Masline

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Masline dostupni su tokom cijele godine na tržnicama kako bi nam poslužili kao izvrstan dodatak salatama, mesnim jelima i naravno - pizzi.

Masline su plod drveta poznatog kao Olea europaea. "Olea" je latinska riječ za "maslinovo ulje", što odgovara njihovom visokom udjelu masti, a "Europaea" nas podsjeća da masline dolaze iz mediteranske regije Evrope.

Neke od mnogih dostupnih vrsta maslina su marokanska, kalamata, Nicoa, Picolini i Manzanalla.

Smatra se da su masline - jedna od najstarijih namirnica - nastale na ostrvu Kreti prije pet do sedam hiljada godina, a maslinovo ulje prije oko tri hiljade godina.

Danas su najkomercijalniji proizvođači maslina Španija, Italija, Grčka i Turska.

Masline se ne mogu jesti čim se pokupe sa drveta. Oni zahtijevaju primjenu posebnih metoda za ublažavanje njihove svojstvene gorčine, a primjenjuju se ovisno o sorti maslina, regiji u kojoj se uzgajaju, željenom ukusu, boji i teksturi. Neke masline su ljuštene zeleno i nezrele, dok se drugima ostavlja da potpuno sazriju na drvetu i dobiju crnu boju. Neke metode obrade izlažu sirove zelene masline zraku. Kasnija oksidacija daje im tamniju boju. Pored prirodne boje masline, njezina boja ovisi i o fermentaciji i mariniranju u maslinovom ulju, vodi ili soli.

Istorija maslina

Maslina je najstarije uzgajano drvo poznato čovječanstvu. Prvi su se uzgajali u Siriji i na Kreti prije više od 5000 godina. Oko 600. pne Hr. maslina stiže do Italije, Grčke i niza drugih mediteranskih zemalja. Grad Atina je dobio ime po boginji Ateni, koja je donijela maslinu.

Povijesno gledano, masline su igrale vrlo važnu ulogu ne samo u kuhanju, već iu religiji i umjetnosti. Poznat je kao simbol mira, pobjede i mudrosti. Tokom prvih svjetskih olimpijskih igara pobjednici su okrunjeni vijencima od maslinovih grančica. Mnogi sveci su pomazani maslinovim uljem, a Mojsije je čak i muškarce koji su uzgajali masline izuzeo iz vojne službe.

Sastav maslina

Masline sadrže čitavu paletu supstanci neophodnih za tijelo. Bogate su vitaminima A, D, B i E, što ih čini vrlo dobrim antioksidantima. Zahvaljujući konzumaciji maslina, tijelo dobiva mononezasićene masne kiseline omega-6 i omega-9, koje nije u stanju samostalno reproducirati.

Masline sadrže puno proteina, ugljenih hidrata, pektina i minerala - najviše kalcijuma, fosfora i kalijuma.

100 g maslina sadrži 290 kcal, 75 g vode, 3,8 g ugljenih hidrata, 42 mg kalijuma, 11 mg magnezijuma, 52 mg kalcijuma, 1556 mg natrijuma, 15,3 g masti, 3,3 g vlakana, 4 mg fosfora, 14,65 g masnih kiselina, beta karoten 231 mcg.

Vrste maslina

- grčke masline "Kalamata" - rastu u južnoj Grčkoj, posebno u istoimenoj regiji Kalamata. Imaju tamnoljubičastu boju i oblikom podsjećaju na bademe. Koriste se za pripremu poznate grčke salate. Kada se koštice ovih maslina ne uklone, jelima daju nevjerojatan ukus;

- španske crne masline - delikatesa su vrlo bogatog ukusa. Odlično se slažu s hladnim bijelim vinom, tostom i kozjim sirom;

- španske punjene masline - vrlo poznate masline punjene kaparima, lukom, lješnjacima i bademima;

- španske zelene masline s bademima - bademi im daju neverovatan ukus, zbog čega su odličan prilog piletini ili ribi;

- zelene španske masline s inćunima - koriste se za aromatiziranje uglavnom rižota sa piletinom, paeljom i ribom;

- Grčke prirodne masline punjene Pimentom - ove masline se stoljećima uzgajaju u Grčkoj. Punjeni su raznovrsnom crvenom paprikom - Pimentom, koja im daje neodoljiv ukus. Poslužite uz bijelo hladno vino.

