskih standarda u proizvodnji.
Sastav žutog sira
Žuti sir sadrži do 32% masti, 26% proteina, 2, 5-3, 5% organskih soli. Sadrži i vitamine A i B. Takođe je vrlo bogat kalcijumom - elementom u tragovima neophodnim za jačanje koštanog sistema, zuba i kostiju. Najveća vrijednost proizvoda je što su proteini koje sadrži rastvorljivi i gotovo u potpunosti (98,5%) probavljivi u tijelu. Oni tvrde da su žuti sir kaloričnija je, jer 100 g sadrži 208-400 kcal. U pogledu prehrane, žuti sir je superiorniji od sira, jer sadrži oko 10% više suve tvari, uklj. 5% više masti i 3-4% više proteina. Ima niži sadržaj vode, što ga čini trajnijim proizvodom.
Proizvodnja žutog sira
Danas se pravljenje žutog sira vrši u ogromnim centrifugama, koristeći nepasterizirano mlijeko, termizirano na temperaturi od 60 -63 ° C tokom 20 sekundi. Cilj ovog postupka je smanjiti broj štetne mikroflore, a istovremeno sačuvati korisne organizme mliječne kiseline. Tehnologija se sastoji od kiselog sira i naknadnog vrenja vrućom vodom i soljenja, a gotov proizvod konačno ostaje zreli 60 dana. Tokom sazrijevanja stvaraju se i aminokiseline u žutom siru. Dobro sazreli žuti sir je čvrst i ne lijepi se za nož pri rezanju i ne raspada se.
Izbor i skladištenje žutog sira
Ne biste trebali kupiti žuti sir koji je pjenast, vrlo mekan ili ima mutnu tečnost u pakiranju. Ne kupujte žuti sir koji nema etiketu s jasno navedenim proizvođačem i rokom trajanja. Žuti sir ne treba jesti ako ima neugodan i jak miris, gorak i kiselkast ukus, atipičnu bijelu boju, a nakon rezanja pojavljuju se male rupe.
Žuti sir se čuva u frižideru u paketu kako se ne bi isušio. Tvrdi žuti sir može se održavati svježim do 10 dana, a meki 2 do 3 dana. Iskusni kuhari preporučuju da se kačkavalj nikada ne smije rezati unaprijed, jer će izgubiti aromu i ukus, brzo će se stvrdnuti i neće biti ugodan za jelo.
Žuti sir u kuhanju
Žuti sir je jedan od najomiljenijih proizvoda među mladima i starijima. U pravilu se pravi od mlijeka, ali na radost strogih vegetarijanaca (vegana), na tržištu se prodaje i biljni kačkavalj. Kulinarstvo upotreba žutog sira je ogroman - stavlja se u grijana, pečena jela, salate, čak i supe. Sendviči i naša omiljena pizza ne bi bili isti bez žutog sira. Začinite špagete, tjesteninu i pripremite im mnoge umake sa žutim sirom i raznim sirevima.
Žuti sir je sjajno predjelo, može se jesti sirov ili pohan u kombinaciji s povrćem. Dio je brojnih jela, koja se uglavnom koriste za posipanje i pečenje hrane.
Prednosti žutog sira
100 g žutog sira dnevno pokriva potrebu odrasle osobe za masnim kiselinama. Jedenje žutog sira uzrokuje veće slinjenje, što zauzvrat dovodi do lučenja želučanog soka. Zbog visokog sadržaja proteina, masti i mineralnih soli, žuti sir je izuzetno korisna namirnica za sve uzraste. Nutricionisti preporučuju mliječni proizvod kao pomoć kod određenih bolesti poput anemije, prijeloma, opeklina i ozljeda.
Žuti sir je dragocjen dodatak jelovniku trudnica i dojilja. Vrste sir sa srednje masnoćom pogodni su za ljude sa dijabetesom, prekomjernom težinom i poremećajima kardiovaskularnog sistema i jetre. Rendani sir je lakše probavljiv, jer je preduvjet za manje količine pojedenih proizvoda.
Ako imate kačkavalj, preporučili bismo vam da pripremite pohani kačkavalj, domaći kačkavalj ili zašto ne pečeni sir.
Preporučuje se:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnoge korisne enzime mikroorganizama mliječne kiseline. Mi Bugari obično jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir zapravo ima mnogo vrsta u našoj zemlji.
Da Li Je Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i daje čovjeku različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je ovaj način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drveta kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Italijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na porodičnoj farmi Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac. Najčešće se pravi s kravljim mlijekom, jer je češće od bivoljeg.
Svježi Sir
Skuta jedna je od dragocjenih namirnica koju treba redovito jesti. Skuta, koja se smatra jednom od najstarijih namirnica, u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Wisconsin Sir Je Najbolji Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počastvovan 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik na takmičenju je rad kompanije Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