Izbor i skladištenje maslina

Najbolje je masline kupiti na veliko, jer će vam to omogućiti eksperimentiranje s različitim vrstama i bit ćete sigurni u njihovu kvalitetu. Pored cijelih maslina, prodaju se i punjene bademima, paprikom, bijelim lukom i još mnogo toga. Bez obzira kupujete li ih na veliko ili ne, uvijek pripazite da u njima ostane malo tekućine, jer ih to održava vlažnima i sprječava isušivanje.

Ako ih trebate dugo čuvati, možete ih staviti u plastične vrećice u hladnjak, ali postoji opasnost da se osuše, pa se preporučuje stavljanje u različite marinade - u maslinovo ulje; u slanoj vodi; marinada sa maslinovim uljem, kaduljom, timijanom, ružmarinom i drugima. Usisane masline u marinadi mogu se čuvati do godinu dana.

Kulinarska upotreba maslina

Masline su izuzetno ukusne i korisne, što ih čini jednim od najčešće konzumiranih proizvoda. Sami masline se izvrsno slažu s ribom, bijelim tvrdim sirevima, svježim sirom i žutim sirom. Koriste se u mnogim picama i tjesteninama, ali mogu se jesti i sami, u kombinaciji s odgovarajućim vinom.

Kao što je već spomenuto, masline su sastavni dio mediteranske kuhinje. Male masline koriste se u hladnim predjelima i salatama, srednje velike dopunjuju ukus tjestenine i pizze, a najveće se koriste za punjenje.

Crne masline dodaju se jelima od mesa i divljači, a zelene - hladnim jelima od ribe. Apsolutno se sve masline dobro usklađuju s vinima. Crne masline vrlo se dobro nadopunjuju bijelim i ružičastim vinima, a zelene - više kiselkastim crvenim vinima.

Nekoliko brzih savjeta za njihovo posluživanje

• Pastu od maslina možete lako napraviti na kriški hljeba ili kao dodatak ribi ili živini. Pravi se brzo samo dodavanjem malo maslinovog ulja, belog luka i vaših omiljenih začina.

• Dodajte narezane masline u omiljenu salatu od piletine ili salatu od tune.

• Stavite malu posudu različitih maslina sa ostalim predjelima koja ćete poslužiti svojim gostima.

Blagodati maslina

Masline su koncentrirane u mononezasićenim mastima i dobar su izvor vitamina E.

• Zaštitite stanice od slobodnih radikala. Vitamin E je glavni antioksidans topiv u mastima u tijelu. Izravno neutralizira slobodne radikale u svim masnim dijelovima tijela.

• Zaštitite od bolesti srca. Slobodni radikali mogu dovesti do različitih bolesti. Na primjer, kada uzrokuju oksidaciju holesterola, oksidirani holesterol zauzvrat oštećuje krvne žile i povećava rizik od srčanog ili srčanog udara.

• Zaštitite nas od crijevnih bolesti. Ako slobodni radikali oštete DNK u ćelijama stupaca, te ćelije mogu mutirati u kancerogene. Neutralizirajući slobodne radikale, hranjive tvari u maslinama štite nas od raka debelog crijeva.

• Imaju protuupalno dejstvo. Protuupalni efekti mononezasićenih masti, vitamina E i polifenola u maslinama pomažu u smanjenju rizika od astme, osteoartritisa i reumatoidnog artritisa.

Šteta od maslina

Iako su vrlo koristan proizvod, masline imaju i neke zdravstvene rizike koje je dobro znati. Masline su prije svega bogate kalorijama, što znači da u većim količinama mogu doprinijeti povećanju struka. Naravno, nekoliko maslina dnevno ne bi imalo takav učinak, zato ne brinite hoćete li ih umjereno konzumirati.

Osobe s bubrežnim kamencima također bi trebale biti oprezne s konzumacijom maslina, jer se mogu pojaviti neke komplikacije.

Neki ljudi imaju individualnu netrpeljivost prema proizvodu. Ako se nakon jedenja maslina pojave efekti poput mučnine, probavne smetnje ili čak povraćanja, najbolje ih je izbjegavati.

I na kraju, ali ne najmanje važno, važno je napomenuti da masline u konzervi sadrže velike količine soli i štetnih kiselina. To može uzrokovati nadutost, zadržavanje tekućine ili čak blagi porast krvnog pritiska. Izaberite sušene masline ili masline s vrlo malo soli, kako ne biste patili od takvih bolesti. Što su masline manje obrađene, to su korisnije. Isto vrijedi i za maslinovo ulje - najkorisnija je vrsta ekstra djevičanskog, koje je najčistije i najvrjednije za zdravlje.